磊哥说旅游：
最近，在国家相关政策引导下，国有重点景区纷纷带头降低门票价格，引领全国旅游景区门票走向降价、低价甚至免费的发展方向，获得了市场和广大人民群众的好评。随着一大波景区降低门票价格，景区餐饮及交通也成为游客关注焦点。餐饮和交通是旅游消费中的重要组成部分，也是提升旅游感受不可或缺的部分。如今，有越来越多的城市和景区开始发力旅游餐饮，在产品品牌和品质上不断升级。与此同时，众多景区也在不断探索，适当降低索道等交通的价格，让大家更放心地旅游和消费。
现状：
中国旅游餐饮规模近万亿元
中国人的餐饮消费能力逐年提高，“吃”成为愈发重要的主题。国家统计局数据显示，2017年全国餐饮收入达4万亿元，同比增长10.7%。在4万亿元的餐饮总收入中，旅游餐饮占比24%，达0.97万亿元，环比增长12.24%。
伴随着旅游经济的高速增长，旅游餐饮发展前景可想而知。根据《2018中国旅游美食消费力白皮书》，综合全国众多旅游城市的美食占比，64%为地方特色，35%为连锁品牌，剩余1%为酒店餐饮。
蚂蜂窝旅行网于2017年末发布的《全球自由行报告2017》指出，2017年境内旅游餐饮消费增长201%，远远高出普通餐饮的平均增长水平。
人们在以放松和享受为目的的旅行中，往往更愿意消费，也更乐于享受美食。自由行游客在内蒙古、东三省旅游时，会在餐饮上花费更多，人均消费甚至高
于一线城市。
算笔账：
一些景区餐饮支出与门票价格相当
游客在旅游中吃的如何呢？价格贵不贵呢？记者查询在线旅游平台发现，在华东某知名主题乐园内其中一家酒店的餐厅，自助早餐定价158元/位，自助晚餐定价198元/成人，也就是说两个成人（不含午餐），早晚餐的基本开销就要712元，这与该乐园的门票价格相当。在国内其他一线主题乐园，一顿简餐起价七八十元非常正常，一家三口吃一顿正餐最少200元。当然，一些景区的餐饮也有非常亲民的价格，人均20元左右，好吃又不贵，甚至还有“一元午餐”。
专注旅游餐饮的某餐饮企业的汤小劲认为，在景区客流不理想的时候，提高每位客人的二次消费能力是盈利的快捷之路，不过这也对景区的管理要求越来越高。特别是景区餐饮方面，如何避免同质化现象，让游客吃的开心，价格又合理，就需要景区认真思考了。旅游美食达人罗显军认为，景区餐饮就要做当地有特色的餐饮，原汁原味，即使价格上贵一点，游客也能接受，比如广东省的连州地下河景区餐饮、广西贵港市的莲花宴……，都采用当季食材做当季地道美食，出品档次上升了，价格虽然贵一些，但游客吃的开心。
而就景区交通来说，索道在目前我国知名的山地类旅游景区普及率非常高。从经营性角度分析，景区索道业务的毛利率均维持在60%以上，净利率超30%，是旅游行业内首屈一指的“现金牛”业务。以安徽某著名山岳型景区为例，几条索道中最便宜的单程票价为80元，最贵为100元。
一些面积较大的、具有特殊地形地貌的自然类景区，必须乘车、乘船才能顺利游玩，因此交通费用是很多游客关心的问题，可喜的是，很多景区的交通费用已经开始降价了。比如，丽江旅游运营的索道票价从10月1日起进行下调，下调幅度在15~60元不等。这些举措都增加了游客的重游率和停留天数。
江西三清山高空索道
磊哥观察：
多项举措完善景区餐饮服务
