李飞
我老公一直都很排斥去饭店吃饭，他总说饭店里的菜之所以好吃，都是味精调出来的，吃多了没味。
不过我还是比较赞同偶尔去吃一顿，改善改善伙食和口味。
去饭店吃饭，为了你的健康，下面的几种千万不要点：
1.肉馅类的丸子
去饭店吃饭，千万不要点肉馅类的丸子，尤其不要点炸丸子、焦溜丸子等，这类菜基本上很少有新鲜肉做的。
就是有，多半也会是一些边角料的肉，混合一起放入肉馅机中搅拌，出来就是一坨肉泥，再加上用油炸的焦黄，你根本看不出来。
实在想吃的话，可以选白水氽汤肉丸子类的菜，这个多半都是当天新鲜的肉做馅儿料，所以这样的肉丸子，偶尔还是可以点一份的。
2.木耳
以前我一直比较喜欢吃木耳，无论是凉拌还是爆炒。
但自从今年7月份浙江一家三口，因吃发泡时间过久的黑木耳中毒，生命垂危的新闻报道后，我就再也不吃饭店里的黑木耳了。
因为你无法保证它的泡发时间不超过3小时，尤其是气温高的情况下，保存时间要更短，且还要冷藏，一般来说饭店都做不到。所以保险起见，还是不吃为妙。
3.水煮鱼片
我有一个卖鱼的朋友，平时卖鱼的时候，就算是用小增氧泵加氧，但还是会有鱼会缺氧死掉。
小一点的死鱼实在没人买他就扔掉，但如果是大一些的鱼，他会放家里装到一个大桶里，到快中午的时候，就会有饭店的老板专门来收买，当然价格会便宜很多，这是他们之间的潜规则。
饭店老板买回去之后，大部分都会做水煮鱼片，因为那重味的热辣椒油，会掩盖鱼肉片的味道。
4.粉丝
有一次我去饭店吃饭，茶杯里没水了，我心疼服务员太忙，没舍得叫她，就自己跑去厨房里找开水瓶。误打误撞正好看见厨房师傅，抓起方便袋里的粉丝往锅里扔。
你猜的没错，粉丝既没有泡也没有淘洗，就这样直接下锅了。
且不说存放过程中有没有老鼠爬过，光是想想粉丝在卖的时候，有时候是直接铺在地上的啊！
所以从那以后，我也不敢再吃饭店的粉丝了。
也或许我知道的只是个案，但是为了你的健康着想，这几样菜你还是不吃为好。
有书课堂
在医院里负责临床膳食营养工作二十年，并且也直接管理着医院的营养餐厅，在社会职务中还担任中国烹饪协会的专家委员，自认为对食物还是比较熟悉的。
饭店里面千万不能吃的菜还真没有什么，因为这与吃的量、膳食搭配以及你自己的身体健康状态有关系，但有一些菜尽量少吃或不吃罢了。因为从事与食品和营养相关的工作，我的确有不在饭店里点的东西，当然也尽量不让家人或朋友吃。
1️⃣直火烧烤类的食物
比如碳烤肉串或烤腰子，有时候朋友聚会吃一两串尝尝，一年最多吃两次，而且之前四十多年，只吃过2串烤腰子。直火烧烤的食物，受热不均会使蛋白质焦糊，产生杂环胺；肉中的脂肪融化低落到炭火中燃烧产生的烟会附着在肉串上，这里面就有不少3-4苯并芘等致癌物。烤大腰子不仅有这些问题，腰子外面的油和肾上腺，以及腰子中的腰臊子都不去掉，那些可都是排毒的肾小球和肾小管，有害物质真的不少。
2️⃣高温油炸的食物
高温油炸的食物会有浓郁的香味和酥脆的口感。因为食物加热温度超过120℃才会产生含硫芳香物质，而我们大家多喜欢吃油炸的食物，无论肉类还是淀粉类食物。肉类高温油炸产生3-4苯并芘，淀粉了的主食或土豆等食物高温油炸会产生不少致癌的丙烯酰胺。
3️⃣干烧鱼或松鼠鱼
干烧鱼油炸后还要再炒五花肉丁和其他配料烧制，香辣鲜嫩倒是好吃，但是和松鼠鱼一样，热量太高了，偶尔吃还可以，经常点这类的菜，太容易增重了。松鼠鱼也是，好好的鱼不清蒸或侉炖，反复油炸定型后还要浇上用多量油和糖炒制的酸甜芡汁浇在上面，这热量已经高过鱼的本身了。你也别跟我说中国人吃了上千年，中国人有可能从来没有这么多的胖子，没有这么多的脂肪肝和三高的人，没办法。除非你一年就吃一两次，每次也吃不多，那没问题！
