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饺子馅调到最好吃的家常做法，秘方的关键不是一步，而是三步：
第一步，材料。家里调饺馅，讲究的是个随机应变，而不是事先开个清单，按着菜单子采购。材料分为做主材料、配菜和调味料三大类。荤馅有牛羊猪鱼虾可选，配菜就多了，调料也就那几样。
这一步要求是主材料突出，配菜搭调，调料合适。我在冬至上午调配的饺馅为例：一斤猪前腿肉，去皮剁碎；一根胡萝卜，剁碎；一把蒜苗10根的样子，剁碎；葱姜各适量（如图）剁碎；盐5克左右，黑胡椒碎10克，花生油一大勺，烧熟放凉。
第二步，调馅。这一步讲究的地方多，都在三个步骤里，按调馅顺序：①先挑拌肉糜。用筷子顺一个方向在馅料盆里转动肉糜，分三次加进干净水，第二次加水前给葱姜和现磨的黑胡椒碎。搅拌成糊状；②把胡萝卜和蒜苗加进去，拌均匀；③给盐和花生油，再次拌匀，尝咸淡后酌情调味成馅。
第三步，包馅。很多人认为饺子馅调好就大功告成，其实不是这样。饺馅做好了只是完整这顿美食70%，怎么包饺子才最后决定好吃不好吃。譬如在饺子皮既定条件下，包馅十分饱和五分饱就完全两个味道。再个十分饱和五分饱的饺子煮的时间也不一样，即便吃不完了冻起来的结果还是不一样。一般要求是，饺馅包到七分饱，而且不主张两手挤捏的包法，那样吃着都是面坨了。传统的饺子是这样的包法，半月或耳朵的形状，据说张仲景发明的时候就这样，南阳、信阳至今没变。
普济
调饺子馅有几点需要注意：
首先，要提前先把肉馅调好味道腌起来，最少三个小时以上，时间越长肉馅越入味，那么味道就会越好，如果您拌好肉馅就直接用，那么味道只是表面一层，不能够深入至肉馅里边，吃起来就会感觉味道很淡，从而进一步影响整体的效果，肉馅的肥瘦比例一般在肥三瘦七或肥四瘦六比较合适，太肥了吃起来腻，太瘦了吃起来柴，这些都要注意，在肉的选择上也是尽量找品质高的猪肉，这样的猪肉鲜气才浓厚，以上这几点肉的问题大家一定要尽量做到，只有把肉的品质和配比搞清楚，再加上腌制时间长一些，饺子馅就已经成功一半了。
接着就是，如何腌肉馅，一般要放酱油，黄酒，花椒水，蚝油葱姜等调料，花椒水要一点点的放，让肉能把水吃进内部，这样肉馅也会更香，虽然它的颗粒很小，但是还是具有吸水性的，因为把这个调料全部打进肉馅中，那么肉馅的味道就很浓厚了。
葱不要提前放，要在最后要放切碎的蔬菜之前才能放进肉馅中，并且要倒一定量的香油拌好了，这时候的肉馅味道就会非常的迷人了。
把葱和蔬菜拌进肉馅之后，那么就不能再一直放着了，要赶紧包了，不然肉馅中的盐分会把蔬菜逼出水的，那么鲜味全跑到汤水中了，肉馅反而不香了，那么这个饺子味道就不好了。
希望能帮到您。
罗生堂
饺子是中华民族的传统美食，俗语说的好：舒服不如倒着,好吃不如饺子。由此可见，饺子在中国人的饮食中有不可替代的地位，大家一定要学学包饺子好吃的窍门!
