提起上海菜，吃貨們可能都會津津樂道於記憶裡外婆或是媽媽做的味道，是八寶辣醬，或是醇厚鮮美的紅燒肉，也許，就是那甘腴甜潤的紅燒甩水。隨著本幫菜與全國各地菜系的長期共存，相互交融，在土生土長的本地菜基礎上已經逐漸發展成全新的上海菜體系了。
上海菜像極了上海這座城市“海納百川”的精神，集百家之長——脫胎於蘇、浙、徽三省及傳統本幫菜技藝和口味精華，汲取各式西洋、南洋食材，匯西餐精華，華麗麗的展現自己獨特的料理智慧和廣闊的包容性。
上海菜首重選料新鮮，特別是活魚，上海菜基本都是當場活殺烹製；其次菜餚品種多，四季鮮明，多以時令食材為當季烹飪主題；第三，非常講究烹調方法，從本幫菜的燒、蒸、煨、窩、炒並重，逐漸演變為以燒、生煸、滑炒、蒸為主。第四口味更加的包容並蓄。原來上海菜以濃湯、濃醬厚味為主，後來逐步變為滷汁適中，講究鮮嫩、色調，鮮鹹適口。天南海北，中國各大城市都可見上海菜的一席之地。
如今在上海，始終走在上海菜創新前列，並且已經演繹出了自己的風格特色的餐廳，在本人心目中，蘇浙匯是個中翹楚，門店眾多，多年來出品水準既高且穩定，近年來能連續獲得香港、澳門米其林一星餐廳榮譽，實力可見一斑。
蘇浙匯最擅長於對傳統上海菜的傳承和發揚，在延續傳統的同時融入自己獨到的創意，不斷執著於口味創新和包容。“清蒸鰣魚”絕對是蘇浙匯的頭牌菜，多年來口碑經久不衰。鰣魚向來以其肉質的細嫩上口，帶鱗蒸制的獨特烹飪，成為大小饕餮的最愛。普通餐廳烹飪這道菜只用酒釀，而蘇浙匯的掌勺大廚則別具一格，選用上等的成年花雕與秘製酒釀，其精心調配出黃金的比例，將“長江三鮮之首”——鰣魚的鮮美髮揮到了極致。上桌後的鰣魚，酒香四溢，魚肉鮮嫩爽滑，令人食指大動，被譽為創新上海菜的點睛之作。所以在蘇浙匯宴請貴賓，點上半尾清蒸鰣魚做為整桌宴席的點睛之作，是最佳之選。
蜜汁火肪是蘇浙匯的另一道點睛之作，這道菜選用的火腿一定是金華火腿中最精華的部分——上肪，一隻5斤左右的火腿，真正能用到的只有1斤半左右。簡單地講，一隻火腿只能做1份半的蜜汁火肪，而最終裝盤的，更是僅僅只有9片，其不惜工本可見一斑。蘇浙匯的蜜汁火肪，蜜汁慢熬，隔去油脂。上桌後的火肪肌肉精緻細嫩，肥肉不肥，晶瑩剔透，清甜之中帶出鹹香。湯汁在燈光的投映下極具誘惑力，火腿的鮮，冰糖的甜，肪肉的糯，桂花的香搭配得恰到好處。
蘇浙匯的傳統經典“看家菜”數十年如一日的保持極高的人氣和穩定良好的口碑。每年春季4月的新菜準時翻新，也是亮點不斷，讓眾多食客大大的滿足口腹之慾。越式牛柳粒、瓜醬鳳尾蝦、蘇浙樟茶鴨、素鮑魚…….年年奉上款款上乘之作，讓人垂涎欲滴。2012年人氣最高的明星菜餚，非“招牌黑叉燒”莫屬了。“招牌黑叉燒”有別於廣式的掛爐叉燒製法，在選料上，一定要選用肥瘦相間的五花腩肉為原料，並加入蘇浙匯大廚獨家精心秘製的作料入味醃製，使滷香氣息慢慢地深入肉之紋理之中，併產生神奇的收汁效果，絲毫沒有肥膩感。裝盤入席，看一眼，色澤鮮豔明亮；聞起來，香氣濃郁；吃下去，只令人覺得齒頰留香，回味無窮，意猶未盡。
如今蘇浙匯不僅在上海名氣響噹噹，在眾多食客中有口皆碑，名氣甚至已經延伸到了美食之都——香港。現在，"新上海菜"已榮登世界美食寶典《米其林指南》。在剛出版的最新版2013（香港米其林指南）中，上海蘇浙匯餐廳在眾多著名老牌粵菜館、法式餐館中脫穎而出，奪得米其林一星，正是對蘇浙匯華麗的上海菜烹飪藝術的最好註腳。
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