鐵打的小編，流水的美食，各位看官們大家好呀，高小編在這裡又和大家見面咯，今天呀，小編給大家帶來的是一道大家的非常喜愛的的“餃子”，但是呢，大家吃了這麼多年餃子，會不會自己在家做呢？不會做？沒關係！接下來小編在這裡給大家帶來一道簡單的餡做法。小編所認識的一位58歲大廚說漏嘴，大多數人們在家裡所做的餃子餡就是因為加錯了“它”！而導致煮出來的餃子都又老又難吃又腥。
餃子好不好吃，全在於餡和不和的好！
我知道各個地方的餐飲文化習俗都有著一定的差距，但是前段時間小編在網上看到一則或餃子餡的文章，大概講的就是拌餃子餡先放鹽還是先放油，小編就感覺挺好奇的的，點進去一看，發現可能是因為地域差異而導致做法跟我們這裡不同，小編個人家裡的做法的話不是先放鹽，而是先放水，然後再放鹽，最後才放油，這樣做出來的餃子餡兒又嫩又好吃。
拌肉餡的話，我們這裡跟拌肉絲肉片差不多，第一一定要把水吃夠，這樣肉餡才會嫩，將水吃夠後放入鹽繼續攪勻，這樣鎖住水分，然後加入澱粉攪勻。最後加入油攪勻即可。就這個單單的加水的細節和加鹽的細節，差不多就有80%的人會做錯，很多人都是先放鹽，然後再給其他的東西。放鹽之前不加姜蔥水，豬肉再好也白搭！但是由於配料的不同，所以說每次的做法也不一樣，如果配白菜的話，白菜水分多，一定要把白菜裡的水分全部給他擠幹過後，再和肉餡，這樣才行。這種拌肉餡的方法還是我從一個58歲的大廚身上偷偷學過來的，一直跟他聊天的偶然機會，她說漏了嘴被我聽到了，然後回家試了一下，發現比以前做的都嫩都好吃。下面小編教大家一個大家最常吃的韭菜豬肉餡吧。
【白菜豬肉餡】
主料：肥瘦豬肉，
輔料：白菜
調料：鹽，醬油，姜，大蔥，香油，耗油，澱粉
一、
首先將豬肉打碎，（記住肉末不要打得太細，打成肉粒就行了，開心的話吃著沒口感淡，肉粒也不要太粗了）將大蔥和老薑拍碎，然後放入碗中加入純淨水，製作成姜蔥水備用。
二、
將白菜洗乾淨，切一半下來用刀將白菜切碎，然後放入盤中加一小勺鹽，用手拌勻，然後放到旁邊靜置十分鐘左右。十分鐘後將白菜當中出來的水給他擠幹（這裡小編建議大家用紗布將白菜倒入砂鍋裡面，用力將裡面的水分給擠出來，這一點非常的重要，如果說白菜當中的水分沒有擠出來的話，做成餡的時候就可能會吐水）
三、
將打好的豬肉放進容器裡面，加入適量的姜蔥水，讓它吃水吃夠，記住不要太稀也不要太乾了，太稀了會導致吐水，太乾了會導致不嫩。等肉餡的水吃的差不多過後調入鹽，繼續順時針攪拌，等到手中有一種滑滑的粘液的感覺了的時候，再調入蠔油，醬油，攪拌，直到全部攪散過後，調入少許的澱粉攪拌均勻，最後加入香油和色拉油攪拌均勻即可。（這裡給澱粉起到一個制嫩的作用，但是記住做餃子餡的話，澱粉不要給太多，澱粉給太多就不好吃還有就是肉餡吃水的時候稍微幹一點點都可以，因為後面還要加入生抽和好友這兩樣東西，如果加入了進去，水分沒掌握好的話，可能就會稀了）
四、
最後將已經擠幹過後的白菜倒進去和肉餡均勻的攪拌在一起就行了。
叨叨兩句
因為各個地方的飲食習慣不一樣，所以小編餃子餡的這種做法有些人可能不能接受，畢竟大家在潛意識裡面都認為自己的東西是最好的，包括小編也是這樣覺得，所以說小編把自己覺得最好的東西分享給大家，好了，鐵打的小編今天給大家帶來的餡料就先講到這裡了，如果大家覺得對自己有幫助的話，記得關注高先生的廚房哦。
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