雖然現在的生活水平的確提高了不少，但吃慣了大魚大肉，難免會有沒胃口的時候，像咱們家裡沒胃口的時候來點奶奶做的辣醬油，不管是拌什麼都好吃，又辣又過癮，全家人都非常愛吃，後面慢慢長大後，遠離了家鄉，在外面工作就是想念奶奶做的辣椒油。
因為小島小時候也看見奶奶做過辣椒油，但是自己在家學著嘗試過幾次後，最後總是以失敗告終。
並不是說做出來的辣椒油不好吃，而是和奶奶做的辣椒油相差很大，後面實在沒辦法就打電話詢問了下奶奶做辣椒油的秘方，後面才得知其中的秘訣。
今天小島就來分享下，奶奶做了40年辣椒油，比涼皮店做的還好吃，只因加了一點“它”。
準備食材：
粗辣椒粉，白芝麻，大料，蔥白，生薑，大蒜，花椒，食鹽，雞精，花生碎。
辣椒油的製作過程：
首先往鍋中倒入足量的食用油燒熱，往裡面加入大料，生薑片，大蒜片，蔥白和花椒轉小火熬出香味，這一點需要記住千萬不要用大火。
要是將材料炸糊了就會導致食用油裡面有糊味，做出來的辣椒油自然就不香了，大概等到鍋中的材料變得金黃的時候就可以將其撈出。
咱們可以趁著這個時間將粗辣椒粉放到一個耐高溫的大碗中，把熬好的食用油撈出一勺放到辣椒粉當中。
這個時候一定要輕輕的倒入，再邊用筷子攪拌成溼潤狀態，這樣不僅能夠讓辣椒粉受熱更加均勻，也能夠很好的將香氣散發出來，一般鍋中的食用油都是分為三次倒入。
最後一次倒入的時候，往碗中撒上白芝麻和花生米，淋上熱油即可讓芝麻和花生米散發香味，接著加入適量的食鹽和雞精進行調味，這樣一碗紅彤彤的辣椒油就製作完成了。
烹飪小貼士：
1、奶奶說它做了40年辣椒油之所以好吃，關鍵就是在裡面加入了一點花生碎。
這樣製作出來的辣椒油不僅香氣十足，吃起來的口感也是非常棒的，難怪比涼皮店做的還好吃，大概是因為涼皮店為了節約成本就沒有加吧！
2、辣椒粉儘量選擇粗點的，要是太細就會容易糊掉，聞起來的味道就不香了。
3、倒入熱油的時候，一定要小心的倒入，分為三次最好，這樣就可以避免辣椒粉燙焦變黑髮苦的情況。
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