我家大臭咪

芹菜葉的佐餐吃法

這個問題我看已經有N多人回答了，但多我一個也無妨哈。其實你這個問題應該還有一個前綴，就是為什麼有那麼多人不吃芹菜？

道理很簡單，我理解就如同香菜、香椿等有特殊氣味的食材一樣，芹菜也是被很多人摒棄的。其實我小時候也不吃芹菜，不過自打有了西芹，不知為何，就突然喜歡上了芹菜的味道。

我們知道，芹菜是主要吃根莖的食材，品種也很多，像西芹至少在售賣的時候幾乎是不帶葉子的。那麼還有一些諸如香芹、水芹菜和普通芹菜都是連莖帶葉一起售賣的。但大多數人真的如你所說，芹菜的葉子在烹炒的時候會直接丟掉，想想挺可惜的。

我分析不吃芹菜葉子的原因，第一是不適合與芹菜莖同炒，因為形態和受熱度不同，同炒的結果肯定是莖剛好熟，而葉子早已經蔫吧了，不好看，更不好吃；第二，在味覺體驗上，其實別看芹菜莖和葉子長在一起，可口感和味道還是相對有不小差別的。莖更爽口、脆嫩，微甜，而葉子會有一些苦澀。

但要論營養價值，芹菜葉中所含的維生素C和胡蘿蔔素要比莖多，從食療的角度講，芹菜葉相比莖的降壓效果也更好。如此，是不是覺得以前把芹菜葉直接扔了有點不妥？

如果你看了這篇文字，對芹菜和芹菜葉的味道不排斥，今後在做芹菜的時候，咱可以把莖和葉子分開來做，一種食材成兩道菜，幾全齊美的事呢。

我認為，烹製芹菜葉，用涼拌的方式做成小菜是最佳選擇，包括也可以在做湯羹的時候，切碎如香菜般使用。

今天我就把我在家經常用芹菜葉做的一道小菜和大家分享一下，簡單得很，下酒、就粥、當小涼菜吃，都不錯。

首先，芹菜葉摘好，洗淨。

炒鍋燒熱，燒開水，水開後放入芹菜葉，焯水20秒。

撈出立即過冷水。

擠幹芹菜葉中的水分。

切成細末狀。

放入適量的鹽、雞粉，攪拌均勻，最後放入香油。

一碟“廢材”再利用的美味小菜就可以上桌開吃啦。

胡元駿的美食空間

許多人在吃芹菜之前，會把葉子擇掉，只吃莖。有些攤販在售賣前，就把芹菜收拾乾淨了，讓人想吃葉子也吃不到。這是為什麼呢？主要是習慣成自然，不知道芹菜葉的好，不懂得芹菜葉怎麼吃。

單論營養，芹菜葉子可不比芹菜杆子差。蛋白質、脂肪、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素、硒、鈣等，都贏了芹菜的莖。芹菜葉中的胡蘿蔔素含量是莖的幾十倍，維生素C含量是莖的十幾倍，維生素B1 含量是莖的17倍，鈣含量也有莖的2倍。

