天氣漸涼
正是囤糧的季節
也是醃菜最好的時候
大魚大肉的時候
來上一口清脆解膩的醃菜
那滋味別提多暢快
貼心的最美君給大家準備了醃菜教程
趕緊來看看~
醃菜技巧
想要做出可口又健康的醃菜可不是一件易事，選材，時間，調味，儲存都有很大的講究。馬上來看看最美君的醃菜小技巧吧~
/挑選蔬菜有訣竅/
用來做醃菜的最佳食材是質地堅硬的新鮮的根、莖、葉、果，如蘿蔔、豆角、捲心菜、嫩姜、辣椒。一般選擇成熟度為70%-80%的蔬菜就好，過度成熟的蔬菜在醃製過程中容易腐爛。
/醃製時間有講究/
一般來說，醃製過程中產生的有害物質在第9天達到峰值。在最初的一兩天，或者一個月後，有害物質會降到最低。這段時間吃醃菜是沒有問題的~
/加點維C更健康/
在醃菜的同時可以放入維生素C片，1斤蔬菜放兩粒維生素C片就夠了。維生素C可以阻斷亞硝酸鹽的合成，從而降低了亞硝酸的含量。
/加姜蒜和辣椒有助殺菌/
製作醃菜的時候可以放入大蒜、辣椒、生薑這三種食材，不僅可以增加醃菜的口感，還可以起到殺菌作用，最重要的是降低亞硝酸鹽的含量。
/鹽濃度為10%最佳/
鹽的濃度掌握在10%左右，即1000克蔬菜加入100克鹽。如果鹹度不夠，細菌容易繁殖，菜容易爛，毒性也很大；太鹹也不利於我們的身體健康。
如果只是醃少量蔬菜的話，可以隨吃隨醃，鹽度控制在5%就好。
醃菜食譜
成功的醃菜需要保證不沾生水和油，辣度和甜度也都可以根據自己的口味做出調整，鹽是必須稍多量的。最美君先提前祝大家做出美味的醃菜咯~
/醃製蘿蔔片/
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看一看就忍不住吞口水的醃蘿蔔片
酸甜爽口，嫩脆鮮香
拯救沒有胃口的朋友們
材 料 蘿蔔、鹽、糖、生抽、檸檬、涼白開
做 法
1、切片：沿蘿蔔的橫截面切成圓片。
2、加鹽：把蘿蔔片鋪到大盆裡，按鋪一層蘿蔔撒一層鹽的順序碼好蘿蔔。醃製10分鐘。
3、加糖：一個蘿蔔加一大勺糖，攪拌均勻，再醃製10分鐘，擠出蘿蔔片的水分。
4、加生抽：再加兩勺生抽，讓蘿蔔上色。
5、加檸檬汁：一個蘿蔔用一個檸檬，將檸檬汁擠出來即可。
6、加涼白開：加沒過蘿蔔的涼白開，蓋上蓋子放進冰箱裡，醃製30分鐘就可以吃了~
/醬黃瓜/
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秘製醃黃瓜
醬香濃郁、酸甜適口
約上三五好友
吃著涼菜，喝點啤酒
要多爽有多爽~
材 料 黃瓜、青椒、姜、蒜、鹽、花椒、幹辣椒、八角、醬油、米醋、白糖、辣椒油
做 法
1、切菜：黃瓜切斷，切成條形。青椒切斷，把裡面的籽去掉。姜和蒜分別切片。
2、醃製：加青椒、鹽，攪拌均勻，醃製10分鐘後把水倒掉。
3、煮配料：鍋熱後倒入油，油熱後放入花椒、幹辣椒、八角。炒香後，放入兩勺醬油、兩勺米醋、兩勺白糖。煮開後，晾涼備用。
4、調味：往黃瓜裡放入薑片、蒜片、煮好的配料，攪拌均勻。喜歡辣的朋友，可以加點辣椒油。
/韓式泡菜/
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秒殺超市辣白菜的味道
做的過程就能體驗到啦
最美君以後應該不會去超市買這個了~
材 料 白菜、半斤辣椒麵、半斤辣椒粉、適量牛肉粉和味精、半斤白糖、3個蘋果、一塊姜、糯米粉、1碗蒜末、白芝麻
做 法
1、醃白菜：將白菜切成四瓣，用鹽醃製去水分，大約需要半天。
2、做辣醬醬汁：辣椒麵和辣椒粉各半斤，再加入適量的牛肉粉和味精，半斤白糖。
3、三個去核的大蘋果和一大塊姜，打成泥後和辣椒麵混合。（辣椒麵：辣椒粉：白糖：蘋果的比例是2：2：1：2）
4、糯米粉熬到粘稠後倒進辣椒粉裡，變成糯米糊。糯米粉熬成漿，有助於辣椒醬上色，加速發酵。
5、一斤辣椒麵，搭配1碗蒜末。攪勻後，醬汁就做好了，如果不急用，最好放在冰箱裡冷藏半天，味道更好。食用之前加入白芝麻增香。
6、抹醬汁：戴上手套，往白菜上抹醬。從外到內，每一層每個地方都要抹到。裝入無水無油的容器中，放冰箱裡冷藏即可。
吃完醃菜多吃些新鮮蔬果,
這樣更健康哦！
你最喜歡吃的醃菜是什麼？
快來留言區告訴最美君吧~
審核：菜菜
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