在沖泡一些陳年優質茶時
我們會發現
茶湯表面會出現一層非常薄的油霧
凝視茶湯上的霧氣
讓人彷彿置身飄渺的茶山綠林一般
感受大自然的靈動
這種白色的霧氣
被稱為“茶氳”或“湯氳”
並不是什麼雜質
其實是茶湯中脂溶性物質的呈現。
“氳”音“yun”,意指“天地間和合而盈盛的氣”。
茶湯上所產生如霧般的氣體為“茶氳”。
茶湯內有一些脂溶性物質
如脂肪酸、胡蘿蔔素、和一些揮發性香氣成分
這類浸出物質比重較輕
漂浮於湯麵之上
因湯麵為脂溶性物質為主
若茶湯上下溫差大時
在茶湯上就容易產生茶氳
如果茶葉本身內含物質多，那麼茶湯的浸出物也相對會多，因為都是脂溶性物質，茶湯上下溫差較大時（容器較保溫而湯麵散熱快時），在湯麵上就容易產生“茶氳”。所以內含物質的多寡是“茶霧”能否形成的決定性因素之一。
還有一個就是光線折射，加上熱氣及茶湯顏色的反映。許多茶泡濃了以後加上及時的熱量，光線就會出現的如水蒸氣散發的霧狀。
茶氳，不是普洱的專利
茶氳現象
不是普洱茶茶湯特有的“專利”
沖泡武夷巖茶
或其他一些發酵較重的茶
也會在湯麵上形成白色霧氣
有哪些因素會影響“茶氳”的呈現效果呢？
一、茶湯浸出物中，脂溶性物質越多，效果越明顯。
二、湯色越深，容易對比產生，越容易被發現。
三、沖泡時湯水溫度越高，瞬間浸出物質較多越容易產生。
四、氣溫較低、氣壓偏低時，也較容易產生。
五、盛湯的容器，也會稍有影響，使用白瓷器皿則更為明顯。
有茶湯氳的茶相對而言也會好喝些
口味厚重些
是正常現象
但是別進入誤區
為了追求湯氳而花上很高的價格
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