高血脂、高膽固醇的人在日常飲食中應該怎麼用油？

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高血脂，高膽固醇是人們常說的三高中的兩種，是大家特別是老年人在極力防止的疾病。它們的病因大都因為平時膳食結構不規範，營養平衡失調，導致體內的血脂升高。那麼，我們應該吃什麼油，如何更好的吃食用油來穩定和降低我們的高血脂呢？

第一， 單不飽和脂肪油是我們的最佳選擇，因為這類油裡面含有大量的不飽和脂肪酸。正是因為有了不飽和脂肪酸，才使單不飽和脂肪油有了降低血脂的功能。其中，花生油，橄欖油和菜油就是單不飽和脂肪油的食物代表。所以，建議三高患者在服用食用油的是由優先選擇以上幾類單不飽和脂肪油。

第二，多不飽和脂肪油也是降低高血脂的良好選擇。瞭解這個之前我們先了解一下什麼是ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸。其實也不用深刻了解，只需要知道有這兩類東西就行， 因為這類油裡面含有大量的多不飽和脂肪酸，有了這兩種類型，他們就能降低血膽固醇水平，其中植物油包括大豆油，芝麻油，玉米油等。第三，醫生建議高血脂，高膽固醇患者不要食用飽和脂肪油，因為飽和脂肪油經常食用的話，會增加血膽固醇水平，不利於在控制血脂水平的患者。

不過，不是說單不飽和脂肪油和多不飽和脂肪油可以降低血脂，我們就不停的吃，要知道，物極必反，不論是哪一種油，過多食用都會不利於身體健康的。不僅不能起到減低血脂的作用，反而還會升高血脂水平，損傷身體的血管，黏膜。

從事臨床工作20多年，中國名醫理事會會員，擅長診治高血壓，冠心病，心力衰竭，心律失常，肺心病，風心病等心腦血管疾病。

醫聯媒體

（特約回答：全科陳醫生）

隨著生活水平的提高，高血脂已經如同高血壓、糖尿病一樣被人們熟知，都是“富貴病”，多吃少動是頭一個治病原因，可是不吃是不可能的了，那麼怎麼吃才比較恰當呢，尤其是血脂已經升高了，還能不能愉快的“吃油”了？

常見的油脂可以大致分為三類：

一、飽和油脂，如椰子油和棕櫚子油，這些油中飽和脂肪酸的含量高，經常食用可以使血膽固醇水平增高。飲食中應減少這類油脂。

二、單不飽和油脂，包括花生油、菜油和橄欖油，這些油中單不飽和脂肪酸含量較高，它們不改變血膽固醇水平。

三、多不飽和油脂，如大豆油、玉米油、芝麻油、棉子油、紅花油和葵花子油，這些油中多不飽和脂肪酸含量較高，它們可以降低血膽固醇水平。

雖然說高血脂的人群更適合食用多不飽和油脂，但是沒有一種油脂是十全十美的，在《中國居民膳食指南》中也提出應經常更換烹調油的種類，食用多種植物油”。因為不同類別的脂肪酸對血脂代謝的影響不同：飽和脂肪酸會促進動脈粥樣硬化和心血管疾病的發生；單不飽和脂肪酸則降低總膽固醇和低密度脂蛋白（壞膽固醇），並增高高密度脂蛋白；多不飽和脂肪可以使總膽固醇、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白都降低。雖然兩種不飽和脂肪酸都能預防動脈粥樣硬化和心血管疾病的發生，但多不飽和脂肪酸在化學結構上不穩定，容易被氧化，所以過多攝入多不飽和脂肪酸會產生脂質過氧化物，對健康也會產生不利的影響。

除了各類油脂在身體中代謝後對健康產生的影響致使推薦經常更換不同種類的油脂以外，各種油脂對烹飪溫度的要求也同樣是建議多樣化用油的一大原因，例如高溫爆炒煎炸等可以用一級花生油，涼拌可以用特級初榨橄欖油，燉、煮、蒸可以用亞麻籽油，普通炒菜各種油都可以用。

高血脂雖然對脂類攝入做出了很大的限制，但是科學、合理的用油還是沒問題的。此外高血脂最關鍵的還是需要“管住嘴、邁開腿”。

醫患家

高脂血症的患者，在食用油方面怎麼用才健康呢？

我覺得少吃動物油，動物油是我們所指的動物脂肪，動物性脂肪中飽和脂肪酸和膽固醇含量高，高脂血症患者應少吃，如果吃肉應選擇瘦肉。

炒菜用植物油，如花生油、菜籽油、芝麻油等。花生油屬於均衡型植物油，其所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸的比例大致為3:4:3，花生油適合烘烤、久煮、煸炒等一般炒菜，要儘量避免高溫油煎和油炸。購買時，挑選大品牌、等級高的產品，因為花生容易被黃麴黴素汙染，且這種毒素易溶於油脂，劣質花生油存在這方面風險。

也可以選擇橄欖油，有研究發現，橄欖油有助於預防高血壓，降低外圍血管疾病，改善大腦功能，有助於高脂血症患者食用。

高脂肪、高膽固醇膳食，是高脂血症患者的危險因素，每天要控制油的用量，高脂血症患者每天食用油不超過25克為宜。

高脂血症患者，要合理選擇有利健康的烹調方法，烹調食物時儘可能減少烹調油，如蒸煮、燉、燜、軟熘、拌急火快炒等。堅持用限油勺，控制總量。或者將每天應用的食物油倒入一量具內，炒菜用油均從該量具內取用。逐步養成習慣，久而久之，對控制高脂血症有一定的幫助。

