靖邊苦蕎，陝西省靖邊縣特產，中國國家地理標誌產品。
蕎麥是靖邊縣山區主要農作物，播種面積基本穩定在8萬畝左右，蕎麥醋已成為北京、西安等城市上榜產品，年銷售額2000萬元；苦蕎茶在農高會上獲得“后稷獎”。
靖邊苦蕎以籽粒大小一致、皮薄、出粉率高、營養豐富的特點而聞名，苦蕎不是藥，不是保健品，是能當飯吃的食品，被譽為“五穀之王”，三降食品。
苦蕎的營養成分主要是豐富的蛋白質、B族維生素、蘆丁類強化血管物質、礦物營養素、豐富的植物纖維素等。研究顯示：經常食用蕎麥不易引起肥胖症，因為蕎麥含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質，這種蛋白質在體內不易轉化成脂肪，所以不易導致肥胖。另外蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的預防便秘作用，經常食用對預防大腸癌和肥胖症有益。
靖邊苦蕎因其特殊的生長環境，富含硒元素，可以對人體起到自然補充硒的作用，有著優良的營養保健價值和食療功效。與此同時，苦蕎可以降三高及增加人體免疫功能，改善心腦循環，軟化血管，改善微循環，清熱解毒、活血化瘀。苦蕎中所含的苦蕎黃酮，對糖尿病有預防和輔助治療功效。
苦蕎是自然界中甚少的藥食兩用作物，據《本草綱目》記載：苦蕎味苦，性平寒，能實腸胃，益氣力，續精神，利耳目，煉五臟渣穢；在《千金要方》、《中藥大辭典》及相關文獻中對苦蕎都有記載：可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強心、減肥、美容等功效。
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