为什么餐厅在客人点完餐后，要立马把菜单收走？很简单-防损防同行。
必老师做了十几年的餐饮，看到这问题下面有很多回答也比较中肯，关于收走菜单，来说下自己的观点：
有的菜单制作费很贵
有些高档酒楼的菜单制作费用即使大批量也并不便宜，一般都是做一批（包括备用的）用一年左右，如果破损遗失较大还要忍着肝儿疼，换新的。
菜单容易弄脏
菜单每天被拿来拿去，难免会被弄脏，换位思考一下，客户肯定不愿意拿本脏兮兮的菜单点菜，再说也十分影响餐厅形象。
所以服务员就会尽量减少菜单在顾客手里的时间
高峰时段菜单不够用
餐厅菜单一般按桌位数翻倍采购，但是多人客户有时一桌会使用几本菜单，高峰期时段有时会造成菜单不够的情况，所以要求服务员尽快回收。
腾出桌面位置
桌面位置不大，但是如果菜单体积不小的话，就会非常占地方，有时一桌子人还需要几本菜单，因此服务员在点完菜后都要求将客户的菜单立即收走，以给接下来要上的餐品腾地方。
防止同行偷走
早期手机还没有那么好的拍照功能，同行偷菜单比较多，这是真事儿。一般同行偷回去方便研究菜品的定价、品类、策略设计等，尤其是新店进入新地区的时候，现在基本上直接就偷拍了。
目光短浅的阴阳菜单
有时也有餐饮老板，目光短浅，搞乱价欺骗，用阴阳菜单。这样的行为，餐厅生意不会长久，引来各种官司之余，还会加快关张的进度。
我有个朋友是做企业咨询的，前几年粤菜风靡全国时，他的主要任务就是跟一些餐饮企业的老板一起去深圳、广州的饭店偷菜谱。
当然，客人点完菜后，服务员一般都会把菜谱收走，因为菜谱很大，不收走耽误上菜；而且下一桌客人点菜还会再用。但是，一个很重要的作用是害怕菜谱丢失，因为一些很漂亮的彩印菜谱的成本都在百元以上，还挺珍贵的。
偷菜谱，是内地餐饮企业“偷艺”的重要一招。前几年粤菜大热，而且花样翻新，创新不断，餐饮企业想吸引客人，也得跟上形势，除了环境优雅、服务周到之外，最重要的就是不断推出新菜品了。偷菜谱的标配一般都是三个人，我朋友、饭店老板、厨师长。带着厨师长，是一般的菜一看照片，他大致都知道是什么食材、什么配料，一尝，就知道大致怎么做的。
我记得我朋友给我说过他的一些糗事：一次正准备把菜谱装进随身的包包里，无奈菜谱太大，塞不进去。服务员提醒他们，菜谱只在饭店使用，不让带走的。还有一次，他把菜谱夹在西装中，想蒙混过关，谁知服务员没找到菜谱，就知道同行来了，她带着哭声说，找不到菜谱，老板让个人赔的，求求你们，把菜谱还给我们吧。后来，朋友只好假装把菜谱掉在地上了，化解了这一尴尬局面。
当然，有时也很顺利，一次他们去佛山，不但把菜谱顺走了，最后连人家的行政总厨都高薪挖走了！而现在多用电子点菜器，那偷菜谱的一套已经玩不转了。
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