至於芹菜葉中的總黃酮含量，那也是明顯高於芹菜莖，大約是3.5倍，這抗氧化能力又佔了上風。

至於黃酮中的主力軍芹菜素，芹菜葉子裡可是多多的，以前口碑就好，就說能降低癌症風險，現在又發現對老年痴呆、帕金森氏病等神經退化性疾病有好處。

不過，好吃才是硬道理，相對芹菜的莖來說，有些人覺得芹菜葉子口感稍微差了些，帶一點苦澀味，不如芹菜杆爽脆清香。

但棄葉食莖，實在可惜，動動腦筋，營養又美味，芹菜葉就吃起來了，要點就是切碎了。

2、煎蛋：芹菜葉洗淨切碎，和雞蛋攪拌均勻之後同炒，鮮香爽滑。

3、做餡：芹菜葉洗淨剁碎，與其它餡料調配好，既可包餃子，也可蒸包子。

4、煲湯：把芹菜葉最後加入湯中，有助於增添湯的芹菜香味，也有助於消除芹菜葉的苦澀味。

我是這樣吃芹菜葉的，挑選嫩嫩的葉子，洗乾淨之後在水中焯一下，切碎之後用蔥末、薑末、蒜末拌一下，再加上香油、醬油、醋等，就感覺挺好吃的。

如果你之前沒吃過芹菜葉，不妨試一下芹菜胡蘿蔔汁，芹菜葉和胡蘿蔔一起，加牛奶榨汁，好看又好喝。

其實，最好吃的莫過於用芹菜葉做貴州那種無鹽的酸菜。沸水裡焯一下，撈出來放進瓶子、罐子或鍋裡，倒進去一些菜湯，再放點老酸湯進去。要是沒有酸本，就煮點麵湯倒進去。之後放溫暖的地方，幾天後就是酸爽清脆的美味，蘸糊辣椒水，最好吃啦。

那個地瓜葉，就是番薯葉，我們貴州叫做苕尖的，以前不也是豬吃麼，現在人都要吃不起了。還有萵筍葉，以前餵雞的，現在都培育出油麥菜來滿足人類對葉子的需求了。此一時彼一時，芹菜葉子也有春天。

朱毅

　　芹菜是日常飲食中較為常見的蔬菜，會不定時的出現在人們的餐桌上。芹菜因其具有清熱解毒、降血壓、降血脂、潤腸通便、利尿消腫、增強食慾、寧心靜氣、增強食慾、促進消化、護膚養顏等功效，深受老少喜愛。平時吃芹菜有一個習慣，就是喜歡扔掉芹菜葉子，只吃芹菜的莖部位，很多人也跟風不吃芹菜葉子，殊不知，這是自己的一個損失。

　　不吃芹菜葉子，可能是基於以下這幾個原因：

　　一、芹菜葉口感不好，因為葉子中含有苦味成分，而且水分較低，如果不摘除葉子會影響整體口感和味道，所以很多人在吃芹菜的時候都會將葉子摘除。

　　二、芹菜葉中的亞硝酸鹽含量高於莖中的含量，而亞硝酸鹽是致癌物。所以人們為了健康，葉中營養再多也只能捨棄。

　　三、不良習俗，因為芹菜的香氣有驅蟲的作用，也有一定的防腐效果。以前人去死了會在家裡停放七日，那時沒有冰棺也沒有防腐劑，所以屍體很容易腐臭招蟲子。為驅蟲而使用芹菜，但是又因為使用整棵芹菜太浪費，不捨得，就選擇僅僅使用芹菜葉給逝者防腐驅蟲，因此對於芹菜葉，就有些忌諱了。

　　其實芹菜葉的營養價值是很豐富的。芹菜葉中的芹菜素比芹菜莖要多將近2倍。其中芹菜葉中含有的蛋白質、維生素等營養物質都比芹菜莖高。因此，建議改變習慣，試著去接受芹菜葉，也順便為芹菜葉正名，讓芹菜葉也能夠真正走上人們的餐桌，成為美味。

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芹菜葉子為啥不吃？這麼想想還真是，現在好多人都不吃芹菜葉子，因為芹菜葉容易打蔫品相不好，也有部分是因為摘芹菜葉麻煩，索性一次都摘掉好了。最最有可能的是因為芹菜葉子發苦發澀，口感和味道都不如芹菜莖，所以乾脆就不吃了。

但是在我的印象中，我的姥姥、奶奶他們那輩人是吃芹菜葉的。這個可能和他們經過五年自然災害有關，對事物就特別的不捨，能吃的堅決不扔掉。他們會將芹菜葉摘好，洗淨，做湯或者涼拌菜。