一、三成肉七成菜
饺子馅中的肉应该瘦肉多，肥肉少，搭配高纤维的素菜，如芹菜、白菜、茴香等，在馅中加鸡蛋、香菇、木耳、蘑菇等食材，可以提鲜、改善口感、均衡营养。肉和菜的比较最好是3:7，这个比例吃起来不油腻。
二、菜汁用来和面
蔬菜切的时候会流出很多菜汁，这些汁液中富含可溶性维生素和很多矿物质，因此可以加入面粉中和面用，在减少营养损失的同时，面的色泽更好看，如果在馅料中加入虾皮或者干海带，也可以留住菜汁。
三、和面时加点粗粮
和面的时候在面粉中加入一些粗粮粉或者豆粉，可以增加矿物质、B族维生素和膳食纤维的摄入量，让饺子口味更丰富，但是粗粮面不要加入太多，面粉和粗粮粉的比例要在5:1比较适合，因为粗粮粉中不含面筋，放多了不容易揉成面团。
四、尽量采用煮、蒸和水煎
如果是煮饺子，那么饺子馅稍微咸一点，如果是蒸或者煎，则可以淡一点，最好不吃油炸的水饺，减少油脂的摄入。
-猪肉豇豆饺子-
猪肉馅500克、豇豆350克、面粉500克、食盐4克、葱2根、姜1小块、料酒1小勺、生抽1小勺、蚝油3克、香油3克、饺子馅调料10克
1、豇豆择净焯至变色，捞出过水后切碎
2、肉馅加葱、姜、料酒、香油、蚝油、盐、生抽、饺子馅调料搅匀
3、豇豆和搅打好的肉馅搅拌，面粉加水饧至20分钟
4、饧好的面揉成条，切小剂子。取一小剂子擀成中间厚边上薄的皮
5、把豇豆馅料放在饺子皮中间，包成饺子
6、锅中加入水烧开。加饺子，煮至浮起时，点水两次捞出
-猪肉杏鲍菇饺子-
面粉500克、猪肉400克、杏鲍菇2根、黑木耳20克、胡萝卜1根、花生油1大勺、食盐5克、葱1根、姜5片、八角1个、老抽1勺、蚝油1大勺
1、将切好的杏鲍菇、胡萝卜和木耳放肉馅里，在准备好饺子皮后加盐、1大勺蚝油拌匀
2、面粉里加盐，和成面团，醒发半小时以上，搓成粗细均匀的长条
3、将长条切成小剂子，擀成饺子皮，包成饺子
4、起锅烧一锅水，水开后下入饺子，盖上盖煮至开锅，入凉水，再盖上盖，如此反复三次，开盖再略煮一分钟，即可捞出
-西洋菜鲜肉饺子-
猪肉350克、豆瓣菜250克、饺子皮、花生油2汤匙、食盐1茶匙、生抽1汤匙
1、西洋菜洗净、切小段儿，撒两汤匙的盐，搅拌均匀，放置10分钟
2、瘦肉洗净，剁馅，加生抽、花生油
3、将西洋菜挤出水分后和肉馅拌匀
4、取出饺子皮包进馅料，放置蒸屉里
5、冷水上锅蒸15分钟
-胡萝卜猪肉饺子-
面粉500克、猪肉馅500克、胡萝卜2根、食盐1茶匙、葱1段、姜1小块、料酒1/2汤匙、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、香油1茶匙、饺子馅调料1茶匙、植物油2汤匙
1、胡萝卜擦丝剁碎，葱切末，锅内放植物油，放葱花和姜末，放胡萝卜末翻炒
2、肉馅加料酒搅拌上筋，肉馅中放胡萝卜和葱末，饺子馅调料、盐、生抽、老抽、香油，搅拌均匀
3、和面饧好的面揉条，切小剂子，取一小剂子擀成中间厚边上薄的皮
4、包入馅，包好饺子，锅中放水，水开后放入饺子，煮至浮起时，反复点水两次，煮熟即可捞出
-茴香猪肉饺子-
面粉500克、五花肉600克、茴香450克、鸡蛋1个、色拉油40克、食盐18克、水、白砂糖12克、白胡椒1克
1、茴香洗净，切碎
2、猪前腿五花肉绞成肉末，放入容器，加除食用油外所有调味料，沿同一方向搅拌打至上劲，茴香和食用油拌匀后再和肉末拌至均匀
3、所有面皮材料混合均匀，用压面机压成面皮
4、用压模压成圆形饺皮，饺皮直径9cm，可压出约70个，包入馅料，制成饺子坯，下锅煮熟即可食用
美食杰官方
饺子馅要好吃，不管肉馅素馅，必须满足一点:要适当有一点汁水才香。干巴巴的馅料，放再多调味料都失去了鲜美。
孩子爱吃水饺，我家每周至少包一两次水饺。我琢磨了一些调馅的经验和窍门。
1、不论肉馅素馅，都不要剁太细。太细了会失去口感和鲜味。尤其老一辈人剁馅，肉一定要剁称肉糜，才要剁得细细细。
2、蔬菜不要把水分挤得太干。那样不光失去了养分，也失去了口感，变得干巴巴的，还失去了蔬菜的鲜美。记得小时候了妈妈每次包水饺，都要拿个布口袋使劲的挤压，一定要把水分挤得干干净净才行。
3、肉馅的水饺，只有肉馅充分入味了才会香。我一般都要先腌制一会，再去准备青菜等。（1）葱、姜最好是剁一点到肉馅里，让葱姜的那种香味渗进去。
（2）边剁馅边倒点生抽进去。
（3）剁好的肉馅，放入适量生抽、五香粉、葱末、姜末、香油、花椒水搅拌均匀，先腌制一会。
香油一定咱放一点，非常提味。
4、适当多放点生抽、花椒水，分多次倒入搅拌，让肉馅充分吃进去。油也要适当多一点。这样煮出来的水饺才满口流汁满口香。
5、除非包纯肉的，蔬菜比例要至少一半或以上。这样口感松软，而且鲜美。
6、肉最好肥瘦搭配口感才干。
看我早餐的水饺，猪肉圆椒馅的，馅料鲜，咬一口满口鲜香。
家常美食小厨房
饺子好不好吃，全在于调馅，这样做鲜嫩多汁，比饭店的好吃，干净卫生
大肉馅:【1】菜和肉的比例1:1，营养还不腻.
