其他的忙菜菜帮不上，但希望我做的美食，曾在某一刻，给你一些小小的治愈，要加油哦！
不一一列举，太多了，昨天跟着你们的故事，或喜或悲，我也是收获颇丰。找个时间，再好好整理，今天我们先开饭。
为大家奉上一道超级简单的椒香肥牛，正适合年底这样加班忙碌的日子。
这道菜刚出锅时，摄影小姐姐就说，欸，这也是川菜？看着一点都不辣嘛！
看来，大家对川菜误会很深啊，总觉得要满满红油，辣得跳脚才配叫川菜。
我今天做的这道，突出的其实是川菜里重要的另一味——麻。
花椒这个东西，很神奇。第一次吃的人，多少会留下点心理阴影。
我小时候第一次吃花椒，就是姑夫逗我，吃下去没一会，就觉得舌头麻麻的，哭着喊着让菜妈救我。
但舌尖那一阵酥麻过后，你又会迷之想再尝试一口。
和辣椒的辣一样，花椒的麻，其实不算是一种“味道”，而是触觉。舌尖上会留下微微的颤动，跟过电似的，有点小难受又有点小刺激，矛盾得很。
那一阵嗞嗞的酥麻过后，就忍不住又伸出了筷子。
这道菜在川菜里，正常是用五花肉，我做了改良，换成了更易熟的肥牛片，操作起来更简单。
肥牛下锅稍稍汆烫就熟了，团成了一个个可爱的小卷。
我还加了嫩豆芽垫底，酸豆角提味，滋味更好。
出锅之后再撒上一小撮花椒和麻椒，用热油一激，香味就活了。
我用到的花椒和麻椒，是这道菜的核心味道所在。
花椒香味浓郁热烈，能提香辟腥，和牛肉是绝配；而麻椒的酥麻口感更加刺激和持久。建议两种都要配齐，不能少。
（怎么区别花椒和麻椒？文章最后会给到小tips，注意看）
简单又下饭的快手川菜，食材也不复杂，要不，今晚就做起来吧。
- 椒香肥牛 -
[ 食材 ]
肥牛卷350g 泡豇豆200g 二荆条2个 小米椒3个
绿豆芽150g 麻椒2g 花椒2g 生抽10g 白醋5g
盐、糖各一小撮 姜5片 葱白
[ 步骤]
1.二荆条、小米椒切圈，姜切片，葱白切段，泡豇豆切段，备用
2.锅内无水无油，小火将豇豆煸炒1-2分钟，去除涩味后，盛出
3.起锅热油，放入一半的花椒和麻椒，小火炒出香味，再加入葱段、姜片炒香
4.加入热水，烧开后继续煮5分钟，捞出葱姜花椒麻椒
5.倒入豇豆，加生抽、白醋、盐、糖调味，水煮开后继续煮2分钟
6.加入豆芽，煮至断生后，和豇豆一起捞出垫入碗底
7.下肥牛卷，煮至肉变色后即可捞出，铺在豆芽上面（方便去腥，这里也可以加点料酒进锅）
8.撒上辣椒圈和麻椒、花椒，淋上热油就可以享用啦
辣椒圈、麻椒、花椒的用量根据个人喜好适量添加
如果想要花椒、麻椒更出味，也可以在烧热油时一起下锅小火炸至变色再淋
做这道菜，我最爱的就是最后这“呲啦”一下浇上热油的时刻，花椒的香气被完全激发出来，销魂！
夹上一片肥牛，入口嫩滑中带着微微的辣和诱人的酸，而后舌尖的酥麻催着你赶紧夹第二片。
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