好的河粉筋道有弹性，炒出来入味爽口，那种口感特别好！炒河粉相信在广东的大排档最多了，而且大排档的炒河粉都特别受欢迎，尤其是炒牛河（牛肉炒河粉），鸡蛋炒河粉，肉片炒河粉，还有肉和蔬菜类混搭着炒也是非常好吃的。平时不用上班时，约上三五知己去大排档，点上一份炒河粉和啤酒，一边碰杯一边吃河粉，人生尽欢莫过于此！
很多人在家炒河粉都是锅一热倒油就直接把河粉扔进锅中炒的。建议大家：炒河粉时，千万别下锅就炒，多加一步，河粉不碎不散不粘锅，超香。河粉买回来后，我们需要用手轻轻打散。
起锅倒油，油温升至5成热先放入一个鸡蛋，煎至鸡蛋凝固后盛出。这就是河粉千万别直接下锅多加的一步，多加煎蛋这一步，锅中粘满油分再下锅炒河粉，这样河粉就不会粘锅了。锅中油分不需要放太多，放多了炒起来会很腻。然后把河粉移到锅边，放入肉类或者蔬菜类爆炒，接着放入鸡粉、食盐、生抽翻炒均匀，会抛锅的最好是抛锅，尽量不要用锅铲炒会炒得更加好吃。
翻炒至河粉焦香焦香的再放入其他配菜，这样河粉更加入味有弹性。多加煎蛋这一步，河粉不碎不断不粘锅，既能保持河粉的完整性又能炒出入味有弹性的河粉，这才是炒河粉的最高境界，你们觉得呢？炒河粉你们还有更好吃的做法吗？欢迎分享！
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