【2】3肥7瘦
【3】先加调料再加水，这样做出来更加入味
【4】顺一个方向搅拌至肉馅上劲，随意搅拌出来的肉馅比较松散，不好吃
【5】肉馅加入花椒水，味道鲜美，除腥味
韭菜鸡蛋饺子做法步骤:
【1】韭菜洗净，控干水份 杏鲍菇剁成小丁（用纱布拧出水份）， 生姜剁成末（越小越好），鸡蛋炒熟，以上食材混在一起
【2】以上食材混合在一起，加入虾皮粉，盐，鸡精，五香粉，耗油，葱油，香油，搅拌均匀即可！ 这样包出来的素饺子，绝对好吃，有营养，比较鲜，喜欢吃素饺子的朋友可以试试！
小妙招:包饺子，包子，调料先放其他的调料入味，等一切准备工作做好了后，包之前再调盐，避免出锅多水
唐小糖
分享一款味道堪比饺子馆味道还美的馅料制做方法。
1、准备材料。排酸五花肉1000克切成大米粒大小，盐15克，姜10克切末，葱30克切碎，鸡精10克，生抽适量，混合香油80克，香油10克，十三香5克，花椒油10克，高汤500克。
2、混合香油的制做。是由花生油精练猪油18香的香辛料葱姜蒜等熬制而成。
3、高汤的制做。是由鸡架大骨等焯水4小时熬制而成。
4、把肉粒盐葱姜鸡精生抽十三香花椒油先拌匀，分次倒入高汤，顺一个方向搅拌均匀上劲后，这个要搅百十下才能达到，此时葱用香油拌好，再加入到打好的肉馅中拌匀，最后倒入混合香油拌匀，放冷藏室一小时后既可使用。
要说关键是哪一步，明确回答，每一步都很关键，否则前功尽弃。
小吃学院
饺子馅如何调最好吃？
首先说说荤馅的：
一、选择肉馅，要选择有肥点的肉，这样嫩滑不柴。
二、调味品是增香的另一种辅助，适当调入喜欢的五香粉，香油，花椒水等。
三、拌馅时候馅要朝一个方向打上劲儿，这样熟后肉馅成团儿不散。
四、近年来很多朋友喜欢把肉皮冻切小粒儿入馅，吃起来有灌汤包的效果。
接下来说说素馅：
一、入馅的蔬菜必须控干水分待用。这里要注意，最后放盐可以减少菜汁流失。
二、其它步骤可以效仿上面方法。
三、 煮时，水锅里放点盐，面劲道，皮儿就会不破 ，饺子水灵肉。
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东方花雪
农地圈
饺子馅要好吃的话，关键要解决这几个小问题。
1、怎么做能让馅更香；
2、怎么做能让馅嫩滑。
解决这两个问题，你就成功了，这也不算啥秘诀。
下面我介绍下最近做的大葱肉饺。自己做就一好处，皮薄馅大还嫩滑！哈哈
食材准备：面粉、鸡蛋、肉、葱、油、耗油、酱油、盐、胡椒粉
第一步：调馅料，肉末上，葱花上，来个鸡蛋，加点油、耗油、酱油、胡椒粉和盐跟上。一个方向转起来，搅拌搅拌搅拌，嘻嘻。
温馨提示：加油的时候可以先切一些红葱头下油锅爆香，等冷却后加入到肉馅里。油的作用除了使肉不材，还能提香。
大葱肉馅个人觉得比韭菜的还香，喜欢的小伙伴可以试着做做。
我是搭膳girl，你学会了吗？没看懂可以移步到视频区哦，我等你！
搭膳girl
关于饺子馅怎么做才好吃，也不需要所谓的秘方，喜欢吃饺子就得学习研究怎么调馅、做什么样的面皮适合自己的口味，才算最好吃的饺子，下面我给大家推荐一种大多数人们爱吃的饺子馅，《三种彩色饺子皮》的方法，希望大家能够喜欢。
韭菜素三鲜馅:
韭菜500克，鸡蛋8个，粉条50克，盐适量、鸡精少许、五香粉5克、蚝油15克、花生油。
做法:
1.韭菜摘洗干净，控干水分，切成韭菜碎，切的碎一点，这样包饺子时，不会把饺子皮扎破。
2.鸡蛋打入碗中，锅中接入食用油，油温中成热，倒入鸡蛋边倒边搅拌，把鸡蛋炒成鸡蛋碎，盛出备用，注:如鸡蛋炒的不够碎，出锅后用刀剁碎。