4️⃣卫生条件差的小餐馆饺子、馄饨、肉丸子
肉馅、肉馅、肉馅.......如果不是买来新鲜肉现绞的肉馅，我不吃，尤其是卫生条件不放心的餐馆，我也不让家人和朋友吃。除非非常有名的、中国烹饪协会认可的名店，并且自己以饺子、肉馅或丸子、狮子头为主打菜，而且非常畅销的情况下，我会让家人吃，最起码人家有资本和信誉保证有充足的新鲜肉来做肉馅。
5️⃣水煮鱼
我喜欢吃鱼，但是不喜欢过于辛辣和油腻的，水煮鱼太多的油，即使你不喝油，那鱼片上粘的油也多了去了。再有就是植物油高温加热，公众将来有一天，一定会认识到现在癌症发病率高的一大主要原因就在于此。
6️⃣简陋的油条油饼早点摊
①早点摊的油条油饼几乎不可能天天给你换新油，反复高温加热的油3-4苯并芘产生过多；
②油脂反复高温加热会让顺势脂肪酸异构化，这种油脂放凉了之后是凝稠状态的，对心血管健康的影响太大。
7️⃣小餐馆里的浓稠辣椒油
新油很难炸出浓稠的辣椒油，反复油炸食物的油用来做辣椒油，不仅没有明显异味，还有更好的色泽和香气。你也不用说这样的辣椒油香、好吃！看看自己的血糖和血脂，如果还有底气来喷，我就服了你！
8️⃣粉红的香肠、午餐肉和方火腿
这也是各种肉馅和亚硝酸盐加工的，我首选的肉类食物是新鲜的肉，这类腌渍肉类我只吃肉丁做的风干肠，比如我老家自己做的，不加防腐剂。还有朋友经常从新疆带来的马肉肠，但每年也就吃个三五次，一次也不多吃。因为，我最爱新鲜的肉类和鱼。
作为中国烹饪协会专家委员会公众健康指导专家，利用正确的理论知识和实践经验来引导大家关注健康是我的职责所在。健康是幸福生活的根本，我们好自为之吧。
本文所用图片皆来自于网络，在此对图片作者表示感谢！
营养科的于仁文
去饭店吃饭点菜有讲究，什么菜能吃？什么菜不能吃？在满足口腹之欲的同时，吃出营养健康。谁会说这点不重要？有吗有吗？
点菜不点这四类：
【1】不要吃叶菜类，特别是炒熟的叶子菜
【2】不要点肉馅儿做的菜
【3】尽量不要点干烧和香辣类的菜，干烧的一般以鱼和肉居多
【4】尽量不要点水煮鱼、水煮肉片类
叶菜类的蔬菜为主
叶菜类的蔬菜，饭店的服务员几乎是不洗，或者是不会清洗的那么干净（和自己家做菜清洗那是有很大的差别的）。如果赶上用餐高峰，吃饭点菜的人那么多，一个人当两个人用，他会埋头一根菜一根菜的给你洗净然后再上锅炒吗？尤其像生菜、韭菜、茼蒿、豆角······
生菜的叶摆那么大，夹杂点土、沙子、烂菜叶子常有的事，你要是幸运的话那自然是吃不到沙子，可烂菜叶子包裹在叶摆里面就不好说了。再有就是豆角，豆角基本上也是从来不清洗的，因为洗完的豆角不耐放，特别容易烂。还有豆角的做法，好多饭店里都是干煸豆角，做之前都是用油先高温炸一遍，用水洗过会残留水滴，水下到热油里会怎样不用我说了吧？所以好多厨师都选择不洗就下锅。小编其实很喜欢吃这道菜，以前下馆子基本上是必点的，不过这两年都是避开它了，我忍，不吃就是不吃。
肉馅类主打狮子头
去饭店吃饭，想吃丸子尽量不要点炸丸子、焦溜丸子等，这类菜基本上很少有新鲜肉做的，就是有，多半也会是一些边角料的肉混合一起放入肉馅机中搅拌，出来就是一坨肉泥，你哪只眼睛能看出来这一坨东西用的原料是个什么样的。而有的饭店主打肉丸子类的菜，选用的多半都是当天新鲜的肉做馅儿料，所以这样的主打菜还是偶尔可以点一份的。
干烧类主要以鱼类为主
鱼主要是吃它的鲜，都说汤鲜味儿美。饭店里鱼类之所以用干烧、红烧的做法，首先在成品菜的外观上你就不容易辨认出饭店选用的是死鱼还是活鱼做的，其次这两种做法在口感上也会给你很强的刺激，大多数都是来掩盖死鱼的不新鲜。相反，新鲜的活鱼多半是清蒸或者是炖的做法，以清蒸偏多，配上葱丝姜丝和蚝油，味道鲜美营养充分保留。
