木耳是家家户户餐桌上都常见的菜肴，可是，最近却有人因为食用木耳中毒、生病，甚至失去生命。木耳怎么就变身成“夺命木耳”了？
关于吃了木耳导致人重病、死亡的案例，媒体多有报道：
不久前，一名5岁的安徽小男孩东东（化名），因食物中毒不治身亡，而夺命的元凶很可能是一盘木耳炒鸡蛋。东东一家在厦门集美区打工，平时孩子由奶奶帮忙带着。中午，奶奶炒了一盘木耳炒鸡蛋。当天晚上9点多，东东肚子疼，家人带着男孩到诊所输液后，依然没有缓解，还口吐白沫，又被紧急送往医院。洗胃后，医生说病情危重，需要转院到厦门市第一医院。经过一系列的抢救，还是没能挽回东东的生命。
2016年7月，辽宁一对夫妇，因吃了泡了快两天的黑木耳，双双出现中毒症状，造成肝肾衰竭、脓毒性休克。
2015年8月，长沙邓女士因吃了泡发2天的木耳，造成多器官衰竭最终不治身亡。
2015年7月，浙江的陈先生吃了泡发快3天的黑木耳引起中毒，出现了多器官功能衰竭，抢救一周后才脱离危险。
黑木耳到底有害吗？哪个环节会导致黑木耳产生毒素呢？
实验
木耳浸泡时间越长 菌落数越多
实验结果：
从细菌菌落测试片上可以明显看出，除空白对照的测试片外，样本三张测试片上都出现了红色的菌落，从红色斑点的数量上来看，浸泡木耳10分钟的测试片上均少于浸泡木耳2小时、10小时的测试片上的红色，且呈浸泡时间越久，红色斑点数量越多的趋势。随着浸泡时间的延长，木耳中细菌菌落总数也会增多。
结果分析：
张婳说，本次实验检测的菌落总数包括有益菌、有害菌、中性菌，随着浸泡时间越久，细菌数量越多，表示木耳正在被不断地被细菌分解，失去食用价值，有害菌及有毒代谢产物也会增多，增加了食物中毒的几率。
为何浸泡越久，木耳中菌落数越多？张婳解释说，环境中的微生物无处不在，所以在适宜的环境下，食物放置时间越长，微生物就越多，这是符合常理的。
泡发的木耳含有糖份，尤其在有水的环境中，夏季高温等因素非常利于细菌繁殖。此外，像银耳、香菇等干菌类，都不宜泡发太长时间，否则细菌大量繁殖易导致菌类变质，产生不利于人体健康的毒素。
木耳那么，生活中，我们应该怎么正确食用？
建议：吃木耳时尽量随泡随吃，浸泡不超过1个小时；吃多少泡多少，不要一次性泡太多，若这顿饭吃不了放到下次食用，有可能随着时间的推移，细菌大量繁殖，对我们的身体造成健康方面的风险；夏季温度较高，更利于微生物的繁殖，可以将木耳泡水后放入冰箱冷藏室泡发，降低细菌繁殖速度，减少木耳的腐败变质。
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