中國餐飲新零售是未來重點研究課題
眾郝創意諮詢將連續圍繞餐飲新零售展開思考和頭腦風暴，有新的進展就會第一時間推送給大家，歡迎關注。
這是第一篇，講的是新零售產品現狀分析。下一篇，是關於餐飲新零售渠道展示和利用——美陳。
餐飲收入在未來的增速不斷放緩
隨著近幾年餐飲行業連續10%以上的增長，使得整個體量達到4萬億的規模，推動了整個餐飲業更加成熟和規範化。
餐飲高利潤的時代一去不復返了，行業利潤回報率將趨於理性——最明顯的信號是，2017、2018兩年，餐飲行業普遍淨利潤率下滑，人員成本、房租成本、能源成本、日益增長的營銷廣告費用使得傳統的餐飲收入漸漸入不敷出。
2019年還要加上社保入稅
利潤遭到不斷擠壓
在這個過程中，粗放式管理、缺乏正確商業模式、沒有品牌勢能的餐飲企業將悉數被淘汰出局。
與此同時，餐飲新零售作為餐飲企業的另一個業務增長點，則迎來了里程碑式的發展。目前市面上，幾家頭部餐飲品牌試水新零售業務，或多或少都獲得了一定的效果。
但細分下來，大致是這幾類。（由於全國餐飲企業數量太多，有些做得好但是沒能瞭解，以下只是我們在市面上看到不錯的新零售進行的思考，僅供參考。）
今年雙11自熱小火鍋銷量高達453萬份
這裡強調一下，新零售的概念是由馬雲提出來，他是站在電商角度去看，所以，這個新零售從一開始就帶著互聯網的色彩。新零售一方面能夠給企業增收，另一方面又能夠給企業帶來數據。但餐飲企業往往只看到增收，而忽略後面的數據沉澱和分析，恰恰，數據才是重點。
有些餐飲老闆費盡周折弄來的產品，就放在店裡一堆，有人買就賣，現金也收、手機也支持，無法形成完整的數據沉澱，從而做不到客觀分析，僅憑肉眼和靠拍腦袋決定產品的下一步開發，這時候對手再跟進模仿，又陷入了死循環，很難持續下去。
數據比你更瞭解用戶的消費行為
特別是，很多餐飲企業運營數十年了，積累了大量的會員數據，這些在互聯網企業看來都是“石油”，但是餐飲老闆卻無從下手。
建議，真正做新零售之前，必須搭建好企業自己的一套系統和人員班子。而非，只圖眼前的一時利益。因為，所有關於新零售的產品，你能做，你的對手也能做。而根據數據分析，進一步發掘消費者潛在需求和下一步新品開發，是競爭對手永遠學不到的。
當前餐飲企業主流新零售產品
◆ ◆ ◆ ◆
01
原料/半成品類銷售
考驗企業供應鏈、正餐做得比較多
依賴於企業自身的供應鏈，出售高品質的雞蛋、米、面、油、特產、肉製品等家庭常見的食材。食材的價格、銷量，取決於母品牌自身的勢能。這方面業績因人而異。暫時無法評估，但是這些都是日常生活剛需用品，市場存在，方向也是對的，只要運營得當，往下走是有希望的。
常見的賣米賣油
點評：對於正餐企業來說，賣原材料或半成品，既能創收同時又能宣傳品牌，但是很多就是這麼“粗暴”的一堆，形象美感全無。對銷售拉動作用非常低。
02
IP延展銷售
考驗品牌勢能、對設計要求高、跟品類有關
麵包甜點咖啡茶飲，自身體量輕，原料種類單一做不到正餐那種食材銷售。而且，這類品牌客單價不高、消費頻次高，消費者受廣告和營銷影響較大。
此類餐飲企業，可以通過將品牌勢能抬高，圍繞著品牌做橫向延展，這類做法的贏利點往往不在衍生品本身，而是衍生品在消費者買回去之後的廣告宣傳效應，帶動消費者及其身邊人的復購。詳見：星巴克。
喜茶手機殼、雨傘
03
圍繞會員做平臺
對會員營銷要求高、產品開發能力要強
這一類對企業會員營銷要求非常高，既要數量龐大，又要質量高。需要專人運營後臺，圍繞著既有的粉絲開發產品去賣，很考驗團隊。
西貝的甄選商城
點評：新零售初期，市場存在一定的紅利，誰先做誰吃紅利，等到家家戶戶都反應過來，這時候比的就是數據分析能力了。
04
產品標準化銷售
市場潛力巨大、重投入、風險高、綜合能力要求高
將自身的產品做成標準化產品出售，市場潛力巨大，銷售渠道多。但同時，對品牌認知和堂食有一定的反噬效果。這種做法的核心是靠母品牌本身的效應，拉動子產品在其他渠道的銷售。一榮俱榮，一損俱損。產品、供應鏈、品牌、營銷……這裡面涉及快消品玩法太多，對於餐飲企業來說是另一條跑道。
霸蠻米粉標準化新零售
2017年我國速凍食品的市場總額有869.97億元，其中速凍餃子佔據一半，約有435億的體量。而前三名：三全、思念、灣仔碼頭就佔了月70%的體量。這裡面有大量的市場空隙等著被開發。知名的船歌魚水餃一年堂食銷售額3.5個億。
05
其他玩法
靈活多變、可複製性待考究、2019年將迎來井噴
原麥山丘to B業務入駐便利店
華南某西餐廳為客人提供“燒烤派對”烹飪服務。食材、廚師全包，消費者只需提供場地和必須設備即可。
• 結語 •
餐飲新零售才剛剛開始，仍然處於紅利狀態，先做的人先得紅利。
目前，並沒有一個固定的標準，規定餐飲新零售就一定怎麼樣？但是，有一樣是肯定的，必須要搭載新科技，玩得轉數據。
同時，衡量新零售項目成功的標準也很簡單。
是否能為企業增收？
是否能為企業增利？
是否能為企業持續穩定增利？
每日三省吾身，終將促進新零售。
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