或許很多人都有一個餐飲創業夢，想在街角開一個咖啡館，在鬧市開一個火鍋店......但是，沒有幻想那麼美好。參加過咱家外賣運營的學員小王，就經歷過這樣的一步錯，步步錯的教訓，來看看你是否也這樣踩過地雷？
小王和小張是大學同系同學，技能功課和家裡條件都還不錯，兩個人志氣方鋼很投緣。大學畢業前，他倆決定一起創業，做餐飲，很快畢業之後他們就選擇了去創業。對於剛剛畢業的他們認為，餐飲業沒什麼門檻，投資低，也不需要技術，累是累點，但總比上班自由。
小王相信，相比高端的咖啡館，“飲品+休閒食品吧”迎合更多消費人群，消費時間段沒有固定限制，能覆蓋更廣泛的人群。
這樣的模式聽起來似乎很美好，但馬上，他們就跌入了第一個“坑”。
1、首先成本預算沒有做
就在他們正在想店鋪選址在哪裡的時候，小張在朋友圈看到別人發佈的店鋪轉讓信息，發現那裡“人氣很高”，他們馬上和老闆取得聯繫並去店鋪看了看，商量之後，發現租金也是很合理的，也沒有轉讓費，就連裝修都可以沿用，兩個人很慶幸，撿到寶了！緊忙去籌錢。
一週後，籌集了十萬元，開始籌備開店。
兩個人還是有分工的，小王負責產品設計和文案，小張負責裝修和辦手續，就這樣店鋪開業了。
五天過去，裝修一部分結算，發現錢不夠了，連裝修的錢都付不起。
因為他們只求達到想象中的效果，卻沒有給店鋪裝修做預算規劃。沒有想過達到這種效果所需要的成本，裝修還沒完成，資金就用完了。
2、“人氣”店鋪有點氣人
通過再一次的籌錢，兩人又籌到了7萬元。在省去一些支出後，飲品休閒吧終於開業了。
結果，剛營業一週，斜對面就開了一家奶茶店。
要命的是，奶茶店位置更好，而且價格還比他們便宜。
突然多了一個競爭對手，讓小王和小張措手不及，感到競爭的惶恐與不安，因為他們之前根本沒有進行市場調查。
於是，他們馬上對市場上的奶茶店進行了調查分析。
綜合了價格、位置、產品等種種因素，他們最終得出結論：雖然對面的奶茶店有更好的價格和位置，但是飲品休閒吧的產品有絕對優勢，所以他們覺得奶茶店構不成威脅。
但是，接下來的3個月卻讓他們感到困惑，店鋪每月的盈利只有幾百塊錢，還是在不算工資的前提下。
因為兩人當初設想的飲品休閒吧對標星巴克，打造一種適合休閒、辦公的第三空間概念，消費者在這個空間裡能重複消費。
因此，小王在菜單設計上費了很大的心思。
但是三個月的經營下來，小王和小張發現休閒吧附近的人流情況和自己想象的完全不同。
雖然“人氣”很高，但70%的都是上班族，大家都是中午很快的吃個快餐就回去，或者早晚上下班回家路上穿梭。很少有進店或在這裡享受休閒時光的人，當然也會有極少數看中的是產品和店鋪的環境。但是根本達不到盈利。
有時候，“盈利”和“虧損”之間，就差一個市場調查。
3、在錯的基礎上又錯
雖然眼前面臨著根本問題，但是小王和小張也沒有灰心，他們想做一些改變，想提高來購買的量和推廣。
（1）、持續更新菜單為主
為了在菜品上吸引新的顧客，小王每週都會上新新的產品，過了2個月，菜單裡已經有了上百種產品。
（2）、打造人氣爆品
根據銷量和顧客的反饋，小張把最受歡迎的5款產品設定為推薦人氣爆品。
這次改變的最終結果是“治標不治本”，一些新鮮的產品會吸引到一些顧客的關注，但是卻沒有解決根本問題——目標顧客太少。
