问题宝宝谢谢大家了
一蛊老火靓汤，煲着广东人千百年来的历史缩影
相信很多人都听过广东人对于吃饭，常常挂在嘴边的一句话“宁可食无菜，不可食无汤”。广东人爱喝汤早已经成为了一种悠久的传统，先上汤，后上菜，更是成为广东人上至家里吃饭，下至酒桌宴席的一道固定顺序。也相信很多初次到广东地区吃饭的人，点完自己想要的菜后，总会被服务员问一句：“不点汤吗？”
为什么广东人离不开汤
有很多外地人也不理解广东人，为什么吃饭总要来一碗汤，而且一碗汤为什么会这么复杂，往往一碗汤里面需要将十几种食材投到陈年瓦罐中煨煮，再搭配以中药材，或者一些奇奇怪怪的食物。一碗老火靓汤短则要煲上两三小时，长则要消耗一个漫长下午，这样才能端出一盅像样的老火靓汤。
而对于广东人，能否做出一碗美味而又有益的靓汤，可以说是看作衡量能否贤妻良母的标准之一。在电视剧《外来媳妇本地郎》的开场曲的歌词中“最怕日日要煲靓汤”就说明了这种情况，无数的广东人都愿意在煲汤上付出时间、耐心和功夫，而且一代又一代的人往往都对此乐此不疲。
在人们的认识中
传统的广东人并不热爱出行，也不像江南女子，喜欢梳妆打扮。很多时候，她们往往都在守着一团火、一锅汤，每天就在靓汤所冒的白雾中，心怀无限遐思、万般温情地煲汤，煲煮着汤中对爱人寄情。哪怕直到现在，广东人也依然热爱着煲汤，不管是温柔可雅的淑女，还是忙忙碌碌的女强人，也不会遗失“为君洗手作羹汤”的喜好。
为何广东人独爱喝汤
其实这种生活习惯是自然环境打下的烙印，《内经》中说，南方生热，热生火，火生苦，苦生心。由于广东气候常年湿热，身体的水分比较容易流失，长期生活在此处容易上火内热。也相信很多人初来广东，总觉得身体燥热，容易口舌生疮，可以说是水土不服，也可以说是当地气候问题。于是千百年来，当地人逐渐学会就地取材，以汤水解暑热湿毒，而煲汤也由此演变而来，
和凉茶形成了广东独有的饮食文化。一盅汤里四季分明
深谙煲汤之道的广东人会告诉你，夏天大家会选择喝可以降火的冬瓜薏米赤小豆煲排骨汤，而冬天则要喝滋补的花旗参炖鸡驱寒，一年四季之中，广东人都有着不同的药膳食谱，而每家每户往往都有祖传的独门秘籍，汤也是广东饮食文化的底蕴之一，家的味道就如同靓汤一般，细腻却又浓厚的慢慢的流传了下来。
珠江之水养育千万家
一条珠江长流，河水甘甜清澈毫无保留地哺育了世世代代的广东人。从远古时期人类就知道逐水而迁、傍水而居，一道长江河流，往往伴随着一座座城市的兴起，也是一个又一个文明的起源。而广州历史上就是一座水城，农耕文明发展起来就是依靠着靠山吃山，靠水吃水，使得广东人热爱着喝粥、煲汤、喝茶等。人们的吃喝、日常生活，甚至语言文字，都与水有着千丝万缕的关系，可能广东人早已经把习俗和血脉都融化在了这源远流长的珠江水里。
所以，与其说广东人有多么能吃，多么爱吃，不如说他们只是看透了生活中的本质，追求人生的平淡，幸福的滋补，调和成了这人间百态最好的配方，有如一碗上等的老火靓汤，往往清淡如水，却又回味无穷。
可能每个广东人的记忆里都会有这样的画面——隔着氤氲的靓汤蒸汽，她眉眼弯弯，说着软软的粤语叫你饮汤，从孩子提到婚姻，从母亲再到伴侣，温柔深刻且充满着烟火之气。
这碗美味的老火靓汤，承载着是广东人一代又一代的记忆。
广东任你行
其实，每个地方都有不同的生活方式和饮食习惯。广东人之所以喜欢煲汤，最主要的原因是与当地的气候有关。广东天气属于湿热天气，而广东人笃信汤水有清热去火、滋补养颜的功效。更重要的是不同材料熬制而成的老火靓汤，针对不一样身体的毛病，会起到不一样的功效，因此要介绍广东汤水的内容可以说是十分丰富了。
在广东，我们煲的汤水一般会在饭前或者饭后喝。餐桌上热气腾腾的鲜汤，会让我们垂涎欲滴。特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。我们在煲汤的时候，所选用的食材的部分营养物质会溶解到汤水里，从而形成了汤的独特香味和基本营养。而随着炖煮时间的拉长，可溶性维生素的损耗也增加，总体的营养价值呈现递减，所以一般我不太建议汤水熬制时间太长。