旅游景区餐饮服务单位与社会餐饮服务单位有所不同，具有如下几个特征：一是餐饮经营场所设在旅游景区内及沿线周边，受当地旅游淡旺季的影响，季节性较强，餐饮消费者大多为异地游客，存在服务对象流动性大，群体性强，一次性消费多的特点；二是由于不少旅游景区距离县城较远，特别是节假日期间，人群较为聚集，消费量很大，而食品安全监管力量相对薄弱，容易造成监管“空档”；三是由于受地理、交通等因素影响，一些景区餐饮服务单位不能及时采购到新鲜食品及原料，食品质量难以保证；四是部分景区餐饮单位对食品安全的重要性认识不足，部分餐饮单位保障食品安全的基础设施投入不到位，缺乏有效的食品安全管理制度，食品安全经营水平较低，存在较大食品安全隐患等特点。
针对景区餐饮收费问题，近些年来，各地严打“阴阳菜单”，加强食品安全和秩序监管，净化消费市场，取得了良好的效果。比如在黑龙江省，旅游景区餐饮业菜肴明码标价应标示内容包括品名、计价单位、价格等，不得采用“时价”“面议”等模糊标示。套餐应当标明该套餐的价格和所含的菜肴、酒水等内容。旅游餐饮经营者应当实行“餐前消费确认”，在顾客点餐后，将菜品(商品)和服务的价格标注在二联点菜单上，现场交消费者签字确认后方可下单上菜，同时应将结算联交给消费者。
与此同时，旅游景区餐饮的特色也受到越来越多地方的重视，比如内蒙古以美食为切入点，全面展示内蒙古多元的美食文化和丰富的旅游资源，并借助美食文化传播的独特路径，推出内蒙古独具特色的旅游产品，形成独具魅力的“内蒙古味道”精品旅游路线。
景区餐饮服务不尽如人意的原因是没有从根本上改变“卖方思维”。具体来说，一方面是景区重收益轻服务的习惯没有转变，景区餐饮市场开放程度不足，习惯于“宰客”的“一次性生意”；另一方面，假日期间巨大的人流量带来庞大的消费需求，也加剧了景区餐饮业者的“卖方优势”，景区要在短短几天时间内满足数量是平时几倍、几十倍的消费需求，确实会存在供应短缺的情况。
完善景区餐饮服务，需从两方面开展。第一，健全市场开放机制，根据景区人流量、服务点区位设置向社会开放餐饮服务，景区尽量减免进驻费、场地租金吸引餐饮企业进驻，提供与景区外价格相差不大的餐饮服务。同时要引进不同消费层次的企业进驻，满足不同消费层次游客需求。第二，加强监管，景区要严格管理餐饮卫生状况与服务价格，严禁餐饮企业欺客宰客。
一直以来，“景区的东西贵、饭难吃”似乎已经成了游客的共识，人们在景区里往往要花两倍甚至更多的价钱就餐，经常还秩序混乱，对饭食更是只求干净吃饱，不奢求味道。然而，这些“成见”开始被颠覆了。今年十一黄金周， 河南省5A级景区老君山再次推出无人值守的“一元午餐”，游客自行投币一元钱，就可购买包括面条、馒头、烤肠在内的“一元套餐”。 这项服务在国庆黄金周期间中午推出，每天约2000份左右。其实，随着机场和公园陆续执行同城同价和平价策略，如今国内有越来越多的景区好食又不贵。
老君山景区
一、引入连锁品牌
典型代表：成都西岭雪山、云南石林
平价案例：每当滑雪季来临，四川成都西岭雪山都会成为成都及周边游客滑雪首选之地。走在映雪湖畔，担担面、砂锅米线、肥肠粉、卤肉饭、东北水饺、羊肉泡馍等各色名小吃琳琅满目，茶餐厅、咖啡馆穿插其间。到了用餐时间，美食一条街热闹非凡，不同口味的食客都能找到对味的食物。据了解，美食一条街上的小吃餐点售价从10元到30元不等，人均消费20元左右，好吃不贵。在美食一条街的入口处，还有一家成都知名的连锁品牌红旗超市，各种商品价格都与成都市内其他连锁超市售价持平。
2017年，云南著名过桥米线品牌桥香园在石林景区散客接待中心设立分店，特色的滇味美食，亲民的实惠价格，大受游客欢迎。桥香园石林店的过桥米线品种多样，单套价格从25元的举人过桥米线至128元的精品山珍过桥米线，丰俭由人，美味实惠。 这里的石林黑松岩酒店还推出的石林彝家风味家庭套餐，也颇受好评。
