平涼羊肉泡嚴格來說應該稱之為牛羊肉泡饃，既有牛肉，也有羊肉，主料選肥瘦適中的牛羊肉，切割後清湯下鍋，煮時不加調料。肉熟後肥白瘦紅，可以選擇肥瘦、純瘦。
色澤新鮮，湯則清而不渾。吃時多由顧客按己之所好選擇牛肉或羊肉，掌刀者按量切片入鍋。佐料有香料、油潑辣子、香菜、蔥花、大蒜或糖蒜等。味道清香不膩，鮮美不羶，是一種極富營養的美食。
平涼人流傳著一句俗語：不吃羊肉泡，枉把平涼到！寒冷的冬季，咥一碗熱氣騰騰的羊肉泡，已是許多平涼人必不可少的生活習慣。 平涼的羊肉泡不同於西安泡饃，西安泡饃掰饃、煮饃，湯渾不清，味道不如平涼鮮美，咥一碗平涼泡饃才叫“爽”！
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