從泛意義上的大陸奶茶元年1992年開始計算起，至今大陸奶茶迭代演進，已有26年曆史。
這26年演變中，2015年註定是個不平凡的一年。這一年，奶茶行業K線圖迎來了漲停潮，這種快速上衝的勢頭猛漲4年，一直延續到2018年10月份，國慶節後，奶茶行業迎來跌勢連連。
從奶茶到新式茶飲，概念升級的背後，是一場殘酷的茶飲清場運動。
2015年註定被銘記 新茶飲有償升艙
奈雪の茶這一年正式起航，成了行業標誌品牌之一。另一巨頭喜茶（此時還叫皇茶）正在脫胎換骨，此時經歷著顧客大排長龍和山寨店排隊開業的雙重視覺衝擊。
此後四年，兩大廣東品牌相愛相殺，一起排隊，一起融資，一起北伐，一起成長為新茶飲屆的“北大”和“清華”，成為全行業奮鬥的方向。
也是這兩大品牌，一起締造了一個產業新概念——新中式茶飲。讓從草根起家的奶茶業拔地而起，成為財富新焦點，革命了20多年，第一次站在了聚光燈下。
新中式茶飲刷新了兩個記錄，一個是消費者年齡結構新高的記錄，一個是創業者加盟數量新高的記錄。
更高年齡層段的消費者開始走進現代感和輕奢風的茶飲店，享用鮮奶、鮮茶和鮮果的新茶飲。而更多創業者在經濟環境整體偏緊的當前，優先將家底投向了茶飲店。
革命總要有人犧牲。拔高的茶飲伴隨著的是原料的破壞性升級。
那些低端原料廠家包括傳統原料備受打擊，比如果味粉、茶粉、低含量果汁果醬，低水準包材，乃至反式脂肪酸含量高的奶精等，銷售受阻。而鮮奶、鮮果、鮮茶廠家則迎來爆發式增長。
順藤摸瓜，低端奶茶店尤其是個體戶開的低端奶茶店迎來排隊倒閉潮。
全行業都在喊著“冬天來了”的時候，其他被淘寶衝擊的產業經濟卻慌不擇路地跨界快跑進了茶飲業。造成茶飲業賽道瞬間擁擠。
此時，茶飲業在大資本、跨界產業、高智慧團隊的聯合護航下，全線升級，坐了多年經濟艙的奶茶業被迫有償升艙——大量傳統奶茶店倒閉；大量跨界資本打水漂；大量創業者家底被掏空。
那些看不見的“鬼子進村”
奶茶行業之於大陸，是一場草根演繹的財富傳奇。更早的時候，是那些找不到工作、勉強湊點錢進點奶精和果味粉的底層人，在學校門口擺個攤賣調味飲品的營生。
解決溫飽不過十年光景的中國人，此時消費升級的指向被奶茶承包了：
他滿足了中國人對各種風味的舌頭慾望。橘子味、草莓味、牛奶味、芋頭味……你想要的任何味道都有添加劑滿足你。
這種推著攤子或者拉個噴繪開店的業態，從來沒有被主流經濟關注過。低到泥土裡的奶茶產業，活得很卑微，也活得很野蠻。
在整個三級產業鏈裡（產供銷）每個層級都在瘋狂獲利。不少人攫取了百萬、千萬、億萬財富，且都是在很短的時間內。
一直未曾被關注的產業，也有蠅營狗苟。大約在這個期間，每年的315或者媒體缺乏題材的時候，奶茶產業的負面新聞就會掀起一波高潮。但是鮮有團體反抗，也缺乏政府深入監管，奶茶業總是在波折後鳳凰涅槃，自我蛻變。
奶茶業經歷了20年的“鬼子進村”，悄悄地積攢了大量社會財富。
然而2015年開始，這個行業成了顯像產業，在傳統奶茶業循規蹈矩時，新茶飲悄悄地二次“鬼子進村”：
產業革命已經從傳統業態競爭的從單一向度多向度延伸，由之前的產品競爭，開始朝著：
●店面設計（如茶顏悅色古典中國風、喜茶的簡約現代風、奈雪的輕奢典雅風格等）
