高血脂、高胆固醇的人在日常饮食中应该怎么用油？

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高血脂，高胆固醇是人们常说的三高中的两种，是大家特别是老年人在极力防止的疾病。它们的病因大都因为平时膳食结构不规范，营养平衡失调，导致体内的血脂升高。那么，我们应该吃什么油，如何更好的吃食用油来稳定和降低我们的高血脂呢？

第一， 单不饱和脂肪油是我们的最佳选择，因为这类油里面含有大量的不饱和脂肪酸。正是因为有了不饱和脂肪酸，才使单不饱和脂肪油有了降低血脂的功能。其中，花生油，橄榄油和菜油就是单不饱和脂肪油的食物代表。所以，建议三高患者在服用食用油的是由优先选择以上几类单不饱和脂肪油。

第二，多不饱和脂肪油也是降低高血脂的良好选择。了解这个之前我们先了解一下什么是ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸。其实也不用深刻了解，只需要知道有这两类东西就行， 因为这类油里面含有大量的多不饱和脂肪酸，有了这两种类型，他们就能降低血胆固醇水平，其中植物油包括大豆油，芝麻油，玉米油等。第三，医生建议高血脂，高胆固醇患者不要食用饱和脂肪油，因为饱和脂肪油经常食用的话，会增加血胆固醇水平，不利于在控制血脂水平的患者。

不过，不是说单不饱和脂肪油和多不饱和脂肪油可以降低血脂，我们就不停的吃，要知道，物极必反，不论是哪一种油，过多食用都会不利于身体健康的。不仅不能起到减低血脂的作用，反而还会升高血脂水平，损伤身体的血管，黏膜。

从事临床工作20多年，中国名医理事会会员，擅长诊治高血压，冠心病，心力衰竭，心律失常，肺心病，风心病等心脑血管疾病。

医联媒体

（特约回答：全科陈医生）

随着生活水平的提高，高血脂已经如同高血压、糖尿病一样被人们熟知，都是“富贵病”，多吃少动是头一个治病原因，可是不吃是不可能的了，那么怎么吃才比较恰当呢，尤其是血脂已经升高了，还能不能愉快的“吃油”了？

常见的油脂可以大致分为三类：

一、饱和油脂，如椰子油和棕榈子油，这些油中饱和脂肪酸的含量高，经常食用可以使血胆固醇水平增高。饮食中应减少这类油脂。

二、单不饱和油脂，包括花生油、菜油和橄榄油，这些油中单不饱和脂肪酸含量较高，它们不改变血胆固醇水平。

三、多不饱和油脂，如大豆油、玉米油、芝麻油、棉子油、红花油和葵花子油，这些油中多不饱和脂肪酸含量较高，它们可以降低血胆固醇水平。

虽然说高血脂的人群更适合食用多不饱和油脂，但是没有一种油脂是十全十美的，在《中国居民膳食指南》中也提出应经常更换烹调油的种类，食用多种植物油”。因为不同类别的脂肪酸对血脂代谢的影响不同：饱和脂肪酸会促进动脉粥样硬化和心血管疾病的发生；单不饱和脂肪酸则降低总胆固醇和低密度脂蛋白（坏胆固醇），并增高高密度脂蛋白；多不饱和脂肪可以使总胆固醇、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白都降低。虽然两种不饱和脂肪酸都能预防动脉粥样硬化和心血管疾病的发生，但多不饱和脂肪酸在化学结构上不稳定，容易被氧化，所以过多摄入多不饱和脂肪酸会产生脂质过氧化物，对健康也会产生不利的影响。

除了各类油脂在身体中代谢后对健康产生的影响致使推荐经常更换不同种类的油脂以外，各种油脂对烹饪温度的要求也同样是建议多样化用油的一大原因，例如高温爆炒煎炸等可以用一级花生油，凉拌可以用特级初榨橄榄油，炖、煮、蒸可以用亚麻籽油，普通炒菜各种油都可以用。

高血脂虽然对脂类摄入做出了很大的限制，但是科学、合理的用油还是没问题的。此外高血脂最关键的还是需要“管住嘴、迈开腿”。

医患家

高脂血症的患者，在食用油方面怎么用才健康呢？

我觉得少吃动物油，动物油是我们所指的动物脂肪，动物性脂肪中饱和脂肪酸和胆固醇含量高，高脂血症患者应少吃，如果吃肉应选择瘦肉。

炒菜用植物油，如花生油、菜籽油、芝麻油等。花生油属于均衡型植物油，其所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸的比例大致为3:4:3，花生油适合烘烤、久煮、煸炒等一般炒菜，要尽量避免高温油煎和油炸。购买时，挑选大品牌、等级高的产品，因为花生容易被黄曲霉素污染，且这种毒素易溶于油脂，劣质花生油存在这方面风险。

也可以选择橄榄油，有研究发现，橄榄油有助于预防高血压，降低外围血管疾病，改善大脑功能，有助于高脂血症患者食用。

高脂肪、高胆固醇膳食，是高脂血症患者的危险因素，每天要控制油的用量，高脂血症患者每天食用油不超过25克为宜。

高脂血症患者，要合理选择有利健康的烹调方法，烹调食物时尽可能减少烹调油，如蒸煮、炖、焖、软熘、拌急火快炒等。坚持用限油勺，控制总量。或者将每天应用的食物油倒入一量具内，炒菜用油均从该量具内取用。逐步养成习惯，久而久之，对控制高脂血症有一定的帮助。