3.锅中再次加入食用油，油温中成热时，把红薯粉条放入锅中炸制，红薯粉条预热会迅速膨胀、待红薯粉条全部膨胀后，盛出，用刀剁碎备用。
4.把韭菜、鸡蛋、炸好的粉条，倒进容器中充分搅拌均匀，炸过的粉条吸收韭菜出的水，韭菜鸡蛋翠绿不出水，味道也更香美。
5.馅中加入盐、鸡精、五香粉、蚝油充分搅拌均匀，韭菜鸡蛋饺子馅就做好了，加了蚝油的饺子馅味道格外鲜。
《做蔬菜彩色水饺皮》:
一、南瓜蔬菜饺子皮:色彩（黄色）。
用料:高筋小麦粉500克，南瓜200克，盐少许
做法:
1.将南瓜洗净去皮切块，蒸熟后用勺子碾成南瓜泥备用。
2.将高筋小麦粉放入盆中，加入南瓜泥，加水（注:根据自己喜欢软硬度掌握），加盐，用手搅拌均匀，揉搓成面团。
3.将面团盖上保鲜膜室温静置20分钟，再次揉搓成光滑的面团即可。
4.成品效果:
用料:高筋麦粉500克，菠菜250克，盐少许。
做法:
1.将菠菜洗净，加水用榨汁机打成菠菜汁，备用。
2.将高筋小麦粉放入盆中，加入打好的菠菜汁，加盐，加水（注:根据自己喜欢软硬度掌握），用手搅拌均匀，揉搓成面团。
4.将面团盖上保鲜膜室温静置20分钟，再次揉搓成光滑的面团即可。
4.成品效果:
三、自然色饺子皮:（白色）
用料:高筋小麦面500克，盐少许，水适量。
做法:我就不说了，做自然色大家比我专业。
成品效果:
因文章过长看完眼睛疲劳，《虾仁三鲜》、《肉三鲜》就不写了，有想学那种饺子馅做法的朋友可以评论里问我，一定回复，谢谢大家……
就唠叨这儿了，作品虽是精品，创作不易，喜欢吗？喜欢请留赞关注我吧，感谢大家支持，感谢大家的阅读
唠叨哥美食记
饺子真的是很具有代表性的中国传统美食了，饺子已经是享誉全球的美食了！饺子除了薄厚适度的外皮，馅料更是十分重要的，今天我们就聊一聊饺子。
我们日常生活总吃饺子、在很多节日更要吃饺子，记得之前有个玩笑是说：“为什么很多月饼都不好吃，可是中秋节还是要吃月饼呢？”答曰：“就这么几个节日不用吃饺子，就当换个口味嘛”。
饺子的是种类一般情况下是以馅料来区分的，我们先说说常见的猪肉馅饺子。一般来讲猪肉的肥瘦最好是肥肉2到3分，瘦肉7到8分，这样口感丰盈能吃到肉香，又不会过于油腻。再辅以纤维比较多的青菜调配营养，比如白菜、酸菜（其实还是白菜）、芹菜等等，各家有各家的口味。我个人调配肉馅的挺简单的，基本就是生抽、料酒、蚝油，再加上一点儿花椒、葱、生姜泡的水（我不太喜欢在馅料里咬到姜的口感，纯属个人习惯），然后就放进冰箱2小时以上腌制入味。我觉得这个让肉馅儿“吃味儿”的过程还是挺重要的，而且和馅儿的时候一定要试味道，拿筷子沾一下，稍微尝一点就好。
还有一些虾仁、黄花鱼之类的海鲜饺子，之类饺子一般除了虾仁的其他家里不常做啦。跟一般包饺子也没什么太大区别，不过就不用腌制馅料了，我觉得食材的新鲜，海鲜的鲜美就是这种饺子的亮点，如果调味过重就抢过海鲜的味道，只要料酒、葱、姜之类的去腥和注意加一点油进去让馅料“润”一点。
还有一些人是不吃肉馅、海鲜的。可以加一些豆干、鸡蛋、豆腐、木耳、韭菜等等都可以调配成不错的饺子馅儿。至于调饺子馅儿的“诀窍”、“秘方”之类的我还真说不上，如果想让馅料更浓郁，也可以加一些高汤进去，嫌麻烦鸡汤块剁碎了拌进去也可以。
饺子对我们中国人来说远不只是美食这么简单，更多的是一种情感，比如：团圆、思念。反正我是觉得不管什么时候，都是我妈妈做的水饺最好吃，北方一些地方有“上车饺子，下车面”的说法，每次离开家妈妈都会亲手包饺子送行，真的很好吃，很暖胃暖心。优秀的美食绝不仅仅是好吃那么简单，背后的文化和情感是更为珍贵的。如果真要说有什么关键的秘方，就是父母对子女的爱吧。
