飲食的誘惑
●金椒黃喉
成本8元 售價16元 日銷20份
創意 將牛黃喉汆水後拌制，不用過多的調料，入口爽脆，著重突出原料的本味。
原料 牛黃喉300克。
調料 黃辣椒醬15克，辣鮮露6克，味精5克，鹽、白糖各2克，香菜葉2片。
製作 將牛黃喉洗淨，用刀刮掉上面的油脂，切成長5釐米、寬0.6釐米的條，入90℃的水中汆1分鐘，撈出過涼，控幹水分後放入盆中，入所有的調料拌勻裝盤，用香菜葉點綴即可。
關鍵 1.選料時，要選呈黃白色的牛黃喉，顏色偏白的往往是鹼發品，質量不好。2.處理時，一定要將上面的油脂刮淨，否則成菜膩口。3.汆水時，要注意水溫和汆制時間，水溫過高、汆制時間過長，都會影響口感。
●養生鵝胗
成本10元 售價22元 日銷24份
創意 選用鮮花搭配核桃、鵝胗，成菜肉香、花香融為一體，頗為獨特。
原料 鵝胗500克，鮮核桃仁15克，藥玫瑰花瓣10片，食用菊花瓣２克。
調料 川式紅滷水1500克，淡鹽水100克，A料（蔥段、薑片各30克，料酒15克），鹽2克，味精5克，蔥油3克。
製作 1.將鵝胗洗淨，入加有A料的沸水中汆去異味，放入川式紅滷水中滷熟，撈出放涼，改刀成邊長1釐米的菱形塊。2.將藥玫瑰花瓣、菊花瓣分別洗淨，用淡鹽水浸泡10分鐘，撈出洗淨，將玫瑰花瓣放入盤中墊底，菊花瓣留用；將核桃仁洗淨，入沸水中汆透，撈出過涼。3.將核桃仁、鵝胗放入盆中，入剩餘的調料拌勻，裝入盤中，撒上菊花即可。
關鍵 製作此菜的關鍵在於祛腥，因為核桃仁、玫瑰花、菊花都屬於含清香味的配料，若鵝胗腥味過重，則搭配不夠好。
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