分兩種情況：
1、已下架後堆捂仍不見出霜或出霜慢，有兩種可能：①溼：有些柿農為了提高餅的產量，對形成厚皮(氣候乾燥、風多且大而形成)的餅拿捏過輕，致大部分含糖的遊離子水在餅之中，下架堆捂而返溼，水分蒸發慢，象這種情況要及時翻動通風，使水走而糖(霜)出；②幹：因今年的氣侯原因，每架的上部已風乾，形成了遊離子水難以滲透們厚皮，下架堆捂，無出霜跡象，這類情況要揉餅然後推捂(可加厚)然後密封。
2、目前還未下架的，若發現拿捏後的餅無粘手感，說明捏的輕了，可用雙層不透氣的包布封幾天，提高架內溫度，讓其自行變軟，使糖分析出，即蓋、涼、再蓋、再涼，如此反覆，效果不錯，大家不妨試試。
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