我家大臭咪

芹菜叶的佐餐吃法

这个问题我看已经有N多人回答了，但多我一个也无妨哈。其实你这个问题应该还有一个前缀，就是为什么有那么多人不吃芹菜？

道理很简单，我理解就如同香菜、香椿等有特殊气味的食材一样，芹菜也是被很多人摒弃的。其实我小时候也不吃芹菜，不过自打有了西芹，不知为何，就突然喜欢上了芹菜的味道。

我们知道，芹菜是主要吃根茎的食材，品种也很多，像西芹至少在售卖的时候几乎是不带叶子的。那么还有一些诸如香芹、水芹菜和普通芹菜都是连茎带叶一起售卖的。但大多数人真的如你所说，芹菜的叶子在烹炒的时候会直接丢掉，想想挺可惜的。

我分析不吃芹菜叶子的原因，第一是不适合与芹菜茎同炒，因为形态和受热度不同，同炒的结果肯定是茎刚好熟，而叶子早已经蔫吧了，不好看，更不好吃；第二，在味觉体验上，其实别看芹菜茎和叶子长在一起，可口感和味道还是相对有不小差别的。茎更爽口、脆嫩，微甜，而叶子会有一些苦涩。

但要论营养价值，芹菜叶中所含的维生素C和胡萝卜素要比茎多，从食疗的角度讲，芹菜叶相比茎的降压效果也更好。如此，是不是觉得以前把芹菜叶直接扔了有点不妥？

如果你看了这篇文字，对芹菜和芹菜叶的味道不排斥，今后在做芹菜的时候，咱可以把茎和叶子分开来做，一种食材成两道菜，几全齐美的事呢。

我认为，烹制芹菜叶，用凉拌的方式做成小菜是最佳选择，包括也可以在做汤羹的时候，切碎如香菜般使用。

今天我就把我在家经常用芹菜叶做的一道小菜和大家分享一下，简单得很，下酒、就粥、当小凉菜吃，都不错。

首先，芹菜叶摘好，洗净。

炒锅烧热，烧开水，水开后放入芹菜叶，焯水20秒。

捞出立即过冷水。

挤干芹菜叶中的水分。

切成细末状。

放入适量的盐、鸡粉，搅拌均匀，最后放入香油。

一碟“废材”再利用的美味小菜就可以上桌开吃啦。

胡元骏的美食空间

许多人在吃芹菜之前，会把叶子择掉，只吃茎。有些摊贩在售卖前，就把芹菜收拾干净了，让人想吃叶子也吃不到。这是为什么呢？主要是习惯成自然，不知道芹菜叶的好，不懂得芹菜叶怎么吃。

单论营养，芹菜叶子可不比芹菜杆子差。蛋白质、脂肪、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、硒、钙等，都赢了芹菜的茎。芹菜叶中的胡萝卜素含量是茎的几十倍，维生素C含量是茎的十几倍，维生素B1 含量是茎的17倍，钙含量也有茎的2倍。

