雞蛋，沒有誰沒吃過雞蛋吧。雞蛋是蛋白質最好的來源。
雞蛋這麼好吃的東西，總是有人造它的謠，一會說“一天不能吃2個雞蛋”，一會說“土雞蛋比洋雞蛋更有營養”……什麼樣的謠言都有，到底誰是真誰是假，還能不能好好吃個雞蛋了啦。
讓大家能放心吃個雞蛋，今天我就告訴大家
1.土雞蛋和洋雞蛋，誰更好？
2.雞蛋怎麼吃才有營養?
一、洋雞蛋更好，看下去就知道了
可能很多人都認為土雞蛋更有營養，但是呢，從營養成分分析，兩種雞蛋是沒有差別的，也就是說，蛋殼裡面的營養成分都是一樣的。
雞蛋好不好，取決於雞吃什麼，雞吃好雞蛋才好。
一般而言，土雞指的是散養的雞，走到哪吃到哪，也沒有專門的餵養，雞的主人也不知道吃了什麼。
洋雞不是進口的雞，而是養雞場統一圈養的雞，統一餵食。所以在安全上，土雞蛋和洋雞蛋相比，還是洋雞蛋更安全。
雖然雞蛋有堅硬的蛋殼包著，但是也還會遭到細菌感染的，比如沙門氏菌、李斯特菌。
你要知道的是，先進的雞場，對雞的生長環境和食物都有嚴格的要求和飼養標準，然而也很難避免雞蛋感染細菌的事故。
嚴格控制都很難避免，更別說到處跑的土雞了，雞主人都不知道土雞吃了什麼，所以吃到有害物質的可能性大得多，也直接從口中進入我們的身體。
因此，論安全性，選洋雞蛋。營養專家特別看重這一點。
二、健康營養的雞蛋怎麼吃？
第一名：帶殼水煮蛋，營養最全
加熱溫度低，不加油不加鹽，雞蛋營養保留最全面的吃法。營養學家研究表明，水煮蛋的蛋白質的消化率達到99.7%，也就是說，雞蛋的營養幾乎能全部吸收利用。
這樣煮雞蛋口感更好。
雞蛋冷水下鍋，慢慢升溫，水沸騰再煮3分鐘，彆著急撈出來，關火後浸泡5分鐘。這是為了保住雞蛋蛋清清嫩，蛋黃剛好煮熟又不會太老，也是最容易消化的。
煮的時間過長，雞蛋的口感會變老，特別是蛋黃，乾癟乾癟的，維生素和蛋白質也丟掉不少。
第二名：雞蛋羹，保護血管
這也是很原味很有營養的雞蛋做法。雞蛋加熱溫度比較低，葉黃素和核黃素等水溶性維生素損失少。
準備兩個雞蛋，200毫升的牛奶，打散攪拌，不要加入油鹽，油鹽很容易破壞蛋膠質，蒸出來的蛋羹口感很粗很硬。
上鍋隔水蒸10分鐘，蒸出來的雞蛋羹口感爽滑，更有營養。
第三名：四仁雞蛋粥，老人補肺很好
準備雞蛋兩個，白果仁和甜杏仁各20克，核桃仁和花生仁各40克。將四仁去皮並磨成粉末，一次用20克左右煮沸，衝蛋喝，攪拌就可以了。
此藥膳粥具有扶正固本、補腎潤肺、納氣平喘等功效。主要用於慢性支氣管炎合併肺氣腫，特別適合中老年慢性支氣管炎患者。
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