在田邊雲南過橋米線
在時代的浮沉中，中國人習慣用食物縮短他鄉與故鄉的距離。跑得滿世界的雲南過橋米線，雖然在歲月變遷的過程中發展了自已獨特的風味，但無論如何遷徙和流變，無論腳步走多遠，卻讓人可以從中尋找到不少舊時的記憶。只有故鄉的味道熟悉而頑固，永遠牽絆著記憶深處的故鄉。
汽鍋過橋米線、鮮花過橋米線、砂鍋過橋米線、石鍋過橋米線……雖然米線的橋過得五花八門，這些和它的歷史身份一樣複雜，精緻、時髦又充滿著市井氣息。
但無論多麼驚心動魄的歷史進程，落在食物上都是不露聲色的簡單。 這種經典滋味被這片土地不斷侵潤，滲透到大街小巷之間，行走在萬家燈火裡，成為此地的生活和記憶。
在武漢，提及正宗的雲南過橋米線，在田邊絕對在名單之中。而在田邊的過橋米線，同樣為不少人所津津樂道。
我們都知道，傳統過橋米線的湯底講究“四品入湯”，即雞、鴨、鮮筒子骨和火腿久熬成高湯。火腿取其香厚，壯雞取其鮮美，老鴨取其湯乳，筒子骨取其脂高。
在田邊的過橋米線湯底正是如此，每一鍋湯都會熬製4小時以上，大火煨煮，小火慢燉，雞肉全部熬融至湯中，出香而不見肉，確保高湯香味濃郁而不單調。
配菜比例按照“葷四素六”進行搭配，所有蔬菜均是應季的脫脂蔬菜，確保營養。所有的食材，當天挑選當天用，絕對不會留存到第二天，新鮮是過橋米線的良心。
什麼時候該放什麼料，量是多少，火候溫度隨著時間如何變化，碗的溫度要烤到多少度、菜品的規格怎樣才達標……這些都是標準化流程。而這背後，是老闆數年研發調試的結果作支撐。
一碗端上來，在田邊的過橋米線不止是一道能滿足食客口腹之慾的美味，同時也是一道精彩的視覺盛宴。其潔白清澈而泛著油光的湯、柔滑白嫩的米線、色彩豐富的配菜和佐料組合在一起，視覺上的享受毫不亞於味覺上的享受。
所謂“無雞不甜，無鴨不香，無肘不濃，無肚不白”，湯是過橋米線的精髓。
過橋米線除了選用傳統的雞、鴨、筒子骨、火腿入湯之外，還挑選了純正的肥膘肉。經過4小時的精心熬製，湯色變白，肥膘肉完全融入高湯之中，湯汁原味純正，鮮香而不膩。
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