《寻味儿董克平饮馔笔记》新书首发其它頭條網

2018年11月10日，美食评论家董克平新书

《寻味儿董克平饮馔笔记》在北京眉州东坡酒楼泛海店举行新书首发分享会。

新书分享会上，屈浩、大董、陈晓卿等大咖专门发来祝贺视频，预祝《寻味儿》新书大卖，陈晓卿在视频中表达了对新书出版的祝贺，他说：“董老师是我心中最勤奋的美食家，他这几年通过长时间的行走，和厨师不停的交流，让他对中国美食有了更深刻的认识。董老师这本书号召所有餐饮从业者多走动，多交流，才能对这片土地有更深刻认知。我觉得这是一件非常好的事情。”

发布会现场，董克平分享了他写作这本书时的所感所想。他认为，作为一个餐饮从业者，不管你是厨师还是管理者，都应该多出去走动，多出去品尝（多做与工作有关的考察），才能发现不足，取长补短；才能开阔眼界，提升认识，并通过努力提升自身的技能。

《寻味儿》一书分为“寻味儿”、“回味儿”、“思味儿”、“品味儿”四个部分，适合吃货达人、美食爱好者以及餐饮从业者阅读。

寻味儿

——实用的世界寻食地图：云南的菌菇、西安的小吃、徽州的农家乐、广州的烤乳猪、法国的米其林推荐小餐厅、西班牙的伯纳乌球场餐厅……无所谓高低贵贱，只要是应时应季的新鲜食材，只要能表达抑或是彰显食材最本真的味道，只要是厨师的用心之作，就是最好的味道。

回味儿——有趣的美食典故和渊源：哈密瓜原是新疆哈密王进贡的贡品；宋文化则是“近代文化的滥觞”，酒楼餐馆的兴盛始于宋朝，炒菜也兴盛于宋朝……跟着这些妙趣横生的文字，我们可以一起追溯食物的根源，可以通过一道菜了解一座城市，也可以通过食物最终呈现的形式了解中国乃至全世界源远流长的饮食文化和历史。

思味儿——对吃喝的所思所想：你想物廉价美吃一顿好的？不可能！加了36味中草药的“十全大补汤”你真的敢喝吗？致敬古法烹饪就是坚定地继承吗？甜鲜口味已经超越麻辣，你可有感受到？……董克平认为：“要想把饮食琢磨得明白一些，不仅要了解各地具体的风味特点，还要有必要的饮食理论、饮食人类学理论，在食物之外看食物，才能更好地了解食物，才能看到食物背后的文化人类学意义。”

品味儿——关于餐饮经营管理及中餐发展的大讨论：中国的饮食文化传承五千多年，现代厨师应该如何继承老祖先留下的瑰宝？中国存不存在匠人？标准化到底是不是美味的天敌？地方风味应该如何走出地方,收获更多的生存空间和品牌影响？……这些问题，董克平都在书中逐一解读。