上期回顧
在上期臉哥給大家介紹了豆汁的“最佳搭檔”——焦圈，焦圈自宋代就被人熟知，在詩中和醫典中都有介紹，因為油炸的緣故，焦圈口感酥脆香郁，除了搭配豆汁，還可以夾在餅中食用，是不折不扣的老北京特色小吃。
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在如今倡導“素食主義”飲食價值觀流行的時代，人們越來越趨向於食用類似蔬菜的素食，即使是非素食主義者，甚至是無肉不歡的“肉食者”，大家也多會挑選精細的肉質來食用，對於動物內臟這種地道的“葷菜”，不少人都會敬而遠之。
要問起為什麼不吃內臟，人們一般會有如下回答：
“吃起來感覺會很奇怪”，
“膽固醇高”，
“我感覺味道不好”，
“因為我不是貝爺啊”
喂喂，說貝爺的小朋友，你是認真的麼？貝爺可是食物鏈頂端的男人！別說內臟了，就算是蛇也抓來吃給你看！
（臉哥科普：貝爺指的是貝爾·格里爾斯，英國探險家，因錄製求生類節目《荒野求生》而出名，節目中的貝爾因處在惡劣自然條件下的求生需要，經常會捕食各種動植物，包括蛇，鱷魚，各種昆蟲，甚至是動物屍體等，因貝爾捕食的對象種類多種多樣甚至令人匪夷所思，所以被網友戲稱為“站在食物鏈頂端的男人”）
當然，除去開玩笑的貝爺，內臟的膽固醇含量確實比一般食物要高，這個確是事實。但如果我們拋開營養的角度，只談口感，說內臟做出的菜品味道不好或者很奇怪，那就有些冤枉它了，像飯店經常出現的“火爆腰花”，“乾鍋肥腸”等菜，都是以內臟為原材料做出的美食，不少人都鍾愛這口兒。不過呢，因為這些菜都是炒出來的，所以吃起來會有比較“幹”的感覺，於是今天，臉哥給大家介紹一道同樣以動物內臟為材料，但卻是以煮為做法，而且味道非常香的老北京小吃——滷煮火燒。
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滷煮火燒是將豬腸豬肺等“豬下水”洗淨之後進行烹煮，然後在其中添加炸豆腐片，滷汁，蒜汁等調味，並加火燒面塊作為主食的特色老北京小吃。滷煮火燒吃起來不會有炒菜那般“口乾”的感覺，因為肉材和火燒都泡在滷汁裡，吃起來濃香適口，煮透的腸和肺雖爛但不糟，蒜汁和醬豆腐汁又把內臟僅剩的一點羶味去除，所以滷煮火燒吃起來不僅沒有“奇怪的味道”，反而別有一番風味。
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說起滷煮火燒就不得不提到另一種小吃——蘇造肉，蘇造肉是一種用精五花肉煮制而成的美食，但由於材料昂貴，一般老百姓都吃不起，所以蘇造肉基本都是宮廷之人和富貴人家的“獨享美食”。然而，群眾的力量才是最大的，雖然富貴人家和皇宮裡的人隔三差五會來吃一頓，但吃一頓也賺不了多少錢，何況有時宮裡的人更是白吃不給錢，於是，在光緒年間，有個人對蘇造肉進行了改良，用較廉價的豬下水代替了五花肉，這個人就是陳兆恩。
陳兆恩對蘇造肉進行改良之後，又陸續有許多民間大廚對其進行改良，於是乎，曾經的蘇造肉，便衍生出瞭如今的滷煮火燒。
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說起賣滷煮火燒的店，公認最出名的應該就屬“小腸陳”了。
“小腸陳”祖傳四代製作滷煮小腸，距今已有一百多年曆史。而之前提到的陳兆恩就是小腸陳的鼻祖陳玉田的祖父。“小腸陳“製作的滷煮味道深厚，滷香肉好，被評為“非物質文化遺產”單位，是個不折不扣的“北京老字號”。
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如今的滷煮火燒依然是老北京的著名傳統特色小吃，臉哥做為吃貨，也是經常光顧，不過就像前面所說，滷煮所含膽固醇含量較高，所以如果是有高血壓之類的人群，儘量還是少吃或不吃，畢竟，一名合格的吃貨的前提是要有個健康的身體。
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