前期回顧
在前幾期臉哥給大家介紹了通州三寶——大順齋糖火燒、小樓燒鯰魚和萬通醬園腐乳，這通州三寶各具特色，有的精細鮮美，有的普遍獨特，但無一例外都是老通州人熟知的美食，如今的通州三寶不僅各個都是中華老字號，而且也成為了大運河起點的文化符號之一。不過，通州三寶雖然是“明星級”美食，但是也並非一家獨大，除了三寶之外，通州乃至老北京許許多多的其他小吃也佔據著美食文化的一席之地，在接下來的臉哥課堂，主講師臉哥會繼續為大家奉獻精彩的課堂演講。
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在今天的臉哥課堂，臉哥要給大家介紹一款通州特產，它的名字叫做餎炸餄，其中“炸”字讀輕音，“餄”字讀兒化音。“餎炸餄”三個字連續讀下來朗朗上口，形容真切，是京東地區(北京市以東，包括北京天津河北的部分區縣)聞名的小吃。那麼，擁有一個如此古怪名字的食物到底有著怎樣的歷史呢？臉哥這就為你揭曉。
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餎炸餄，也叫咯吱盒、餎餷盒、餎餄等，是一種以綠豆麵為原料，加水捲成餅狀後，再添上香菜，芝麻等調料，經油炸而成的小食，隨著餎炸餄的知名度越來越廣，也出現了很多以玉米麵，麥面甚至高粱面為主原料的多個版本，餎炸餄外觀澄亮焦黃，口感酥脆，香氣濃郁，吃在嘴裡會有咯吱咯吱的聲音，倒也無愧於“餎炸餄”的稱謂了。
餎炸餄既可做零食，也可做飯桌的配菜，還可以當做餃子餡吃，做湯也可以放一點兒，簡直就是“萬能食品”，再加上它易保存的特點，京東地區的老人家中，基本都存點兒餎炸餄，在喝酒的時候吃幾個當做下酒菜，再配點熟食，哼兩首小曲，可以說是美滋滋了。
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餎炸餄現在被人熟知，不僅僅是因為易製作，物美價廉等原因，也與它的口感酥脆，味道香郁有著直接的關係，而餎炸餄變為如今的味道，還得從大運河開通之時說起。
相傳在京杭大運河開通不久，不少大運河沿線的老百姓都做起了漕運生意，運河悠悠水，漕運盪漾船，運船在大運河上悠悠盪漾，到達目地，少說也需十天半個月，船工們隨身帶點乾糧，再正常不過。
在一開始，船工都喜歡帶幾張煎餅來跟船，但是大夥跑船次數一多，就發現煎餅雖然是個不錯的乾糧，但是時間一長就會變軟，難以下嚥，而當時搞漕運生意的多是老百姓，都很節儉，捨不得扔掉，便靈光一閃，把已經軟掉、口感欠佳的煎餅放在油鍋裡炸一炸。還別說，炸過之後的煎餅酥脆可口，餅香味也提上來了，於是大家一傳十十傳百，這種吃法在京東地帶逐漸火了起來。這便是餎炸餄的雛形。
俗話說，“高手在民間”，由於”油炸煎餅”味道好，容易保存，贏得了人們的青睞，於是便有許多民間愛好者將做法進行改良，慢慢也就逐漸演變成了如今的餎炸餄。
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關於餎炸餄名字的由來，有這麼一段故事：傳說清朝時期有個管理水運的小官，在偶然間吃了一次餎炸餄，覺得味道獨特，酥脆可口，於是便進奉到御膳廚房，想給慈禧太后嚐嚐這京東美味，而當時慈禧吃飯有個習慣，基本上一道菜只吃一兩口，所以進膳的僕人在太后吃一口菜之後便就會把菜拿走，換盤新菜。
而當時的餎炸餄被進奉給慈禧太后之後，慈禧品嚐一番，感覺很可口，便揮下手想再拿一個嚐嚐，當時的僕人以為慈禧要換菜，於是轉身想出去，慈禧還沒吃夠，便說：“擱這”，下面的僕人一聽，以為是在給小吃命名，便告訴御膳廚房：這道京東美食被慈禧太后命名為“餎餷”。御膳廚房聽了連忙謝恩，消息傳到民間，老百姓也口口相傳，最後就變成了我們現在所說的餎炸餄。
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臉哥覺得，雖然“慈禧命名”的故事說的頭頭是道，但是傳說也只是傳說而已，不必當真。如今，餎炸餄已經成為通州以及京東地區人們喜愛的小吃之一，每到過年，通州人家家戶戶都會炸點兒餎炸餄，飯桌上一邊與家人聊天，一邊吃上一口酥酥脆脆的餎炸餄，也算是通州過年時的特色了。
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