其實最大的原因是現在菜的品種和數量都很多，很多人不喜歡吃芹菜葉子，也就不吃了。

芹菜的營養

芹菜葉中含有芹菜素，比芹菜莖中高出近2倍。所以從營養角度我們是不建議你把芹菜葉子摘掉的，當然，如果你就是不愛吃，摘了也就摘了吧。

芹菜中含有豐富的膳食纖維，如果有便秘的朋友，可以經常吃點兒芹菜，補充一些膳食纖維。

芹菜中還有豐富的維生素C、胡蘿蔔素、鉀和黃酮類物質。

但芹菜中的鈉含量比較高，100g芹菜莖中大約含有0.4g鹽，所以炒芹菜時要少放或者不放鹽。同時患有高血壓的人，不建議你們吃很多的芹菜。

芹菜的做法

芹菜莖，我們多用來炒菜，芹菜葉呢，先彆著急扔掉，它可以用來拌涼菜，或者做湯，可以起到提味的作用

因為芹菜中鈉的含量較高，建議炒芹菜時加少許的醋提味，這樣也可以稍加鹽，對身體更好些。

國家公共二級營養師

王興國特訓班5期學員】

營養百事通

如今，許多人吃芹菜而不吃葉。蔬菜市場上出售的芹菜甚至可以除去葉子。這不是因為芹菜葉不能吃，而是芹菜葉不夠好吃。另外，芹菜的葉子很容易打蔫，也影響銷售，所以很多時候賣芹菜的人會事先把那部分葉子去掉，但這主要是集中在芹菜或生長較厚的芹菜上。當然，這種芹菜的葉子即使留下也不好吃，老了，最重要的是還是苦的，味道很多人都不接受。

我們都認為葉子是下腳料，但是錯的。幾乎所有多葉蔬菜都有一個共同的特徵——似乎根、或莖比葉子更美味，葉子作為光合作用中最關鍵的部分也非常有營養。已有報道表明，芹菜葉中胡蘿蔔素含量是莖的80倍以上，維生素C、維生素B1、蛋白質含量也高出10倍以上，鈣含量也是莖的2倍以上，適合高血壓、糖尿病，其次，芹菜葉中也含有類胡蘿蔔素。血壓降低率的作用鉀更令人印象深刻。對於高血壓、頭暈等症狀，具有比芹菜莖更好的緩解作用。

芹菜葉適合人群。一般人都可以吃。

1。特別適用於高血壓和動脈粥樣硬化患者、糖尿病、缺鐵性貧血患者、月經期婦女；

2。應慎食脾胃虛寒；芹菜又冷又滑，故應慎食脾胃虛寒、腸滑不穩定；芹菜有降壓作用，故應慎用低血壓；計劃生育男人應該注意適量的食物。

芹菜是消除水腫性肥胖的必殺技。

芹菜葉子味道如何？

然而，不可否認的是，芹菜葉子的味道不如芹菜根，所以很多人知道葉子的營養價值，但仍然痛苦地扔掉。事實上，芹菜葉可以很好吃，只要他們找到好的烹飪方法。

1。餃子：將芹菜葉洗淨切碎，用肉餡以1：1的比例攪拌，加入少許鹽、姜、香料粉等調味品，使餃子味道鮮美。

2。炒蛋：將芹菜葉洗淨切碎，在碗中混合2-3個雞蛋，加入切碎的芹菜葉攪拌在一起，然後倒入熱油鍋中炒。

3。涼拌：沖洗和清洗芹菜葉，輕輕地排水，用刀把它們切碎。將幹豆腐切成5-6毫米的骰子，放入芹菜葉的碗中。加入適量的鹽、醬油、芝麻油、味精和糖。拌勻。這道菜又美又爽口。

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吃芹菜不吃葉子是很多人的習慣，覺得葉子就是下腳料，其實恰恰錯在這裡。差不多所有的帶葉子的蔬菜都有一個共同的特點——貌似根、幫子或莖都比葉子好吃，其實葉子作為光合作用的最關鍵部位，營養也是非常顯著的。

芹菜分為很多種，有旱芹（藥芹）香芹、西芹、水芹，每一種芹菜都有獨特的口感和風味。有人說，芹菜有藥味不好吃，其實芹菜中不僅僅是鉀含量高，適合高血壓、糖尿病的人士，芹菜也是膳食纖維豐富的食物，其不可溶的膳食纖維含量較多，對促進腸道蠕動、幫助膽固醇代謝都有積極作用。其次，芹菜還含有芹菜素，對降血壓的作用比鉀更可觀。

芹菜獨特的風味適合與很多食材搭配，無論肉類、蘑菇還是豆製品一起烹製，都會相得益彰。但很多人對芹菜葉不“感冒”，覺得那就是個下腳料，有什麼值得關注的！其實芹菜葉和芹菜莖部的熱量只是相差了十幾千卡，但是胡蘿蔔素的差別就有點大了，居然相差了大約9倍，其他的維生素相差都有幾倍之多。

