本文作者 阿珂博士
科普達人，食品科學博士，中國食品科技協會營養支持委員會理事，國家一級公共營養師。致力於促進營養科學技術的發展、普及和推廣，主要研究方向為中國居民膳食營養改善。
最近我收到不少家長的私信，他們看到一些關於幼兒園使用過期、腐敗不健康食品的新聞，非常擔心自家寶貝的飲食安全，其中問到最多的話題是關於“地溝油”的。下面我給大家簡單介紹一下地溝油的危害及鑑別方法。
01
什麼是地溝油？
我國目前平均一年消耗動植物總油量是2250萬噸，與食用油統計供給量存在10%的差值，即大約200萬噸到300萬噸來源不明，這些來源不明的食用油缺乏監管，一些不法商家，在巨大利益驅使下，開始鋌而走險，生產地溝油。
廣義指一切劣質油脂。
狹義指1、泔水油脂。2、不合格動物油脂。3、反覆煎炸的老油。
02
地溝油的製作過程
第一步，脫色。
向地溝油中加入大量白土。使其由原來的褐色渾濁變得清澈透明，進而不易識別。
第二步，脫酸。
加入大量鹼液，使其達到國家規定範圍內的酸價，酸價是衡量一個由質量好壞的標準，酸價越低，其油脂質量越好。經過這一步驟，地溝油更容易欺騙人們的眼睛。
第三步，脫臭。
將地溝油放入真空罐或水蒸氣脫氣罐中加熱，去除地溝油的異味兒，使其與正常油脂及其相似。
03
地溝油的危害有哪些？
1、 地溝油製作過程大多不符合衛生安全標準，長期使用會導致消化道、呼吸道、心血管等一系列癌症。
2、 地溝油中含有大量飽和脂肪酸，長期食用，將引起動脈管腔狹窄，形成動脈粥樣硬化，增加患冠心病的風險。
3、 下水道洗滌水含有大量十二烷基苯磺酸鈉，同時各種廢棄水混合後，增塑劑、重金屬等大量殘留，易導致不孕不育等。
4、 大量黴菌產生黃麴黴毒素等有害物質，容易引發肝癌。
04
地溝油的檢測方法有哪些？
目前實驗室檢測方法主要是對油品的電導率，外源物質，動物油脂，重金屬元素，甘油三酯等指標進行檢測，在生活中不易使用。
生活中如何鑑別呢？
一聞。
在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦仔細聞味道，如果有異味證明質量有問題，如果有腥臭味，那證明就是地溝油。
二聽。
滴一滴油到易燃的紙上，點燃並聽其聲音，正規的油脂燃燒時無響聲。若發出吱吱的聲音，證明水分超標，若發生“噼啪”的爆炸聲，則含水量嚴重超標
將正規品牌油與待檢測油品進行比對若待檢測油品顏色暗淡或雜質較多，則證明該油有問題。
三看。
將正規品牌油與待檢測油品進行觀察比對，若待檢測油品顏色暗淡或雜質較多，則證明該油有問題。
好了，科普完“地溝油”後，我們再回到家長提出的問題，孩子吃了地溝油怎麼辦？
一、密切觀察孩子的狀態，例如是否出現腹瀉、腹痛等症狀，大便顏色是否正常，最近是否出現厭食、挑食等行為。
二、除了上述方法，家長還可帶孩子去醫院做基礎檢查，例如血常規、肝腎功能檢測。
三、作為家長應對孩子的飲食安全負責，除了儘量少在外就餐，還應定期去學校食堂進行查看，看看孩子每天食物吃的什麼，有條件的話可以去學校食堂進行檢查。許多幼兒園食堂會定期開展家長參觀日。
總結：事實上地溝油對孩子的影響更多的是在發育過程中，如果長期食用不健康的食物，會打破腸道微生物平衡。有研究表明，這種影響可能會伴隨孩子一生，這也就解釋了為什麼有些孩子從小就體弱多病，抵抗力差。
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