在這個地段，更多的是趕去上班的白領而不是願意駐足的休閒人員。
小王和小張終於明白，餐飲創業沒有想象的那麼簡單。很多時候，創業者自以為的產品優勢，在消費者眼裡，根本不算什麼。於是，兩個月後，因為生意冷清，飲品休閒吧吧掛上了“門面轉讓”的牌子，小王和小張的初次創業以失敗告終。
創業的成功需要天時、地利、人和，如果項目沒經受住市場的考驗，該退就退，不要戀戰。因為堅持不一定是勝利，在錯誤的道路上堅持更是無益。
4、跳過創業的那些坑，先想清楚6件事：
餐飲創業的大軍裡，同小王和小張這樣的創業者還很多，沒有財務規劃就籌錢，沒有商業計劃就開店，沒有市場調查就選址，這樣的店十家裡倒閉九家很正常。
不想做炮灰？那麼在創業之前，一定要想清楚這6件事：
1、你要開什麼店，賣什麼產品？
你想開什麼樣的店？
不同的餐飲類型有不同的特點和消費人群，在創業初期可以簡單地歸類為快餐、飯店、飲品店和路邊攤四種。
賣什麼產品？
每一個品類下都有很多不同的產品，酸辣粉、火鍋、奶茶還是烤地瓜？
不同的產品客群不一樣。
2、你要賣給誰吃，賣多少錢？
目標市場主要包括目標客戶群體和產品價格區間。
誰可能會是你的顧客？他們的消費水平如何？
舉例來說，你賣包子，你的目標客戶群體有很多可能，他們可能是早上出地鐵口的白領；或者是小區門口的家庭主婦。
這就是簡單的客戶畫像，分析他們的消費特點，有助於你為產品定價。
3、你的店要開在什麼地方？
你的店需要什麼樣的周邊環境？
怎樣的消費人群能夠幫你達到持續、穩定的市場份額？
周邊有哪些競爭對手？
4、預算
原易到用車創始人周航在《重新理解創業》中說：“給創業者的建議是，多融錢少花錢。融資的時候,趁著別人支持你,要玩命融。融了之後要謹慎地花,模式沒踩實之前一定不要花大錢。”要謹慎地花錢，先從列一份預算表開始。
5、人力資源
需要多少員工？同時，要保持盈利，你最多能承擔多少員工？
前廳、後廚怎麼安排？
6、必要手續
如果要開店，應該先辦好必要的手續和執照。
該註冊的提前註冊好，該辦營業執照的去當地工商局辦好。
最後想告訴大家：
市場是殘酷的，為了少走彎路，創業新人至少應該做到以上六點。對於創業者來說，成功或失敗都有意義。
有人說，失敗是一種宿命。就算是馬雲，也曾“北漂”失敗，但人們會記得他曾經的失敗嗎？
不會。
因為直面失敗才能坦然總結自己和前人的經驗，才能不斷進步。那麼，在獲得成功時，世界都會為之喝彩！
最後小王想扭轉局面，轉向外賣平臺，這次他明白要學習經驗和方式後再去開店，他在信息平臺看到了我們的信息並留了聯繫方式。我們的業務人員和他取得聯繫診斷了他的問題，互相瞭解後來到了北京學習，現在他放心的回去開店了，因為粥星馳也曾經歷過創業，也曾跌倒過嘗過慘痛教訓，老闆是個地地道道的北京人，涉足餐飲十餘年，想踏入餐飲行業的夥伴們，小夥子們！如果你想學到真正的餐飲外賣經驗和爆款產品技術，就來北京每粥見面。
如果你吃過連鎖和外賣代運營以及那些不靠譜的網絡外賣運營課程的畫餅苦頭，你真的應該好好了解我們，面對面授課就這解決你的真實問題，希望可以讓曾經的我們少走彎路，為未來的餐飲行業做出一些微薄之力。
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