煲汤一般的做法是先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，当浓汤呈乳白色时，冷却后能凝固就证明所煲的汤熬到家了。
在煲汤的选材上，我们往往会选择富含蛋白质的动物原料，例如牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。此外，不同的药材作为煲汤的材料，也会起到不一样的功效。
鲜淮山猪骨汤是一款我自己比较喜欢的汤水，干的淮山，广东人则喜欢拿来煮汤，广东的清补凉其中一味就要用到淮山。鲜淮山味美、营养丰富，是一种日常食物，它也可以被当作蔬菜食用。淮山本身含有可溶性纤维，帮能助消化、降血糖， 防止结缔组织的萎缩， 预防类风湿关节炎等胶原病的发生等等。尤其适合像我一样平日运动量少久坐导致腹部、腿部脂肪累积的办公室上班族煲汤饮用。
食摄旅
广东人喜欢煲汤，主要以气候有关。岭南大部分地区一年四季以温热的天气居多，天气热，人们流汗也多，所以补充水份很有必要，而汤就成了人们平常饮食补充水份的一个很方式。试想下，当一个人一天在外辛勤劳作，下班回到家后能喝上碗西洋菜煲猪骨汤，或一碗红萝卜玉米排骨汤，那该是件多美妙的事。
广东人喜欢煲汤，另一个原因是现在人们生活水平都普遍提高了，对饮食的质量有更高的追求。饮汤对身体的保健有直接的作用。如煮些杞子党参羊肉汤，就可起到养元益气的作用。
还有一点，广东人煲汤，现在已不追求“老火”。因为人们意识到，煮得时间太长的骨头汤，会促进血脂的升高。所以，一些更清淡的青菜汤出现在越来越多的广东人的餐桌上。
午后海风
说到广东人为什么喜欢煲汤，你知道吗？在广东，有一句话古话叫做“宁可食无馔，不可饭无汤”，就从这句话可以看出，广东人对老火靓汤的热爱近乎发狂。
广东人对老火靓汤的喜爱，是有原因的，一方面是由于广东独特的气候条件， 因为广东气候独特需要和汤，另一方面是老火靓汤清润可口、咸淡适宜，饭前来一碗汤，那是无比的满足！
因为广东气候独特，既需要去湿的汤水，来应对冬春季的潮湿气候，也要饮用润肺的靓汤来适应下秋的干燥气候。由于各种需求不一样，所以就孕育出了数百种养生效果极佳的老火靓汤，这也就成为了广东饮食文化的标志。
为了达到一定的食用疗效，都会相应的配比一些药材。
“我妈妈煲汤最好喝！”这句话我相信，每一个广东人都说过。
要想喝到适合自己口味又对自己身体有好处的汤，就要根据自身的条件，来选择合适的食材煲汤。还有一点就是，不是所有的老火靓汤都要煲三四个钟，有的只需要一个半小时，而有的只需要45分钟，并不是煲的时间越长越好，这些都要根据食材的特性来决定，有些食材需要先煲，而有些食材，只需要在汤好前半个小时或者15分钟前放入，这些都是有讲究的。好了，这些都是我的一点生活经验，希望大家来补充。
佛山美食日记
广东人无汤不欢，到外面吃饭也要点汤，排骨汤，瘦肉汤，鸡汤，鱼汤，菜汤，每个季节有不同的汤谱，春夏煲祛湿汤，秋冬煲滋润汤水。
广东人为什么喜欢煲汤，爱喝汤肯定爱煲汤，不同的食材煲不同的汤，无论药材还是蔬果都是煲汤的好配料。
我今天煲了洋参乌鸡汤，又滋润又补气，这种天气喝最好。
眉飞色舞lucky
广东地处亚热带，春季潮湿，夏季酷热，秋季干燥，冬季湿冷，人体感觉不适合，经常口苦舌干，肠胃湿热，体内湿气重，所以每个季节都要煲老火靓汤，来解除身体各种不适，春季以去湿气为主，夏季以解暑去热为主，秋季以滋润为主，冬天以进补为主，
华山醉雪1
一样水土养一方人。全国处处都有招牌莱。
弘祥光
广州人一枚～汤有滋补，去湿的作用，但对于我们老广来说，已经变成家人对自己的关怀和照顾的表现！回家能喝上老妈子的一碗汤，什么温暖都比不上。如果你结婚了，汤是父母想见你的一个温暖借口
亨利141720678
生活习惯问题
维亚金海马傲捷窗帘
广东煲汤确实不错
