上期回顧
在上期的臉哥課堂，臉哥帶大家瞭解了通州三寶之一——大順齋糖火燒的前生今世，除了劉大順創辦大順齋的過程，臉哥還介紹了糖火燒的製作講究，可謂是知識點滿滿，如果有沒好好聽課的同學，快關注我們的歷史記錄來複習啦。
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子曰：“溫故而知新，可以為師矣”。溫習了上期內容之後，我們當然要知新了，在今天的臉哥課堂，臉哥繼續為大家介紹通州三寶的“第二寶”——小樓燒鯰魚。
說起這第二寶，臉哥還有個小秘密告訴大家：其實臉哥的形象設計來源就是這道小樓燒鯰魚的鯰魚，不過別誤會，臉哥可不是被“燒”的那條鯰魚，而是個博古通今的“文化臉”。不信？看看↓↓↓
咳咳，怎麼樣，臉哥是不是很有文藝範？不過，臉哥可不僅僅有外表，還是有內涵的！接下來，臉哥就開始正式上課，讓你們見識見識臉哥的知識儲備。
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通州三寶之一的小樓燒鯰魚，屬於“小樓三焦”之首，“小樓三焦”指的是燒鯰魚，燒咯吱，焦溜肉片，是小樓飯店的出名特色菜，而要提起小樓飯店的話，還得從1900年說起。
1900年，正值是光緒二十六年，有回族的四個兄弟在通州南大街開了一家餐館，店名取為“義和軒”，這四兄弟分別是李振鈞、李振榮、李振富和李振宗。他們四個兄弟不僅廚藝精湛，而且勤奮努力，有商業頭腦，來飯店吃過飯的人都讚不絕口，義和軒也逐漸有了些名氣。
隨著顧客越來越多，義和軒的小門面逐漸不能滿足需要，所以四兄弟便將飯店進行了改造，於是，義和軒由之前的一層，華麗的“變身”成了二層小樓，由於當時義和軒旁邊有個很有名氣的慶安樓飯店，建築華麗高大，和旁邊只有兩層的義和軒小樓產生了很大的對比，於是周圍的食客們都戲稱義和軒為小樓飯店，只要一提起“小樓飯店”，無人不知，而四兄弟也緊隨潮流，直接將義和軒更名為小樓飯店，從此“小樓”的名號，算是正式建立。
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前期的小樓飯店主要經營肉火燒，其味道香溢，製作精細，吸引眾多食客不遠千里前來品嚐，不過不僅如此，隨著小樓名氣越來越大，飯店的菜品也是越來越多，小樓燒鯰魚的發明，也發生在小樓飯店擴建之後的不久。
原來，四兄弟之一的李振榮，本就是一名廚藝高超的廚師，除此之外，他還喜歡玩新花樣，經常琢磨新菜品，當時小樓飯店內有一口大缸，專門用來養魚，客人來了現挑現做。當時有個客人點名要吃鯰魚，於是李振榮便將鯰魚去頭尾留中段，切成塊，用純綠豆澱粉裹底香油紅燒後，三燉三烤急火文火反覆過油，這油也有講究，是用胡椒焙過的，這樣就可以去掉鯰魚的土腥味兒，過油之後再倒入輔料勾芡出鍋而成。這道燒鯰魚色澤金黃，外焦裡嫩，口味鹹香，客人吃了讚歎不已，從此小樓燒鯰魚“一戰成名”，變為小樓飯店的招牌菜之一，不過李振榮並沒有滿足，而是在此之後不斷改良，最終又發明了熘鯰魚片等菜品，受到了食客們的歡迎。
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小樓飯店是公認的伊斯蘭京菜東派的代表。在京城乃至全國都有非常大的名氣。古老的小樓飯店與古老的通州城渾為一體，構成了時代的韻味。在漕運興盛的清代，小樓也是漕商聚會議事的固定場所。
在建國之後，小樓飯店經過公私合營等政策改革，逐漸發展擴大，成為如今的老字號清真飯店，而“小樓燒鯰魚”也成為了通州三寶之一，這道100年前發明的美味佳餚，在當今的21世紀，仍然吸引著眾多食客的味蕾。
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