至于芹菜叶中的总黄酮含量，那也是明显高于芹菜茎，大约是3.5倍，这抗氧化能力又占了上风。

至于黄酮中的主力军芹菜素，芹菜叶子里可是多多的，以前口碑就好，就说能降低癌症风险，现在又发现对老年痴呆、帕金森氏病等神经退化性疾病有好处。

不过，好吃才是硬道理，相对芹菜的茎来说，有些人觉得芹菜叶子口感稍微差了些，带一点苦涩味，不如芹菜杆爽脆清香。

但弃叶食茎，实在可惜，动动脑筋，营养又美味，芹菜叶就吃起来了，要点就是切碎了。

2、煎蛋：芹菜叶洗净切碎，和鸡蛋搅拌均匀之后同炒，鲜香爽滑。

3、做馅：芹菜叶洗净剁碎，与其它馅料调配好，既可包饺子，也可蒸包子。

4、煲汤：把芹菜叶最后加入汤中，有助于增添汤的芹菜香味，也有助于消除芹菜叶的苦涩味。

我是这样吃芹菜叶的，挑选嫩嫩的叶子，洗干净之后在水中焯一下，切碎之后用葱末、姜末、蒜末拌一下，再加上香油、酱油、醋等，就感觉挺好吃的。

如果你之前没吃过芹菜叶，不妨试一下芹菜胡萝卜汁，芹菜叶和胡萝卜一起，加牛奶榨汁，好看又好喝。

其实，最好吃的莫过于用芹菜叶做贵州那种无盐的酸菜。沸水里焯一下，捞出来放进瓶子、罐子或锅里，倒进去一些菜汤，再放点老酸汤进去。要是没有酸本，就煮点面汤倒进去。之后放温暖的地方，几天后就是酸爽清脆的美味，蘸糊辣椒水，最好吃啦。

那个地瓜叶，就是番薯叶，我们贵州叫做苕尖的，以前不也是猪吃么，现在人都要吃不起了。还有莴笋叶，以前喂鸡的，现在都培育出油麦菜来满足人类对叶子的需求了。此一时彼一时，芹菜叶子也有春天。

朱毅

　　芹菜是日常饮食中较为常见的蔬菜，会不定时的出现在人们的餐桌上。芹菜因其具有清热解毒、降血压、降血脂、润肠通便、利尿消肿、增强食欲、宁心静气、增强食欲、促进消化、护肤养颜等功效，深受老少喜爱。平时吃芹菜有一个习惯，就是喜欢扔掉芹菜叶子，只吃芹菜的茎部位，很多人也跟风不吃芹菜叶子，殊不知，这是自己的一个损失。

　　不吃芹菜叶子，可能是基于以下这几个原因：

　　一、芹菜叶口感不好，因为叶子中含有苦味成分，而且水分较低，如果不摘除叶子会影响整体口感和味道，所以很多人在吃芹菜的时候都会将叶子摘除。

　　二、芹菜叶中的亚硝酸盐含量高于茎中的含量，而亚硝酸盐是致癌物。所以人们为了健康，叶中营养再多也只能舍弃。

　　三、不良习俗，因为芹菜的香气有驱虫的作用，也有一定的防腐效果。以前人去死了会在家里停放七日，那时没有冰棺也没有防腐剂，所以尸体很容易腐臭招虫子。为驱虫而使用芹菜，但是又因为使用整棵芹菜太浪费，不舍得，就选择仅仅使用芹菜叶给逝者防腐驱虫，因此对于芹菜叶，就有些忌讳了。

　　其实芹菜叶的营养价值是很丰富的。芹菜叶中的芹菜素比芹菜茎要多将近2倍。其中芹菜叶中含有的蛋白质、维生素等营养物质都比芹菜茎高。因此，建议改变习惯，试着去接受芹菜叶，也顺便为芹菜叶正名，让芹菜叶也能够真正走上人们的餐桌，成为美味。

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芹菜叶子为啥不吃？这么想想还真是，现在好多人都不吃芹菜叶子，因为芹菜叶容易打蔫品相不好，也有部分是因为摘芹菜叶麻烦，索性一次都摘掉好了。最最有可能的是因为芹菜叶子发苦发涩，口感和味道都不如芹菜茎，所以干脆就不吃了。

但是在我的印象中，我的姥姥、奶奶他们那辈人是吃芹菜叶的。这个可能和他们经过五年自然灾害有关，对事物就特别的不舍，能吃的坚决不扔掉。他们会将芹菜叶摘好，洗净，做汤或者凉拌菜。