水煮各种肉类菜
这类菜多是锅中飘着一层厚厚的油，加之各种各样的辣椒、麻椒、姜片、葱段······等香味浓郁的配料，其一是为了掩盖食材的不新鲜，像肉啊鱼啊等，再一个是为了掩盖油的气味儿。这类菜很少会用第一遍的食用油去做，多是用使用过的油再利用，就像前面我说过的，很有可能就是干炸丸子干炸带鱼用过的油来做的水煮类菜，你还敢点吗？
不是有特殊情况尽量就不要下馆子了，家里是有人啊还是有矿啊，吃出问题咋整？出问题咋整？？咋整？？？整？？？？？
大医惠众
要说不能吃，那估计咱们去饭店啥都不能点了，叶子菜不能吃，因为可能不洗或者洗不干净。肉菜不能吃，因为可能不是好肉或者不新鲜。口味重的菜不能吃，因为原料可能不好所以才重口味，所以呢？我们去饭店只点矿泉水吗？
其实如果你去的，是正规一些的饭店，那么食物的处理情况，要比起街边小摊要好很多。真正应该小心的是路边摊，尤其是在大夏天的时候，大排档夜市，特别是里面的海鲜，半成品肉类的菜，很多都是不新鲜的，而且可能会换菜。
我朋友就曾经在夜市海鲜大排档吃小龙虾，点的活蹦乱跳的小龙虾，结果做出来肉散，还有好几个臭的，不知道死了多久了。鲜活的小龙虾30一斤，死了的小龙虾3块一斤，价钱可以差十倍，足够一些黑心老板铤而走险，如果你没发现，那就蒙混过关了。
所以要说去吃饭店，这种大排档上面的海鲜肉类，我是不建议大家吃的。真想吃了可以自己买了在家里做，最起码干净又卫生，而且自己买的什么就能吃到什么，也不用担心被人偷梁换柱了！
妇产科女司机
本人干厨师10年多了，后厨有很多潜规则一般都是知道的，先说一件事 我本人亲眼看见的，那是在07年的时候我在一家海鲜店做凉菜师傅，热菜炒了一盘拔丝地瓜上去，没过2分钟被客人退下来，厨师被老板一顿说，我一看是一根头发，客人让重新做一份，等做好了 我看那厨师吐了2口口水进去，这件事是亲眼看见，现在想想我都不想去饭店吃饭了。
饭店里面的水晶虾仁看着都非常光鲜亮丽，一盘饭店都不会超过50元，但是你知道这样虾仁新鲜的市场上最少要卖60-70元一斤的，小饭店都不会用这种好的虾仁，一盘菜40-50元，还要抛去人工和房租，一般餐厅都会选用那种冷冻好久的。
解冻后用点小苏打，就会使口感更鲜美，这样的虾仁饭店一般进价都是20左右一斤冷冻的那种 时间很久。
饭店中的水煮鱼，或者水煮肉，烤鱼看着油都非常多，这样一盘菜才几十块钱给放了1斤的油，就算不是用的回锅油，也不见得是什么好油，有可能选择那种低成本的劣质油来做的，有很高的致癌风险 ，去饭店还是尽量不要点这几种菜，喜欢吃的自己在家做，用点好油，超市都有卖这种调料的。
名门私厨
怎么说呢，老王做个体餐饮七年，不是说所有饭店后厨都黑心，有一定美誉度的还是有质量保证的，看招牌很重要，基本菜品有保证，不过也有百年老字号，比如上海老半斋被曝光过。
一般个体小餐馆，如果你要光看清洗蔬菜，粉丝，洗碗，清洗海鲜河鲜以及使用猪肉的过程，我想多看几遍，你绝逼会得厌食症。
老王前年看过网易上一篇采访报道，说网上订餐的顾客投诉外卖小哥不及时，之后外卖小哥被餐厅老板扣钱，再后来外卖小哥记在心里，以后再给这位订餐顾客送餐时，给采访他的记者做了一个抠鼻屎放入餐盒的动作。这位小哥还说，经历几家饭店，老板为了增加口味，用了过多的味精和盐，甚至用地沟油和老油，老油是行话，就是重复使用的油，特别能增加口味感。
都说眼不见为净，这是心里作用，自我满足不干不净吃了没毛病。职业素养教育不是洗脑，也不是非得干什么，大国崛起，咱们干服务业的必须上台阶，认真严谨做事，干净挣钱。老王说的这段话，绝对不是说教，装逼，老王最讨厌说教。
如果非得说饭店什么不能吃，老王建议以下页慎重选择：