平价理由：景区引入知名连锁品牌，售价与市区相当。
成都西岭雪山
二、5A景区推特色美食
典型代表：宁夏水洞沟、河南红旗渠、广东连州地下河
平价案例：国家5A景区宁夏水洞沟主推宁夏特色美食，比如烤全羊、烤全牛，还有宁夏特色的羊杂、油香、枸杞八宝茶等。水洞沟景区餐饮和银川市市区餐饮的价格是一样的，有些美食可能比市区还要便宜。在另一个全国知名的5A景区，红色旅游热门地——河南红旗渠景区内，一碗面也只需要12元左右，而且份量很足。在广东的国家5A级景区连州地下河景区山脚下，装修古朴的地下河食府颇受游客欢迎，平均餐标30~40元/人，就能吃到连州特色美食。连州走地鸡、清蒸鲩鱼、东陂红烧肉、山塘酿豆腐、星子扣肉、白辣椒蒸丰阳牛肉干、菜心干蒸排骨、蒜蓉连州菜心，再加一盆五指毛桃炖鸡汤，这样的八菜一汤，分量足、味道美，足够10~12人食用，餐标400元，甚至比连州市区餐厅还要实惠许多。
平价理由：景区交通方便，物流成本低，自营餐饮在租金和原材料方面都相对便宜。
连州地下河景区的美食
三、度假型景区餐饮更重品质和服务
典型代表：增城三英、香江等温泉度假村
平价案例：周边农家乐那么多，度假型景区如何在客房之外，在餐饮方面增加营收呢？广州周边众多温泉景区为此作出了探索。三英温泉推出有特色的东南亚美食餐饮，为食客提供更多的口味选择。香江健康山谷景区中餐厅的人均价位在一百元左右，而外面的农家乐也要人均八九十元。相比之下，景区餐饮出品在品质和卫生、服务环境等方面更有保障。
平价理由：度假型景区的餐饮是景区在门票、客房收入之外很重要的一部分，对吸引住客和回头客非常关键。尤其是季节性主题餐饮菜式，更是吸引人气的重要手段，性价比高的餐饮套餐往往可以形成产品的美誉度。
三英温泉景区的美食
四、发力主题餐饮
典型代表：安徽三河古镇、广东封开龙山
平价案例：国家5A级景区安徽合肥三河古镇内的三河古镇景区餐饮经营户代表分别与三河镇餐饮协会签订了《三河古镇餐饮业诚信经营承诺书》。诚信菜单主要囊括了三河古镇六大特色菜系，对三河古镇景区内200多家餐饮商户的常用40余种菜品、点心、茶品、菜肴、小吃、食品的用料标准、质量和价格均设置相关行业标准，从源头上坚决杜绝缺斤少两，坐地起价等现象。三河镇餐饮协会根据原材料的价格波动定期对菜单进行调整；对于每家饭店的特色菜品，景区采用餐饮协会监管控价的形式，商户可自行在诚信菜单的基础上进行添加，但是必须注明用料标准，由餐饮协会按标准定价，这样既做到统一标准，规范景区旅游秩序，又有效地保持了每家店的特色。当地挖掘整理并推出了“淮军宴”“太平庆功宴”“杨家宴”“孙家宴”“刘家宴”“董家宴”等供游客挑选，再加上三河小炒、酥鸭元宝、三河虾糊、米粉肉等具有特色的“三河四品”，较好体现了“生态、地域”的特色，能让更多人了解三河古镇的饮食文化。
广东肇庆封开的特产美食包括杏花鸡、贺江活鱼、莲都山羊、罗董牛肉干、七星土猪肉等。封开龙山景区的餐厅可以品尝到这些美食，人均消费35元，与周边餐厅消费持平。餐厅是广东省五星大厨培养乡村厨师的基地，餐厅主打龙山真味鸡，采用当地的封开杏花鸡为原材料，以特制容器土法烹制，用最原始的做法烹出靓鸡真味。
平价理由：主题餐饮一般都由当地行业协会自律和管理，确保产品品质，避免恶性竞争，因而性价比较高。还有部分主题餐饮来说，赢利点很多在生鲜电商方面，景区餐饮侧重点在口碑。
广东肇庆封开的特色美食杏花鸡
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