其实最大的原因是现在菜的品种和数量都很多，很多人不喜欢吃芹菜叶子，也就不吃了。

芹菜的营养

芹菜叶中含有芹菜素，比芹菜茎中高出近2倍。所以从营养角度我们是不建议你把芹菜叶子摘掉的，当然，如果你就是不爱吃，摘了也就摘了吧。

芹菜中含有丰富的膳食纤维，如果有便秘的朋友，可以经常吃点儿芹菜，补充一些膳食纤维。

芹菜中还有丰富的维生素C、胡萝卜素、钾和黄酮类物质。

但芹菜中的钠含量比较高，100g芹菜茎中大约含有0.4g盐，所以炒芹菜时要少放或者不放盐。同时患有高血压的人，不建议你们吃很多的芹菜。

芹菜的做法

芹菜茎，我们多用来炒菜，芹菜叶呢，先别着急扔掉，它可以用来拌凉菜，或者做汤，可以起到提味的作用

因为芹菜中钠的含量较高，建议炒芹菜时加少许的醋提味，这样也可以稍加盐，对身体更好些。

国家公共二级营养师

王兴国特训班5期学员】

营养百事通

如今，许多人吃芹菜而不吃叶。蔬菜市场上出售的芹菜甚至可以除去叶子。这不是因为芹菜叶不能吃，而是芹菜叶不够好吃。另外，芹菜的叶子很容易打蔫，也影响销售，所以很多时候卖芹菜的人会事先把那部分叶子去掉，但这主要是集中在芹菜或生长较厚的芹菜上。当然，这种芹菜的叶子即使留下也不好吃，老了，最重要的是还是苦的，味道很多人都不接受。

我们都认为叶子是下脚料，但是错的。几乎所有多叶蔬菜都有一个共同的特征——似乎根、或茎比叶子更美味，叶子作为光合作用中最关键的部分也非常有营养。已有报道表明，芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的80倍以上，维生素C、维生素B1、蛋白质含量也高出10倍以上，钙含量也是茎的2倍以上，适合高血压、糖尿病，其次，芹菜叶中也含有类胡萝卜素。血压降低率的作用钾更令人印象深刻。对于高血压、头晕等症状，具有比芹菜茎更好的缓解作用。

芹菜叶适合人群。一般人都可以吃。

1。特别适用于高血压和动脉粥样硬化患者、糖尿病、缺铁性贫血患者、月经期妇女；

2。应慎食脾胃虚寒；芹菜又冷又滑，故应慎食脾胃虚寒、肠滑不稳定；芹菜有降压作用，故应慎用低血压；计划生育男人应该注意适量的食物。

芹菜是消除水肿性肥胖的必杀技。

芹菜叶子味道如何？

然而，不可否认的是，芹菜叶子的味道不如芹菜根，所以很多人知道叶子的营养价值，但仍然痛苦地扔掉。事实上，芹菜叶可以很好吃，只要他们找到好的烹饪方法。

1。饺子：将芹菜叶洗净切碎，用肉馅以1：1的比例搅拌，加入少许盐、姜、香料粉等调味品，使饺子味道鲜美。

2。炒蛋：将芹菜叶洗净切碎，在碗中混合2-3个鸡蛋，加入切碎的芹菜叶搅拌在一起，然后倒入热油锅中炒。

3。凉拌：冲洗和清洗芹菜叶，轻轻地排水，用刀把它们切碎。将干豆腐切成5-6毫米的骰子，放入芹菜叶的碗中。加入适量的盐、酱油、芝麻油、味精和糖。拌匀。这道菜又美又爽口。

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吃芹菜不吃叶子是很多人的习惯，觉得叶子就是下脚料，其实恰恰错在这里。差不多所有的带叶子的蔬菜都有一个共同的特点——貌似根、帮子或茎都比叶子好吃，其实叶子作为光合作用的最关键部位，营养也是非常显著的。

芹菜分为很多种，有旱芹（药芹）香芹、西芹、水芹，每一种芹菜都有独特的口感和风味。有人说，芹菜有药味不好吃，其实芹菜中不仅仅是钾含量高，适合高血压、糖尿病的人士，芹菜也是膳食纤维丰富的食物，其不可溶的膳食纤维含量较多，对促进肠道蠕动、帮助胆固醇代谢都有积极作用。其次，芹菜还含有芹菜素，对降血压的作用比钾更可观。

芹菜独特的风味适合与很多食材搭配，无论肉类、蘑菇还是豆制品一起烹制，都会相得益彰。但很多人对芹菜叶不“感冒”，觉得那就是个下脚料，有什么值得关注的！其实芹菜叶和芹菜茎部的热量只是相差了十几千卡，但是胡萝卜素的差别就有点大了，居然相差了大约9倍，其他的维生素相差都有几倍之多。