吃油也要多樣化，因為市場上的植物油種類繁多，各有各的特點，沒有一種油是絕對完美的，所以建議經常更新品種，多種油交叉食用才能攝取多種脂肪酸。從而促進健康。

高脂血症患者，可以適當選擇魚肉，魚肉富含多不飽和脂肪酸，有利於心腦血管疾病的發生。

總之，任何種油超量食用都對身體沒有好處，只有每天控制好食用量（25克），才有利於控制高脂血症患的發生。

吳建平營養師

人們日常食用的油脂種類很多，多數動物性脂肪有升高血脂作用，而植物油對血脂的影響大多是正面的。

據科學研究，有不少植物油不僅不會促進血脂升高，反而有一定的降低低密度脂蛋白和甘油三酯等脂類物質作用。相對來講，米糠油降血脂作用較明顯，其次是玉米油、葵花籽油、芝麻油、花生油等。除了這些烹飪調味油，還有一些特殊油脂降血脂效能更為顯著。

如：1、杏仁油，如果每天食用74克杏仁，低密度脂蛋白含量減少9.4%。2、 月見草油含γ-亞麻酸達7%~10%，另含有棕櫚酸、油酸、亞油酸、硬脂酸等脂肪物質，可以清甘油三酯和膽固醇。3、橄欖油，地中海地區居民很少得心血管病，這得益於他們食用較多的從橄欖中提煉出來的油脂。

高血脂和高膽固醇人群，除了日常用油要注意，還要注意飲食調理，人體中的脂肪大部分從食物中來，所以高脂血症的人飲食應有節制，主食中應搭配部分粗糧，副食以魚類、瘦肉、豆及豆製品，各種新鮮蔬菜、水果為主。少食精製食品，奶油、巧克力等。改變做菜方式，儘量以蒸、煮、涼拌為主。烹調食物用素油，少吃油煎食物。少吃花生，其中含油甚多。膽固醇過高者應少食蛋黃、肥肉、動物內臟、雞皮、蝦皮、魚子醬、腦等含膽固醇高的食物。

在飲食控制的基礎上，多吃一些降血脂和膽固醇的食物，特別是一些有藥食同源屬性的食物，它們所具備的藥用成分使食療降血脂的效果更理想，如蕎麥、槐米、桑葉、決明子、枸杞、菊花等，想要效果更好的，可以喝這些食物的發酵液，如蕎麥桑葉發酵液，發酵後能萃取到更多的藥效成分，藥效更明顯，喝20ML比吃幾十斤的食物還管用，也更容易被吸收轉化。

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儘量少食動物脂肪，可適當吃動物瘦肉，吃植物油保持一天30克一下，多食用圓蔥，大蒜，海帶，黑木耳，綠葉蔬菜，主食除了白米白麵加吃點粗糧，適當活動！

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高血脂、高膽固醇，本身就是由於日常飲食中油膩食物脂肪等攝入太多，導致這些物質進入血液循環系統，形成血脂升高！所以，高血脂的忌口和用油，就顯得尤為關鍵！如何吃油、吃什麼油，不僅可以健康，而且更可以降低高血脂呢？

1、少吃飽和脂肪油、膽固醇易升高

飽和油脂，如椰子油和棕桐子油，這些油中飽和脂肪酸的含量高，經常食用可以使血膽固醇水平增高。飲食中應減少這類油脂。

2、多食用單不飽和脂肪油、含不飽和脂肪酸

現實生活中，一些菜的燒製需要大量用油，長期吃這些菜的話，容易引起高血脂、高膽固醇，所以需要留意少吃這類菜：

1、燒茄子

燒茄子吃著最香，也最下飯。但是你不知道的是，茄子疏鬆多孔，十分“吃油”。

2、地三鮮

地三鮮這道菜主要食材是土豆、茄子、青椒。可這些食材都需要過油炸，過油後茄子會像海綿一樣吸收大量的油。這道菜聽起來是一道“素菜”，但經過油炸後其含油量比一碗油滋滋的紅燒肉還要多。

3、乾煸豆角

乾煸豆角，聽起來似乎與過油無關，其實也多半是油炸過的。油炸的乾煸豆角不僅熱量超標，還有可能帶來安全風險。因為在油炸時，豆角可能外焦裡生。而如果豆角不徹底做熟，就可能導致食物中毒。

4、炸藕盒

雖說藕是養生的食材，但它的澱粉含量和土豆接近，加之外表裹著麵糊，這樣富含澱粉的食物經過高溫油炸會產生丙烯酰胺等致癌物。同時藕盒上吸附了大量油脂，過多食用對健康著實有害。

華絡健康

建議：吃植物油，以玉米油、橄欖油和茶籽油為主，最好是多種植物油輪換著吃。為什麼這樣做呢？請看下方分解：

一、為什麼要經常更換植物油的種類？

原因：不同植物油的脂肪酸構成存在差異，長期吃一種植物油，容易導致體內脂肪酸比例失調，會增加血脂異常、肥胖、糖尿病等疾病的風險。

二、脂肪酸大體分類及作用

N-9系脂肪酸：以油酸為代表，有降低總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白的作用。

N-6系脂肪酸：以亞油酸為代表，有降低膽固醇，預防動脈粥樣硬化的作用。

N-3系脂肪酸：以亞麻酸為代表，有降血脂、改善血液循環、抑制血小板凝集和動脈粥樣硬化斑塊、血栓形成的作用，預防心血管疾病。

三、根據脂肪酸構成的不同，對植物油的分類：

1.均衡型：芝麻油、花生油等。

2.高飽和型：椰子油等。

3.高亞麻酸型：亞麻籽油、核桃油等。

4.高亞油酸型：玉米油、大豆油等。

5.高油酸型：橄欖油、茶籽油等。

所以，對於高血脂、高膽固醇患者，建議吃植物油，以橄欖油、茶籽油和玉米油等為主，多種植物油輪換著食用。

希望可以幫助到您~

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