其他的忙菜菜幫不上，但希望我做的美食，曾在某一刻，給你一些小小的治癒，要加油哦！
不一一列舉，太多了，昨天跟著你們的故事，或喜或悲，我也是收穫頗豐。找個時間，再好好整理，今天我們先開飯。
為大家奉上一道超級簡單的椒香肥牛，正適合年底這樣加班忙碌的日子。
這道菜剛出鍋時，攝影小姐姐就說，欸，這也是川菜？看著一點都不辣嘛！
看來，大家對川菜誤會很深啊，總覺得要滿滿紅油，辣得跳腳才配叫川菜。
我今天做的這道，突出的其實是川菜裡重要的另一味——麻。
花椒這個東西，很神奇。第一次吃的人，多少會留下點心理陰影。
我小時候第一次吃花椒，就是姑夫逗我，吃下去沒一會，就覺得舌頭麻麻的，哭著喊著讓菜媽救我。
但舌尖那一陣酥麻過後，你又會迷之想再嘗試一口。
和辣椒的辣一樣，花椒的麻，其實不算是一種“味道”，而是觸覺。舌尖上會留下微微的顫動，跟過電似的，有點小難受又有點小刺激，矛盾得很。
那一陣嗞嗞的酥麻過後，就忍不住又伸出了筷子。
這道菜在川菜裡，正常是用五花肉，我做了改良，換成了更易熟的肥牛片，操作起來更簡單。
肥牛下鍋稍稍汆燙就熟了，團成了一個個可愛的小卷。
我還加了嫩豆芽墊底，酸豆角提味，滋味更好。
出鍋之後再撒上一小撮花椒和麻椒，用熱油一激，香味就活了。
我用到的花椒和麻椒，是這道菜的核心味道所在。
花椒香味濃郁熱烈，能提香闢腥，和牛肉是絕配；而麻椒的酥麻口感更加刺激和持久。建議兩種都要配齊，不能少。
（怎麼區別花椒和麻椒？文章最後會給到小tips，注意看）
簡單又下飯的快手川菜，食材也不復雜，要不，今晚就做起來吧。
- 椒香肥牛 -
[ 食材 ]
肥牛卷350g 泡豇豆200g 二荊條2個 小米椒3個
綠豆芽150g 麻椒2g 花椒2g 生抽10g 白醋5g
鹽、糖各一小撮 姜5片 蔥白
[ 步驟]
1.二荊條、小米椒切圈，薑切片，蔥白切段，泡豇豆切段，備用
2.鍋內無水無油，小火將豇豆煸炒1-2分鐘，去除澀味後，盛出
3.起鍋熱油，放入一半的花椒和麻椒，小火炒出香味，再加入蔥段、薑片炒香
4.加入熱水，燒開後繼續煮5分鐘，撈出蔥姜花椒麻椒
5.倒入豇豆，加生抽、白醋、鹽、糖調味，水煮開後繼續煮2分鐘
6.加入豆芽，煮至斷生後，和豇豆一起撈出墊入碗底
7.下肥牛卷，煮至肉變色後即可撈出，鋪在豆芽上面（方便去腥，這裡也可以加點料酒進鍋）
8.撒上辣椒圈和麻椒、花椒，淋上熱油就可以享用啦
辣椒圈、麻椒、花椒的用量根據個人喜好適量添加
如果想要花椒、麻椒更出味，也可以在燒熱油時一起下鍋小火炸至變色再淋
做這道菜，我最愛的就是最後這“呲啦”一下澆上熱油的時刻，花椒的香氣被完全激發出來，銷魂！
夾上一片肥牛，入口嫩滑中帶著微微的辣和誘人的酸，而後舌尖的酥麻催著你趕緊夾第二片。
閱讀更多 菜菜美食日記官方號 的文章
