蔥爆羊肉、紅燒羊肉、孜然羊肉、烤羊肉串……8種羊肉做法


蔥爆羊肉、紅燒羊肉、孜然羊肉、烤羊肉串……8種羊肉做法


蔥爆羊肉

食材:切片羊肉300克,洋蔥30克,大蔥8根,大蒜4瓣,澱粉適量,食用油45克,香油2小匙,醬油1大匙,白醋1/2大匙,白糖3小匙,味精1小匙

做法:

1.羊肉用醬油、味精、澱粉抓拌,醃10分鐘後倒出多餘汁料,瀝乾。

2.洋蔥洗淨切塊,蒜洗淨切片,大蔥洗淨切段。

3.往鍋里加油,燒熱,倒入羊肉爆炒1分鐘,盛出。

4.往炒鍋里加油,倒入洋蔥、蒜、蔥,煸2分鐘至飄出香味,將炒過的羊肉入鍋一同翻炒,並調入白醋、香油、白糖。

5.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中,大火加熱,用水澱粉勾薄芡,盛出即可。

特點:蔥香肉嫩,色澤紅亮。


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紅燒羊肉

做法一

食材:羊肋條肉500克,胡蘿蔔20克,青蒜段50克,豆油30克,白酒30克,紹酒40 克,辣椒醬5克,醬油10克,白糖2克,蔥段薑片 20克,八角4顆

做法:

1.將羊肋條肉洗淨,切成4釐米見方的塊。

2.放入鍋內,加清水適量,放入少許蔥段薑片、白酒,燒開,焯水約1分鐘,隨即撈出放清水中洗淨。

3.胡蘿蔔洗淨切成片。

4.炒鍋上火,舀入豆油燒熱,放入蔥段薑片煸炒出香味。

5.再將羊肉燜至5分鐘,再放入蘿蔔,醬油,煸炒呈紅色即成。

做法二

食材:羊肉500克,白蘿蔔50克,大蔥1根,生薑1小塊,花椒2小匙,大料適量,桂皮適量,醬油1大匙,羊肉湯2500克,料酒4小匙,精鹽1小匙

做法:

1.將羊肉洗淨,漂淨血水,切塊,放入沸水中氽一下,撈出洗淨。

2.蘿蔔洗淨,切大塊。

3.蔥、姜洗淨分別切段、拍松。

4.在鍋里加入羊肉湯燒沸,然後加入羊肉、蘿蔔、醬油、鹽、料酒、大料、桂皮、姜、蔥、花椒,燒至肉爛後盛出即可。


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羊肉燉蘿蔔

食材:羊肉400克,白蘿蔔50克,蒜苗15克,生薑1小塊,大料、桂皮適量,食用油30克,紅油3小匙,醬油3小匙,高湯適量,料酒大匙,胡椒粉少許,豆瓣醬3小匙,精鹽2小匙,味精0.5小匙

做法:

1.羊肉洗淨切塊,白蘿蔔洗淨去皮切塊,生薑洗淨拍松,蒜苗洗淨切段。

2.往鍋裡放油,燒熱,放入姜、大料、桂皮、豆瓣醬、羊肉爆炒出香味,注入料酒、高湯,用中火燒。

3.然後加入白蘿蔔、鹽、味精、胡椒粉、醬油燒透至入味,放入蒜苗、紅油稍燒片刻即可。


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新疆炒烤肉

食材:新鮮羊肉鹽,孜然,辣椒麵

做法:

1.將肥瘦相間的新鮮羊肉切成大概跟麻將大小的薄片。

2.鍋裡到少許油,下羊肉炒至變色後放鹽,翻炒兩下放入辣椒麵,翻炒均勻後變的金黃油亮非常誘人。

3.最後放入孜然,迅速炒勻後關火出鍋。因為孜然不能炒久了,久了就沒味了。


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清燉羊肉

食材:羊肉500克,蔥25克,青蘿蔔少許,香菜25克,味精、鹽、姜、 醋、胡椒粉適量,豬油5克

做法:

1.將羊肉剁成2.5釐米見方的塊,姜用刀拍破,蔥一部分切絲,一部分切段;青蘿蔔切兩半。

2.羊肉用開水氽去血汙,倒入陶製盆內,加入姜、蔥段、蘿蔔、開水(以沒過羊肉為限),再放在鍋內的小鐵架上,鍋內加適量的水(盆的下部分應泡在水中),蓋緊鍋蓋,燒至肉爛時撇去浮油,撈去蔥、姜、蘿蔔,吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。


紅燜羊肉

食材:

羊肉,棗,白蘿蔔,土豆,枸杞子,食鹽,姜,蒜,八角,桂皮,幹辣椒,料酒,生抽,辣椒醬,白胡椒,大蔥,香葉,植物油

做法:

1.羊後腿肉洗淨,切成小塊。白蘿蔔、土豆去皮切塊。

2.燒一鍋開水,水沸騰後將羊肉塊放入焯2分鐘後撈出,再用熱水沖洗乾淨,瀝乾水分。

3.鍋中熱油,倒入蔥段、薑片、蒜末爆香後,放入焯好的羊肉塊,倒入料酒,翻炒3分鐘後,加辣椒醬和生抽,炒至羊肉上色。

4.將炒好的羊肉盛入砂鍋中,加入大料、桂皮、香葉和清水,水要沒過羊肉。

5.水燒沸騰後,撇去沫子,加鹽、胡椒粉,再加入蘿蔔、土豆塊、紅棗、枸杞,轉小火燉約50分鐘。

6.吃完羊肉的湯可接著燉青菜。


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孜然羊肉

食材:羊肉300克,孜然15克,筍片50克,油1500克(約耗75克),料酒20克,鹽1克,白糖15克,雞蛋30克,味精7克

做法:

1.羊肉切片放碗裡,加雞蛋、澱粉、面,抓勻糊。

2.勺坐油,待油五成熟,下肉片劃開後,放筍片,一起倒出。

3.原勺留油,加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍,顛勺,攏點芡,淋香油,出勺即成。


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烤羊肉串

食材:羊後腿肉,辣椒粉,鹽,味精,食用油,孜然燒烤調料,醃漬調料

做法:

1.將羊肉切成小厚片。

2.洋蔥切碎。

3.然後將羊肉片、洋蔥拌在一起,醃約半小時。

4.再用鐵籤將羊肉片串成15串。

5.將專用鐵槽加木炭燒燃,將肉串架在鐵槽上面,撒上鹽、辣椒粉和孜然粉,烤約5分鐘。

6.再翻身撒上鹽、辣椒粉和孜然粉,繼續烤約5分鐘,至熟即成。

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