木耳是家家戶戶餐桌上都常見的菜餚，可是，最近卻有人因為食用木耳中毒、生病，甚至失去生命。木耳怎麼就變身成“奪命木耳”了？
關於吃了木耳導致人重病、死亡的案例，媒體多有報道：
不久前，一名5歲的安徽小男孩東東（化名），因食物中毒不治身亡，而奪命的元兇很可能是一盤木耳炒雞蛋。東東一家在廈門集美區打工，平時孩子由奶奶幫忙帶著。中午，奶奶炒了一盤木耳炒雞蛋。當天晚上9點多，東東肚子疼，家人帶著男孩到診所輸液後，依然沒有緩解，還口吐白沫，又被緊急送往醫院。洗胃後，醫生說病情危重，需要轉院到廈門市第一醫院。經過一系列的搶救，還是沒能挽回東東的生命。
2016年7月，遼寧一對夫婦，因吃了泡了快兩天的黑木耳，雙雙出現中毒症狀，造成肝腎衰竭、膿毒性休克。
2015年8月，長沙鄧女士因吃了泡發2天的木耳，造成多器官衰竭最終不治身亡。
2015年7月，浙江的陳先生吃了泡發快3天的黑木耳引起中毒，出現了多器官功能衰竭，搶救一週後才脫離危險。
黑木耳到底有害嗎？哪個環節會導致黑木耳產生毒素呢？
實驗
木耳浸泡時間越長 菌落數越多
實驗結果：
從細菌菌落測試片上可以明顯看出，除空白對照的測試片外，樣本三張測試片上都出現了紅色的菌落，從紅色斑點的數量上來看，浸泡木耳10分鐘的測試片上均少於浸泡木耳2小時、10小時的測試片上的紅色，且呈浸泡時間越久，紅色斑點數量越多的趨勢。隨著浸泡時間的延長，木耳中細菌菌落總數也會增多。
結果分析：
張嫿說，本次實驗檢測的菌落總數包括有益菌、有害菌、中性菌，隨著浸泡時間越久，細菌數量越多，表示木耳正在被不斷地被細菌分解，失去食用價值，有害菌及有毒代謝產物也會增多，增加了食物中毒的幾率。
為何浸泡越久，木耳中菌落數越多？張嫿解釋說，環境中的微生物無處不在，所以在適宜的環境下，食物放置時間越長，微生物就越多，這是符合常理的。
泡發的木耳含有糖份，尤其在有水的環境中，夏季高溫等因素非常利於細菌繁殖。此外，像銀耳、香菇等幹菌類，都不宜泡發太長時間，否則細菌大量繁殖易導致菌類變質，產生不利於人體健康的毒素。
木耳那麼，生活中，我們應該怎麼正確食用？
建議：吃木耳時儘量隨泡隨吃，浸泡不超過1個小時；吃多少泡多少，不要一次性泡太多，若這頓飯吃不了放到下次食用，有可能隨著時間的推移，細菌大量繁殖，對我們的身體造成健康方面的風險；夏季溫度較高，更利於微生物的繁殖，可以將木耳泡水後放入冰箱冷藏室泡發，降低細菌繁殖速度，減少木耳的腐敗變質。
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