芹菜莖是可以用來搭配海鮮、肉類、豆製品、菌類食用的，而芹菜葉貌似可以搭檔的不是很多。因為芹菜葉的細軟，而且草酸含量偏高，所以必須焯水烹製食用。那麼，芹菜葉就只能搭配一些比較細小的配料，比如肉末、豆腐末、蘑菇末等食物。

其實芹菜葉用來做菜糰子或拌涼菜、粉蒸芹菜葉都是尋常百姓家最多見的，焯水過涼之後就可以隨意烹製了。

推薦給搭建一個吃法，肉末豆腐渣炒芹菜末

配料：焯水後的芹菜葉一大把、香菇30g焯水切末、肉末30g、胡蘿蔔切末20g、香蔥10g切末。

做法：花椒油煸香蔥末和肉末，煸炒胡蘿蔔和香菇末，最有放入剁碎的芹菜末，調味；用切成10釐米見方的薄豆腐皮捲起來食用。

本文所用圖片皆來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！

營養科的於仁文

說到芹菜，吃的最多的就是其莖的部位，葉子一般都是被扔的命，可能是因為芹菜葉的口感不大好，大多數人都會選擇扔掉。就像我小時候就經常會做一件事，幫老媽把買回來的芹菜葉擇乾淨。

但實際上發現：芹菜葉子中的“寶貝”是很豐富的，尤其是葉子中的

舉個例子：每100克芹菜葉子中的鈣為288毫克，磷為41毫克/100克，而每100克莖中的鈣為65毫克，磷為23毫克，得出芹菜葉子礦物質比莖高出一倍左右，而鈣和磷是人體骨骼和牙齒的重要組成部分，是人體必需的礦物質之一。大家說，是扔還是不扔？顯而易見。

我們經常說要多吃蔬菜，目的也是為了補充蔬菜中維生素和礦物質以及膳食纖維等營養物質，特別是一些微量元素，比如說在吃芹菜的同時將其葉子也利用起來，就能夠攝入到比之前更多的維生素和礦物質。

如果覺得芹菜葉不好吃的話，尤其是北方朋友愛包餃子或包子，可以將芹菜葉和肉餡一同混合，不僅利用了被捨棄的葉子，也能體現提倡的葷素搭配理念。

邱玲芳營養師

啊哈，之前還在開玩笑說肯定會有人問為什麼都不吃芹菜葉子？果然，等到這個問題了。

現在很多人吃芹菜都不吃葉子，菜市場裡賣的芹菜很多甚至是去掉葉子的。這個不是因為芹菜葉子不能吃，而是覺得芹菜葉子不夠好吃。另外，芹菜的葉子非常容易打蔫，也影響賣相，所以很多時侯賣芹菜的人會提前就把菜葉那部份去掉，但這主要是集中在西芹或長得比較粗壯形的芹菜上面。當然了，這類芹菜的葉子就算留下也不好吃，老，有筋，最主要的是還苦，口感很多人都不接受。

但是嫩芹菜，土芹菜之類就不同了，一般我們家裡吃細嫩的芹菜時還是會把葉子留下來，或者一起炒，或都單獨烹飪。其實嫩芹菜的葉子也是很好吃的，有芹菜的香味，有脆生的口感，還有豐富的營養。

事實上，芹菜的葉子營養比芹菜莖要高很多，早前就有相關報道顯示，芹菜葉中所含的胡蘿蔔素比莖高出八十多倍，維生素C，維生素B1，蛋白質的含量也都高出十多倍，鈣的含量也有其2倍 之多。另外，芹菜葉子對於像高血壓啊，頭暈等症狀都有較芹菜莖而言更好的緩解作用。

而且，如果芹菜葉子烹飪得好的話，也是很好吃的。

如果是嫩芹菜，可以和芹菜莖一起炒，就那樣簡單做做就很好吃。

如果芹菜沒有那麼嫩，可以把芹菜葉子單獨摘下來，如果不想要味道那麼重的話，可以先單獨焯個水，然後切碎，或者直接涼拌，或者和豆乾什麼的一起涼拌呀，清炒都是很好多的，拌的時侯放點鹽，芝麻就好。或者切好後裝進大碗裡，加點雞蛋麵粉，攤成餅，一樣好吃。