●呈現形式（如從杯裝到瓶裝造就了素匠泰茶）
●產品顏值和物理搭配
●營銷（如排隊）
等進擊。
加上跨界打劫、資本助推、互聯網營銷、媒體渲染、電話招商……一系列眼花繚亂的動作後，傳統奶茶店莫名其妙地營業額就垮掉了，大量傳統奶茶店掛出了轉讓招牌。
2019年清場運動或將大規模開展
從2015年的新中式茶飲運動到現在，奶茶行業財富效應被過度誇大，伴隨著的就是過度開發。
2014年時，快報和全行業主流廠家及連鎖品牌做了一個數據預估，大約全行業在開店面約為18-21萬家左右。
到了今年，美團數據全國大約在開店面是41萬家（儘管這一數據也未得到行業的充分認可），全國奶茶店四年時間實現了翻倍增長。
但是具體到奶茶店業主來說，這個數據似乎還不夠慘烈。更多的店主感受是，這幾年身邊的奶茶店往往是呈現4-5倍的增長。尤其是2018年迎來最後的瘋狂，恨不得豬圈旁邊開奶茶店。
新增店面除了幾個耳熟能詳的優勢品牌外，如蜜雪冰城、Coco、1點點、古茗、益禾堂等，更多的品牌呈現則是專業招商公司的忽悠店。這類招商公司以電話招商形式短短兩年製造了海量加盟店。
在消費者增量低於茶飲店增量產生的供給時，店均產值自然被稀釋。同時二八效應下，1點點和Coco等強勢品牌又瓜分了多數市場，傳統奶茶店（包括加盟店和個體戶店）及招商公司影子店生存維艱，紛紛轉讓。
具備破壞性的是，這些短命店消耗掉了存量創業者，並精準地打擊了準備進入行業的創業預備隊。被過度開發後的新茶飲，將在短期內難以恢復元氣和信心，造成寅吃卯糧，給行業帶來一段時期的青黃不接。
與經濟環境趨緊的現實不對稱的是，當下中國房租卻普遍上揚，這進一步加劇了普通奶茶店的惡劣環境。
根據奶茶店的“坐牢規律”，虧損店3個月轉讓，持平店半年轉讓，略微盈利店1-2年轉讓，在第一波快速倒閉潮之後，2018年海量新增加盟店，預計將在2019年產生大規模關店潮。房租越高，轉讓速度越快。
除了普通奶茶店外，那些跨界而來的資金經過一年的火中取栗，也將在寒冷的2019年逐漸敗出市場。奶茶業的清場運動，就像2017-2018年的瘋狂進場運動一樣劇烈，離場時沒有人會唱著歌離開。
這波清場運動，在很多工廠供應量上已通過下跌方式有所體現，而招商公司高歌猛進的好時光也在今年國慶節時戛然而止，出現虧損趨勢，開始減員轉項目，紛紛做起輕餐項目來。
結語
茶飲行業經歷了四大階段，從誕生到成長，到負面新聞逼迫轉型升級，再到產業自我革命，奶茶行業從產品到產業再到行業，20多年來長成大人，逐漸而立。
自2015年的本輪茶飲升級或產業革命，最終是產業的一次自我蛻變，化繭成蝶。
此次大清掃運動短期要建立的是新茶飲的諸侯共和體制，即諸侯品牌崛起，互有攻伐，一段時期內共生共存。但最終走向，恐怕還是寡頭品牌時代。
反映到消費者身上，即他們將更多以品牌消費為特點，這在當下的喜茶、奈雪の茶、1點點等品牌時有所體現。當一個產業進入品牌時代，也是走向成熟時代，這也意味著給新入局者大幅提高了門檻。
未來茶飲顛覆者，已經很難是傳統業態，跨界或實現新組合體系的業態或是茶飲革命的第一推動力，內部再革命機會已不大。
閱讀更多 中國飲品快報 的文章
