如果說初夏時節還有一點點春天沒過完的影子，三兩場雨一下，感覺夏天真的就來了。稍縱即逝的時節要抓緊了吃吃那些稍縱即逝的時令蔬菜。蠶豆真的是季節性很強的蔬菜，只有在每年的4、5月新鮮上市。錯過了，就只能等到下一年了。
五一的時候回鄉下老家，嫩蠶豆正當時。這時的蠶豆正是滋味最好的時候，碧綠的蠶豆莢像極了蠶胖子，此時又是桑蠶正肥時，蠶豆因此而得名吧。剝開後，胖豆莢裡躺著綠眉毛的胖豆子，豆莢內層毛茸茸的白襯托著淺淺的綠。拿掉綠眉毛，豆子頂端象指甲一樣的月牙形還呈鮮綠色，說明蠶豆很嫩；月牙形變成了深褐色蠶豆就老了。
沒來得及趁嫩時採摘的蠶豆就這樣剩在地裡，靜候夏日陽光的洗禮。待豆莢成熟呈黑褐色時拔取，曬乾，打下種子再曬乾儲存食用。曬乾的蠶豆總覺得不及嫩嫩的好吃，彷彿缺少了初夏的新鮮氣息。
蠶豆性味甘平，益氣健脾，利溼消腫。《隨息居飲食譜》也說蠶豆“健脾快胃，嫩時剝為蔬饌，味極鮮美”。正是因為嫩嫩的蠶豆本身味鮮天成，在烹飪時也無需加入過多的配料了。一點兒油、一點兒鹽、幾根蔥就能做成一盤兒簡單接地氣的蔥油蠶豆。
做法：
- 油鍋加熱至八成熱，放一半小蔥爆香
- 入蠶豆翻炒均勻
- 加入水沒過鍋裡蠶豆，加蓋燜煮
- 蠶豆變軟煮熟加鹽調味翻炒
- 加蔥花起鍋
作為道地的四川人還深愛蠶豆拌折耳根這道涼拌小菜。蠶豆鮮嫩軟糯摻雜著折耳根的脆嫩爽口和特有的味道，越嚼越有滋味。折耳根同蠶豆一樣要嫩嫩的時候才好吃，所以這道菜也只能在春天折耳根冒出嫩葉，有些蠶豆成熟得早的時候才能吃到，送粥下飯都不失為一道好菜。現在這個季節折耳根都開過花，也只能是回味了。
做法：
1. 新鮮折耳根嫩葉洗淨，放少量鹽
2. 新鮮蠶豆煮熟晾涼
3. 醬油、醋、糖、芝麻油、紅油辣椒調成醬汁
4. 將醬汁淋於蠶豆折耳根之上，拌勻即可
在四川蠶豆又被稱為胡豆。自貢鹽幫菜麻、辣、鮮、香！辣得流淚，麻得傷心過後來一碗酸菜胡豆瓣湯，化解了麻和辣，剩下鮮和香。燉得沙沙的胡豆瓣湯下肚，整個腸胃都覺得好舒坦。難怪有蠶豆“快胃，和腑臟”一說了。
做法：
- 嫩蠶豆去皮（或者幹蠶豆泡發後去皮）
- 酸菜切碎，熱油下鍋炒香
- 加高湯熬煮出香味，再加入豆瓣煮熟
- 加少量鹽也可不加，因為酸菜本身就入味
- 撒蔥花起鍋
初夏，再吃吃市集上能買到的已為數不多的嫩蠶豆，炎炎夏日跟著也真的到來了。
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