微微辣姐
腌制酸辣豆角的难点就是如何保证豆角不生花起白，保持脆嫩口感。
豆角在腌制过程中，比辣椒容易变色，酸得快，夏天2天便可变黄变酸。
具体方法与大家分享:
1. 选择无虫眼完整的嫩豆角(豆荚中豆粒不明显鼓出)，去除两端蒂头，洗干净，放置通风处晾干表皮水份至软; 小米辣10个，生姜半块去皮，分别洗干净晾干水份，小米辣剪去蒂头。
2. 锅中倒入清水(以腌豆角的容器盛水量为宜)，放入2个八角，1块桂皮，1把花椒，2两米醋，2两白酒，2勺盐(，大火烧开后，关火冷却。
3. 豆角、生姜、小米辣放入无水无油干净的容器里，再加1勺盐，倒入腌水，用筷子将浮在水面上的豆角往下压实，最后盖好盖子密封好，一周后酸辣豆角便可以开坛享用了。
这样做豆角不生花变质，酸辣脆嫩，十分爽口。
腌制酸豆角不建议与胡萝卜一起腌制，除非胡萝卜先腌，因为胡萝卜比豆角变酸时间不一致，要更长些。
其实腌制酸辣豆角还有一个更简单的办法，前提是家里有腌好快吃完的酸辣椒，不要倒掉酸水，直接将洗净晾干的豆角与剩下的酸辣椒一起腌制，这样豆角变酸更快，风味也更醇香。
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