芹菜茎是可以用来搭配海鲜、肉类、豆制品、菌类食用的，而芹菜叶貌似可以搭档的不是很多。因为芹菜叶的细软，而且草酸含量偏高，所以必须焯水烹制食用。那么，芹菜叶就只能搭配一些比较细小的配料，比如肉末、豆腐末、蘑菇末等食物。

其实芹菜叶用来做菜团子或拌凉菜、粉蒸芹菜叶都是寻常百姓家最多见的，焯水过凉之后就可以随意烹制了。

推荐给搭建一个吃法，肉末豆腐渣炒芹菜末

配料：焯水后的芹菜叶一大把、香菇30g焯水切末、肉末30g、胡萝卜切末20g、香葱10g切末。

做法：花椒油煸香葱末和肉末，煸炒胡萝卜和香菇末，最有放入剁碎的芹菜末，调味；用切成10厘米见方的薄豆腐皮卷起来食用。

本文所用图片皆来自于网络，在此向图片作者表示感谢！

营养科的于仁文

说到芹菜，吃的最多的就是其茎的部位，叶子一般都是被扔的命，可能是因为芹菜叶的口感不大好，大多数人都会选择扔掉。就像我小时候就经常会做一件事，帮老妈把买回来的芹菜叶择干净。

但实际上发现：芹菜叶子中的“宝贝”是很丰富的，尤其是叶子中的

举个例子：每100克芹菜叶子中的钙为288毫克，磷为41毫克/100克，而每100克茎中的钙为65毫克，磷为23毫克，得出芹菜叶子矿物质比茎高出一倍左右，而钙和磷是人体骨骼和牙齿的重要组成部分，是人体必需的矿物质之一。大家说，是扔还是不扔？显而易见。

我们经常说要多吃蔬菜，目的也是为了补充蔬菜中维生素和矿物质以及膳食纤维等营养物质，特别是一些微量元素，比如说在吃芹菜的同时将其叶子也利用起来，就能够摄入到比之前更多的维生素和矿物质。

如果觉得芹菜叶不好吃的话，尤其是北方朋友爱包饺子或包子，可以将芹菜叶和肉馅一同混合，不仅利用了被舍弃的叶子，也能体现提倡的荤素搭配理念。

邱玲芳营养师

啊哈，之前还在开玩笑说肯定会有人问为什么都不吃芹菜叶子？果然，等到这个问题了。

现在很多人吃芹菜都不吃叶子，菜市场里卖的芹菜很多甚至是去掉叶子的。这个不是因为芹菜叶子不能吃，而是觉得芹菜叶子不够好吃。另外，芹菜的叶子非常容易打蔫，也影响卖相，所以很多时侯卖芹菜的人会提前就把菜叶那部份去掉，但这主要是集中在西芹或长得比较粗壮形的芹菜上面。当然了，这类芹菜的叶子就算留下也不好吃，老，有筋，最主要的是还苦，口感很多人都不接受。

但是嫩芹菜，土芹菜之类就不同了，一般我们家里吃细嫩的芹菜时还是会把叶子留下来，或者一起炒，或都单独烹饪。其实嫩芹菜的叶子也是很好吃的，有芹菜的香味，有脆生的口感，还有丰富的营养。

事实上，芹菜的叶子营养比芹菜茎要高很多，早前就有相关报道显示，芹菜叶中所含的胡萝卜素比茎高出八十多倍，维生素C，维生素B1，蛋白质的含量也都高出十多倍，钙的含量也有其2倍 之多。另外，芹菜叶子对于像高血压啊，头晕等症状都有较芹菜茎而言更好的缓解作用。

而且，如果芹菜叶子烹饪得好的话，也是很好吃的。

如果是嫩芹菜，可以和芹菜茎一起炒，就那样简单做做就很好吃。

如果芹菜没有那么嫩，可以把芹菜叶子单独摘下来，如果不想要味道那么重的话，可以先单独焯个水，然后切碎，或者直接凉拌，或者和豆干什么的一起凉拌呀，清炒都是很好多的，拌的时侯放点盐，芝麻就好。或者切好后装进大碗里，加点鸡蛋面粉，摊成饼，一样好吃。

