中國有十大名茶，而綠茶佔其六，由此可見綠茶在飲茶人的心中有著何等崇高的地位，因其香氣濃烈，芳香宜人為多半世人所喜好。因綠茶講究新茶新意，所以常常把綠茶比作清純少女，講究其美妙活力。中國綠茶分部區域最廣、涵蓋範圍最大，凡產茶區域皆可產綠茶，正因為如此，中國形成了最龐大和最完整的綠茶體系，當我們講“一方水土養一方人、一方水土育一方茶”的時候，正是因為其中有綠茶的存在，若失去了綠茶，茶世界將會黯然失色。綠茶因為成長環境的多變性，所以造成了綠茶有不同的風味特色、能量特性，所以都為綠茶，但不同區域、不同炒制工藝造成了綠茶的不同等級。
從古至今，有一些綠茶不僅飛出農家、飛進皇宮，而且早已名揚四海，這其中很有代表性的包括：
- 西湖龍井
- 碧螺春
- 黃峰毛尖
- 信陽毛尖
- 蒙頂山茶
- 六安瓜片等等
這些茶早已經名揚四海，被世人所知。那麼這些茶都各有什麼特性，它能夠為品茗之人帶來什麼不同的人生體驗，這些茶中醞釀著哪些道，作為品茗之人如何去選擇適合自己風味和偏好的好茶？所以我們會從這些茶的產地、製作工藝以及它們的淵源來一一做介紹，讓品茗之人能夠可以快速找到適合自己的那一道茶。
綠茶作為中國主要茶類之一，年產量位居全國六大初製茶之首。我國生產綠茶的範圍極為廣泛，雲南、浙江、貴州、山東、河南、江西、安徽、江蘇、四川、陝西（南部）、湖南、湖北、廣西、福建為我國的綠茶主產省份。
綠茶，又稱不發酵茶。由於綠茶是未經發酵製成的茶，因此較多的保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚，兒茶素，葉綠素，咖啡鹼，氨基酸，維生素等營養成分也較多。綠茶中的這些天然營養成份，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶。綠茶是將採摘來的鮮葉先經高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然後經揉捻、乾燥而製成，清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。綠茶是未經發酵的，中國產量最多，飲用最為廣泛的一種茶。它的特點是湯清葉綠，營養豐富，可以防止疾病。
對綠茶來說，大部分（90%以上）是越新鮮滋味越好，也有特殊傳承工藝可以長久存放的。有實驗表明，在常溫光照儲存條件下，葉綠素會被很快分解，讓綠茶變成黃茶杆；氨基酸會被降解，讓茶葉鮮味盡失；本來與味道相安無事的脂肪也會降解成小份的、散發怪味的醇、醛、酸，讓茶葉的滋味大打折扣。所以，把新採下的綠茶請進低溫、避光且隔絕氧氣的小環境中，能讓它們鮮活的口感保持的時間更長些。
綠茶的種類
中國綠茶在所有茶類中名品最多，不但香高味長，品質優異，且造型獨特，具有較高的藝術欣賞價值，綠茶按其乾燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。
A
炒青綠茶
由於在乾燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。長炒青精製後稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質特徵。在炒青綠茶中，因其製茶方法不同，又有稱為特種炒青綠茶，為了保持葉形完整，最後工序常進行烘乾。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金獎惠明、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針。古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、都勻毛尖、信陽毛尖、桂平西山茶、廬山雲霧等等。
B
烘青綠茶
是用烘籠進行烘乾的，烘青毛茶經再加工精製後大部分作熏製花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數烘青名茶品質特優。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。
C
條形烘青
全國主要產茶區都有生產；尖形、片形茶主要產於安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍。江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰：產於安徽軟縣黃山。外形細嫩稍捲曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似“雀舌”，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮豔。
D
曬青綠茶
是用日光進行曬於的。主要分佈在湖南、湖北。廣東。廣西、四川，雲南、貴州等省有少量生產。曬青綠茶以雲南大葉種的品質最好，稱為“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質各有千秋，但不及滇青。
E
蒸青綠茶
以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。唐朝時傳至日本，相沿至今；而我國則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成千茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的：‘三綠”的品質特徵，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由於對外貿易的需要，我國從80年代中期以來，也生產少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產於湖北恩施；中國煎茶，產於浙江。福建和安徽三省。
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