蒲城葫蘆頭，以夠麻夠辣出名，饃很勁道。據傳，早中唐朝，京城長安就有一種名叫"煎白腸"的食品在出售。這就是用豬腸肚做的。相傳，有一天唐代醫聖孫思邈來到長安，在一家專賣豬腸、豬肚 的小店裡吃"雜糕"時，發現腸子腥味大、油膩重，問及店主，方知是製作不得法。孫思邈向店主說道："腸屬金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚屬土居中，為補中益氣、養身之本。物雖好，但調製不當。"於是，從隨身攜帶的葫蘆裡倒出西大香、上元桂、漢陰椒等芳香健胃之藥物，調入鍋中。果然，香氣四溢、其味大增。這家小店從此生意興隆、門庭若市。店家不忘醫聖指點之恩，將藥葫蘆懸掛在店門首，並改名為"葫蘆頭泡饃"。從此，"葫蘆頭泡饃"作為一種風味食品，流傳千餘年至今。 發展至今，根據食客們的不同需求，雞肉、牛肉、素菜等葫蘆頭美食應運而生，跟豬腸葫蘆頭相比，只是主料不一樣而已。
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