83小鐘

其實我就很喜歡吃芹菜葉子。主要有時候如果買到的芹菜不太新鮮，那麼就會把葉子祛除扔掉，而有時候超市裡面的芹菜葉子已經收拾過了沒有多少，一次買芹菜也不會買太多，這樣一點半點的葉子也就不值得專門來弄一道菜吃了，也就一起扔掉了。

其實這是很可惜的。芹菜葉子裡面的營養也是非常豐富，曾經看過文章，芹菜葉子裡面的營養不比芹菜杆還要高。不僅蛋白質、脂肪、維生素C這些含量比起芹菜杆更高，連維生素E、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素、硒、鈣，都比芹菜莖含的更多。芹菜葉中的胡蘿蔔素含量更是莖的幾十倍呢。

其實很多時候芹菜葉子主要還是輸在不好吃，因為纖維很多嚼不爛，不像芹菜的莖那麼脆，而且芹菜香味比較濃烈，有的人會覺得受不了。

推薦給大家一個好吃法，每次我老媽這麼做，我都能吃一大碗：

將芹菜葉洗乾淨瀝乾，加面揉至鬆散，不粘連在一起最好，然後上鍋蒸十分鐘，出鍋後拌上蒜泥，香油，想吃辣的可以放上辣椒油，或者一點香菇醬，哎呀不說了我流口水了。

其實最主要的，還是有一個會做飯的人啊。

婦產科女司機

為什麼很多人不吃芹菜葉子？我認為有兩個方面的原因，一是不知道，二是不愛吃。

不知道芹菜葉也可以吃，這很正常，可能因為從來家裡吃的都是芹菜杆，所以以為芹菜葉子是必須摘掉的部分，或者乾脆是當地菜市場買芹菜都是不帶葉子的，所以以為那是在田間低頭採收時事先去掉的無用部分。

知道能吃，但是不愛吃，這又是一類，因為芹菜葉相對來說苦一些，而且水分很少，吃起來很苦，所以不愛吃也很正常。反正，芹菜葉也是能吃，只是自己喜歡不喜歡的問題。既然知道它能吃，那麼再來看看怎麼吃它好吃。

芹菜葉焯水，儘量細切，拌上芝麻油花椒油，滴幾滴生抽，灑點鹽和辣椒麵，略微醃一下，就可以吃了，配白粥喝還不錯，早上清粥小菜清淡的吃一點，感覺還挺好的，有一股淡淡的植物清苦味融合著米香。也有人認為芹菜葉的這股味道像中藥味，也確實，畢竟芹菜的根也是可以入藥的。

和芹菜杆一起切碎，炒牛肉沫，配小米辣吃，味道絕佳。做法是先起火熱鍋，稍微給多點油，放蔥薑蒜末炒香，然後加切碎的小米辣，炒出嗆味來後，立馬放入牛肉末翻炒，快炒至牛肉變白，放芹菜碎，兜抄均勻，撒鹽調味，起鍋前澆一圈生抽（個人喜好，顏色好，而且入味）有原裝泡椒水就淋一點進去，炒漲，起鍋盛盤，放個勺子，咬在白米飯上拌飯吃，可香可費飯了。

炒臘肉，也不賴！臘肉事先刮洗乾淨外面的臘膩，用溫水泡軟，連皮切成薄片，鍋裡稍微放一點點油就行，放臘肉炒至卷邊，將臘肉肥肉部分的油也炒出來一些，口感更好。臘肉炒香以後，放芹菜，連葉切切成段就行，芹菜炒一分鐘左右就足夠了，嚐嚐味道，如果臘肉油夠鹹，就不用加任何調料了，直接起鍋開吃，香。芹菜吸收了臘肉中過多的鹽分，平衡下來，鹹香鹹香的。口感上，臘肉瘦肉香，肥肉也不膩，皮脆，芹菜青嫩，綜合下來，層次複合得很好。

（圖片整理自網絡）

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