民以食為天，食以安為先。食品安全不容忽視，很多人談“添加劑”色變，期待很多老百姓對“食品添加劑”有誤解，其實有些添加劑並沒有對身體有害，有一些傳言也是子虛烏有，我們不需要談之色變。
那麼，到底什麼是“食品添加劑”？專家口中的“非法添加物”又是何物？日常生活中常見的“食品添加劑”又有哪些？是否會危害健康？今天我們就和食品領域的專家一同揭開食品添加劑的神秘面紗。
“非法添加物” ，這是一口扣在食品添加劑頭上的黑鍋
如果你因為三聚氰胺大跌過眼鏡，如果你被蘇丹紅顛覆過認知，並以“一朝被蛇咬十年怕井繩”的姿勢談“添”色變，小編不得不說，這是扣在添加劑頭上的黑鍋。
殊不知，三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精、吊白塊等許多食品安全事故“肇事者”，它們有個共同的名字叫“非法添加物”。國家食品安全風險評估中心副研究員、食品安全博士鍾凱解釋道：這些物質對人體健康存在危害，它們本就不屬於可添加至食品的物質，不在國標允許的範圍內，根本不允許被用於食品生產和加工，這與允許按規定合法使用的食品添加劑有本質區別。
談起食品添加劑，75後鍾凱博士分享了那一代人的共同經歷。
“記得小時候的醬油都是要拿空瓶去打的，醬油打回來一段時間後，醬油會散發出一股類似油垢發黴的哈喇味，非常難聞。”鍾凱博士解釋說，所謂“哈喇味”其實就是油氧化了，而哈喇味之所以跟我們漸行漸遠，是因為現代的各種食用油裡面都放了防腐劑、抗氧化劑等物質，這些添加劑能延緩和抑制油脂變質。
鍾凱博士說，添加劑的使用，正是現在的人能跨地域甚至跨時間享受美食的重要原因。然而即便已經“坐享其成”很多年，我們卻並不十分了解這些物質。像是我們知道滷水點豆腐中的“滷”，其主要成分“氯化鎂”就屬於食品添加劑中的凝固劑。
製作豆腐所用的凝固劑增添了豆腐的美味。
按照我國《食品安全法》等規定：所謂食品添加劑是指為改善食品品質和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。[1] 據悉，我國允許使用的食品添加劑共有23類，2300餘種 [2]，包括抗結劑、氧化劑、膨鬆劑、著色劑、增味劑、防腐劑、甜味劑、香料等 [3]。鍾凱介紹，法律之所以規定食品添加劑在一定合理範圍內使用是合法的，某種程度也是因為它們在一定場景有使用的必要。
在很多食品中，添加食品添加劑是必要的。
據悉，我國在食品添加劑使用方面，已出臺多種法律法規，切實保證消費者的食品安全。如針對食品添加劑的法律法規：《食品添加劑新品種管理辦法》、《衛生部食品添加劑申報與受理規定》、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》等，又如2015年頒佈的《中華人民共和國食品安全法》，都為消費者的飲食安全保駕護航。在事實面前，我們對食品添加劑的誤會終將隨著我們對它理解的加深而日益消除。
我們在正確瞭解食品添加劑的同時，也要注意均衡營養。儘量選擇多樣食物，購買食品也要通過正確渠道，還要養成閱讀標籤標識的好習慣, 真正做到懂科學“慧”生活，也要做到不造謠，不謠傳。
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