1，红烧鱼。后厨下手不会给你清洗三遍，鱼洗多了不鲜，洗少了不干净，一般还有死鱼冰冻鱼为你呈上。
2，爆炒螺狮。饭店没有那么多的时间让螺狮浸泡吐污。
3，狮子头。如果你不在扬州或淮扬菜地域，你最好不要点这道菜，鬼知道有没有猪肉淋巴。
4，青菜。如果想吃就点去皮拍黄瓜吧。饭店青菜是重灾区和河鲜一样，只洗一遍，而且根本消除不了农药残留。
还有很多，欢迎补充。
楼兰餐厅老王
在外吃饭，这几道菜你可尽量别点，是什么菜？又是为什么？看下去你就知道！
1.水煮鱼、水煮肉
烹调水煮鱼往往需要大量的油，你真以为小餐馆舍得把新鲜的高价菜籽油给你倒到一道菜里去？为了降低成本，烹调这类菜肴的油即使不属于口水油或地沟油，质量也绝对好不到哪里去，可能会选择一些劣质色拉油，也可能被反复加热利用过，有致癌风险。
鉴别方法：
水煮鱼若用活鱼烹调，肉片会微微卷起；新鲜的油是滑爽而容易流动，不会有油腻的感觉，在水里涮一下，容易把油涮掉，反之则不然。
2、干煸豆角
这道看似“朴素”的菜，实则暗藏玄机。做过这道菜的妈妈们就知道了，豆角不易熟，很费时间，所以餐馆会将豆角预先在油锅里炸软，再二次炒制，这样又快又香又好看。炸豆角的油也许一直都放在那里炸各种食材，重复加热，其干净和健康程度可想而知了。
鉴别方法：
豆角吃到口中干香而不油腻，且食材不会太软，稍有脆软的感觉。
3、麻辣小龙虾
近些年关于麻辣小龙虾的绯闻一直沸沸扬扬无从查证，但是有一点是正确的：很多不良商家喜欢将死去后的小龙虾再拿来加工，加入的大量辣椒、花椒和其他辛辣香料，味蕾受到强烈刺激，然后就很难体会出原料的新鲜度，甚至无法察觉异味。张大厨说道，现在市面上不少麻辣小龙虾就是用不新鲜的冻虾做成的。
鉴别方法：
不新鲜的虾口感不脆嫩，比较松散，肉块较小，并且肉和壳很容易分开。
再告诉大家一些餐馆里的点餐秘密！
秘密一：滋补汤基本没营养
“说现在餐馆里的滋补汤九成九都是假的，一点儿也不夸张。”中国烹饪大师、中国烹饪协会名厨专业委员会委员、北京烹饪协会副秘书长石万荣表示，别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品少则58元、68元，多则几百元的高价，里面却基本没营养。
此外，有些店家力推的熬制几天的汤其中也有许多问题，因为从营养学角度来说，汤煲得太久反而营养尽失，汤中的脂肪和嘌呤含量也会大大增加，所以我们得提醒大家，在餐馆就餐时，不妨点现做豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请，也可以点银耳羹等，反而更健康。
秘密二：活鱼活虾走过场死鱼死虾全上桌
其实在很多餐馆，那几条活蹦乱跳的鱼就是展示品，上桌的都是死鱼死虾。因为在一般的餐馆，海鲜类的流水量并不会太大，但是又必须有鲜活的撑门面，那些剩下的死鱼，就被不知不觉换上了饭桌。
其实，这些活鱼活虾其实很容易辨认。一般来说，鱼眼突出、鱼肉有弹性、表皮完整的大多是鲜鱼。有些鲜鱼在蒸制过程中肉会裂开，这也是新鲜的标志。鲜虾的尾巴是张开的，头是黑色的，一眼就可以辨认。
秘密三：海鲜卖的全是水
说起现在餐馆卖海鲜短斤缺两的问题，许多销售商都是直言不讳：一般来说，买一斤能给够八两就不错了。有些不地道的餐馆，说是一斤其实也就五六两。
宴请时点海鲜是为了档次，一般人也不好意思计较分量，而餐馆就是抓住消费者的这种心理，才敢堂而皇之地短斤缺两。自家人如果想吃海鲜，可以点按个收费的，比如、大虾等，价钱比较透明。
秘密四：“秀色”并不“可餐”
据了解，许多餐馆中的肉使用了染色剂—亚硝酸盐。根据国家标准规定，亚硝酸盐可用于火腿肠等熟食制品中，但对于餐馆用来炒菜并没有限制。
