為什麼餐廳在客人點完餐後，要立馬把菜單收走？很簡單-防損防同行。
必老師做了十幾年的餐飲，看到這問題下面有很多回答也比較中肯，關於收走菜單，來說下自己的觀點：
有的菜單製作費很貴
有些高檔酒樓的菜單製作費用即使大批量也並不便宜，一般都是做一批（包括備用的）用一年左右，如果破損遺失較大還要忍著肝兒疼，換新的。
菜單容易弄髒
菜單每天被拿來拿去，難免會被弄髒，換位思考一下，客戶肯定不願意拿本髒兮兮的菜單點菜，再說也十分影響餐廳形象。
所以服務員就會盡量減少菜單在顧客手裡的時間
高峰時段菜單不夠用
餐廳菜單一般按桌位數翻倍採購，但是多人客戶有時一桌會使用幾本菜單，高峰期時段有時會造成菜單不夠的情況，所以要求服務員儘快回收。
騰出桌面位置
桌面位置不大，但是如果菜單體積不小的話，就會非常佔地方，有時一桌子人還需要幾本菜單，因此服務員在點完菜後都要求將客戶的菜單立即收走，以給接下來要上的餐品騰地方。
防止同行偷走
早期手機還沒有那麼好的拍照功能，同行偷菜單比較多，這是真事兒。一般同行偷回去方便研究菜品的定價、品類、策略設計等，尤其是新店進入新地區的時候，現在基本上直接就偷拍了。
目光短淺的陰陽菜單
有時也有餐飲老闆，目光短淺，搞亂價欺騙，用陰陽菜單。這樣的行為，餐廳生意不會長久，引來各種官司之餘，還會加快關張的進度。
我有個朋友是做企業諮詢的，前幾年粵菜風靡全國時，他的主要任務就是跟一些餐飲企業的老闆一起去深圳、廣州的飯店偷菜譜。
當然，客人點完菜後，服務員一般都會把菜譜收走，因為菜譜很大，不收走耽誤上菜；而且下一桌客人點菜還會再用。但是，一個很重要的作用是害怕菜譜丟失，因為一些很漂亮的彩印菜譜的成本都在百元以上，還挺珍貴的。
偷菜譜，是內地餐飲企業“偷藝”的重要一招。前幾年粵菜大熱，而且花樣翻新，創新不斷，餐飲企業想吸引客人，也得跟上形勢，除了環境優雅、服務周到之外，最重要的就是不斷推出新菜品了。偷菜譜的標配一般都是三個人，我朋友、飯店老闆、廚師長。帶著廚師長，是一般的菜一看照片，他大致都知道是什麼食材、什麼配料，一嘗，就知道大致怎麼做的。
我記得我朋友給我說過他的一些糗事：一次正準備把菜譜裝進隨身的包包裡，無奈菜譜太大，塞不進去。服務員提醒他們，菜譜只在飯店使用，不讓帶走的。還有一次，他把菜譜夾在西裝中，想矇混過關，誰知服務員沒找到菜譜，就知道同行來了，她帶著哭聲說，找不到菜譜，老闆讓個人賠的，求求你們，把菜譜還給我們吧。後來，朋友只好假裝把菜譜掉在地上了，化解了這一尷尬局面。
當然，有時也很順利，一次他們去佛山，不但把菜譜順走了，最後連人家的行政總廚都高薪挖走了！而現在多用電子點菜器，那偷菜譜的一套已經玩不轉了。
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