吃油也要多样化，因为市场上的植物油种类繁多，各有各的特点，没有一种油是绝对完美的，所以建议经常更新品种，多种油交叉食用才能摄取多种脂肪酸。从而促进健康。

高脂血症患者，可以适当选择鱼肉，鱼肉富含多不饱和脂肪酸，有利于心脑血管疾病的发生。

总之，任何种油超量食用都对身体没有好处，只有每天控制好食用量（25克），才有利于控制高脂血症患的发生。

吴建平营养师

人们日常食用的油脂种类很多，多数动物性脂肪有升高血脂作用，而植物油对血脂的影响大多是正面的。

据科学研究，有不少植物油不仅不会促进血脂升高，反而有一定的降低低密度脂蛋白和甘油三酯等脂类物质作用。相对来讲，米糠油降血脂作用较明显，其次是玉米油、葵花籽油、芝麻油、花生油等。除了这些烹饪调味油，还有一些特殊油脂降血脂效能更为显著。

如：1、杏仁油，如果每天食用74克杏仁，低密度脂蛋白含量减少9.4%。2、 月见草油含γ-亚麻酸达7%~10%，另含有棕榈酸、油酸、亚油酸、硬脂酸等脂肪物质，可以清甘油三酯和胆固醇。3、橄榄油，地中海地区居民很少得心血管病，这得益于他们食用较多的从橄榄中提炼出来的油脂。

高血脂和高胆固醇人群，除了日常用油要注意，还要注意饮食调理，人体中的脂肪大部分从食物中来，所以高脂血症的人饮食应有节制，主食中应搭配部分粗粮，副食以鱼类、瘦肉、豆及豆制品，各种新鲜蔬菜、水果为主。少食精制食品，奶油、巧克力等。改变做菜方式，尽量以蒸、煮、凉拌为主。烹调食物用素油，少吃油煎食物。少吃花生，其中含油甚多。胆固醇过高者应少食蛋黄、肥肉、动物内脏、鸡皮、虾皮、鱼子酱、脑等含胆固醇高的食物。

在饮食控制的基础上，多吃一些降血脂和胆固醇的食物，特别是一些有药食同源属性的食物，它们所具备的药用成分使食疗降血脂的效果更理想，如荞麦、槐米、桑叶、决明子、枸杞、菊花等，想要效果更好的，可以喝这些食物的发酵液，如荞麦桑叶发酵液，发酵后能萃取到更多的药效成分，药效更明显，喝20ML比吃几十斤的食物还管用，也更容易被吸收转化。

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尽量少食动物脂肪，可适当吃动物瘦肉，吃植物油保持一天30克一下，多食用圆葱，大蒜，海带，黑木耳，绿叶蔬菜，主食除了白米白面加吃点粗粮，适当活动！

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高血脂、高胆固醇，本身就是由于日常饮食中油腻食物脂肪等摄入太多，导致这些物质进入血液循环系统，形成血脂升高！所以，高血脂的忌口和用油，就显得尤为关键！如何吃油、吃什么油，不仅可以健康，而且更可以降低高血脂呢？

1、少吃饱和脂肪油、胆固醇易升高

饱和油脂，如椰子油和棕桐子油，这些油中饱和脂肪酸的含量高，经常食用可以使血胆固醇水平增高。饮食中应减少这类油脂。

2、多食用单不饱和脂肪油、含不饱和脂肪酸

现实生活中，一些菜的烧制需要大量用油，长期吃这些菜的话，容易引起高血脂、高胆固醇，所以需要留意少吃这类菜：

1、烧茄子

烧茄子吃着最香，也最下饭。但是你不知道的是，茄子疏松多孔，十分“吃油”。

2、地三鲜

地三鲜这道菜主要食材是土豆、茄子、青椒。可这些食材都需要过油炸，过油后茄子会像海绵一样吸收大量的油。这道菜听起来是一道“素菜”，但经过油炸后其含油量比一碗油滋滋的红烧肉还要多。

3、干煸豆角

干煸豆角，听起来似乎与过油无关，其实也多半是油炸过的。油炸的干煸豆角不仅热量超标，还有可能带来安全风险。因为在油炸时，豆角可能外焦里生。而如果豆角不彻底做熟，就可能导致食物中毒。

4、炸藕盒

虽说藕是养生的食材，但它的淀粉含量和土豆接近，加之外表裹着面糊，这样富含淀粉的食物经过高温油炸会产生丙烯酰胺等致癌物。同时藕盒上吸附了大量油脂，过多食用对健康着实有害。

华络健康

建议：吃植物油，以玉米油、橄榄油和茶籽油为主，最好是多种植物油轮换着吃。为什么这样做呢？请看下方分解：

一、为什么要经常更换植物油的种类？

原因：不同植物油的脂肪酸构成存在差异，长期吃一种植物油，容易导致体内脂肪酸比例失调，会增加血脂异常、肥胖、糖尿病等疾病的风险。

二、脂肪酸大体分类及作用

N-9系脂肪酸：以油酸为代表，有降低总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白的作用。

N-6系脂肪酸：以亚油酸为代表，有降低胆固醇，预防动脉粥样硬化的作用。

N-3系脂肪酸：以亚麻酸为代表，有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集和动脉粥样硬化斑块、血栓形成的作用，预防心血管疾病。

三、根据脂肪酸构成的不同，对植物油的分类：

1.均衡型：芝麻油、花生油等。

2.高饱和型：椰子油等。

3.高亚麻酸型：亚麻籽油、核桃油等。

4.高亚油酸型：玉米油、大豆油等。

5.高油酸型：橄榄油、茶籽油等。

所以，对于高血脂、高胆固醇患者，建议吃植物油，以橄榄油、茶籽油和玉米油等为主，多种植物油轮换着食用。

希望可以帮助到您~

血脂在线

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