因此，餐馆在炒肉菜前，会对肉制品“润色”，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也很好看。
有一些餐馆制作的“三黄鸡”也会加入色素，让肉看起来更黄。还有一些凉菜，像海带、海白菜、贡菜等，也是加了相应的合成色素，看上去更加新鲜漂亮。
在这里给大家支一招，就是出去吃饭您切记：厨师做出的菜可能比你做的好吃，但食物的颜色是我们无法改变。
秘密五：瓶装饮料最合算
餐馆的真正暴利来自于鲜榨果汁，这些都是香精勾兑出来的。一个半个水果，加上增稠剂、果味香精，再倒入纯净水，放入榨汁机搅匀，就是以假乱真的鲜榨果汁。
而在餐馆里，点瓶装饮料是性价比最高的。出于健康考虑，还可以点零热量的茶水。
秘密六：周一的菜最不新鲜
美国餐饮作家弗朗西斯指出：“星期一去餐馆，你吃到的可能是周末的残羹剩饭。”一般的餐馆，周末的菜会比较新鲜，店家为了应对人流高峰，餐馆都会有充足的储备，但是，再精巧的计算也会有些许偏差，所以这就意味着星期一上餐馆时，食材已经放了至少两天。
如果周一下餐馆的话，建议大家尽量选择那些每天长时间营业的餐馆，因为他们的客人总是很多，必须每天进货，就不存在这些问题了。
秘密七：最暴利的菜是土豆丝
很多人认为餐馆里海鲜最暴利，这就完全错了。往往越便宜的菜，比如炒土豆丝之类的，利润空间最大。卖10元一盘的醋熘土豆丝，成本1元都不到。
其实，据专业食客计算过：中等价位的菜，是性价比最高的。
秘密八：材料越复杂的菜，可能越不新鲜
餐馆处理不新鲜的原料有两个办法，一是加重口味，用红烧、酱焖等做法，掩盖不新鲜的口感和气味；二是和其他原料放在一起，甚至把主菜变成配菜。
譬如炒肉丝一般要用新鲜的肉，但肉末豆腐里的肉就未必了。还有些海鲜煲、素什锦之类的菜，因为原料复杂，里面也常常隐藏着几种不新鲜的原料，消费者往往难以发觉。
珍纽倍羊奶粉
饭店里什么菜千万不能吃？要是不能吃饭店还出这个菜啊，只是有些菜不太健康就有，哪些菜要注意呢？做这个行业的再清楚不过了。就来讲讲什么菜藏有猫腻，哪些尽量要少吃，如何避免应付这些套路。
海鲜类的，因为海鲜存活时间不长，所以把活的放外面给客人看，把死去的海鲜放进后厨，再经过宰杀处理干净急冻。客人点到时，再拿出来解冻烹饪。之前在深圳某餐厅工作，发生过客人吃霸王餐的事件。
起因：熟客经常来吃饭，必点龙虾这道菜，每次做都加重了味道（不新鲜的要加重调料，是吃不出来的），上菜吃时连连称赞好吃。有一次生意很好，库存急冻的龙虾卖没了，就从外面捉了新鲜的来煮。问题来了，客人投诉味道跟往常不一样，说这次的龙虾不新鲜，熟客了还这样对待，闹到不买单。因为想着是新鲜的，厨师们味道也就没放重，客人吃惯了之前的味道，新鲜的反而不适应了。
点海鲜水产之类的，最好选择做简单的做法，清蒸、白灼、豆酱煮之类的，像这些做法必须是新鲜，不然客人一吃就知道。尽量不要选择红烧，香辣的做法，不新鲜的经过加重调料烹饪，是吃不出来的。
不要点茄子煲、干煸豆角之类的，因为都是用黑油炸的。一般厨房都有两盆油，一盆是清油用来炒菜的，一盆黑油是用来炸东西。（黑油就是清油经过多出循环使用变黑）像鱼香茄子煲，茄子就要先过一遍油，炒时放生抽、豆瓣酱等调料，所以是看不出也吃不出来的。
点菜是尽量不要选择那些味道厚重的，被辣味红烧味什么的一盖，是吃不出来的。
佘小厨（完）
佘小厨
秘密一：滋补汤基本没营养
秘密二：活鱼活虾走过场死鱼死虾全上桌
秘密三：“秀色”并不“可餐”
秘密四：周一的菜最不新鲜
其实，据专业食客计算过：中等价位的菜，是性价比最高的。
智库天下