83小钟

其实我就很喜欢吃芹菜叶子。主要有时候如果买到的芹菜不太新鲜，那么就会把叶子祛除扔掉，而有时候超市里面的芹菜叶子已经收拾过了没有多少，一次买芹菜也不会买太多，这样一点半点的叶子也就不值得专门来弄一道菜吃了，也就一起扔掉了。

其实这是很可惜的。芹菜叶子里面的营养也是非常丰富，曾经看过文章，芹菜叶子里面的营养不比芹菜杆还要高。不仅蛋白质、脂肪、维生素C这些含量比起芹菜杆更高，连维生素E、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、硒、钙，都比芹菜茎含的更多。芹菜叶中的胡萝卜素含量更是茎的几十倍呢。

其实很多时候芹菜叶子主要还是输在不好吃，因为纤维很多嚼不烂，不像芹菜的茎那么脆，而且芹菜香味比较浓烈，有的人会觉得受不了。

推荐给大家一个好吃法，每次我老妈这么做，我都能吃一大碗：

将芹菜叶洗干净沥干，加面揉至松散，不粘连在一起最好，然后上锅蒸十分钟，出锅后拌上蒜泥，香油，想吃辣的可以放上辣椒油，或者一点香菇酱，哎呀不说了我流口水了。

其实最主要的，还是有一个会做饭的人啊。

妇产科女司机

为什么很多人不吃芹菜叶子？我认为有两个方面的原因，一是不知道，二是不爱吃。

不知道芹菜叶也可以吃，这很正常，可能因为从来家里吃的都是芹菜杆，所以以为芹菜叶子是必须摘掉的部分，或者干脆是当地菜市场买芹菜都是不带叶子的，所以以为那是在田间低头采收时事先去掉的无用部分。

知道能吃，但是不爱吃，这又是一类，因为芹菜叶相对来说苦一些，而且水分很少，吃起来很苦，所以不爱吃也很正常。反正，芹菜叶也是能吃，只是自己喜欢不喜欢的问题。既然知道它能吃，那么再来看看怎么吃它好吃。

芹菜叶焯水，尽量细切，拌上芝麻油花椒油，滴几滴生抽，洒点盐和辣椒面，略微腌一下，就可以吃了，配白粥喝还不错，早上清粥小菜清淡的吃一点，感觉还挺好的，有一股淡淡的植物清苦味融合着米香。也有人认为芹菜叶的这股味道像中药味，也确实，毕竟芹菜的根也是可以入药的。

和芹菜杆一起切碎，炒牛肉沫，配小米辣吃，味道绝佳。做法是先起火热锅，稍微给多点油，放葱姜蒜末炒香，然后加切碎的小米辣，炒出呛味来后，立马放入牛肉末翻炒，快炒至牛肉变白，放芹菜碎，兜抄均匀，撒盐调味，起锅前浇一圈生抽（个人喜好，颜色好，而且入味）有原装泡椒水就淋一点进去，炒涨，起锅盛盘，放个勺子，咬在白米饭上拌饭吃，可香可费饭了。

炒腊肉，也不赖！腊肉事先刮洗干净外面的腊腻，用温水泡软，连皮切成薄片，锅里稍微放一点点油就行，放腊肉炒至卷边，将腊肉肥肉部分的油也炒出来一些，口感更好。腊肉炒香以后，放芹菜，连叶切切成段就行，芹菜炒一分钟左右就足够了，尝尝味道，如果腊肉油够咸，就不用加任何调料了，直接起锅开吃，香。芹菜吸收了腊肉中过多的盐分，平衡下来，咸香咸香的。口感上，腊肉瘦肉香，肥肉也不腻，皮脆，芹菜青嫩，综合下来，层次复合得很好。

（图片整理自网络）

關鍵字: 健康 芹菜 生活