導讀:農家扣碗，最土味的做法！黃燜雞、小酥肉、排骨都可以這樣做！

扣碗在華中地區非常流行，逢年過節都是餐桌上必備的美食。它的做法簡單，卻非常共通，如果你沒吃過，那真的很可惜。品嚐天下美食扣碗絕對是不可錯過的經典菜餚！

它在餐桌上是很萬能的存在，無論是排骨、雞塊、酥肉、蓮藕等等甚至有很多小編也叫不出名字的做法，但是它們又都叫做扣碗！今天教大家做這道河南美食，雖然小編不確定在河南以外還有沒有，也請原諒小編的見識少，就勉強稱它為河南美食好了！

先說說這道黃燜雞扣碗，準備食材：土雞1只、雞蛋清2個、黃花、木耳適量、澱粉、麵粉適量。輔料：花椒適量、五香粉適量、醬油適量、蔥姜鹽八角適量、菜籽油1斤、味精適量。扣碗的魅力就在於料重和粉蒸。因為我們是土味做法，所以小編選擇用土雞，其實平時的柴雞也可以。首先把雞給處理好，洗乾淨切塊；雞放入容器內加入雞蛋清、澱粉、麵粉、五香粉和鹽；用你乾淨的小手把它們抓勻；之後鍋中放油，6分熱下包裹著麵粉的雞塊油炸。

炸至雞塊金黃撈出來瀝乾油；準備一個小碗，碗裡放入黃花、木耳、蔥姜八角、花椒。鹽醬油、味精和少許的開水，這些全是在雞塊下方哦記得擺放的位置。之後入蒸鍋，水開後蒸50分鐘。出鍋後把肉碗倒扣進盤子中，正好大料全在雞肉上面，這個時候把大料都挑出扔掉即可。可以撒點辣椒段或是香菜提味。非常美味！

當然這只是最簡單的一道黃燜雞扣碗。在扣碗的菜系中最具代表的就要數這道梅菜扣肉了，這才我們這裡叫做”芥菜肉“不過今天小編教給大家一道改良的芥菜肉給大家品嚐一下。首先準備食材：帶皮的五花肉400g、梅乾菜50-80g、蔥2段、腐乳汁2勺、醬油1勺、蠔油1勺、白酒半勺、白糖半勺、姜3片、小蔥1根、油適量、老抽醬油少量、料酒1勺、澱粉1小勺。

考慮到大家可能不知道醃製芥菜的方法，而且就算醃製了也不能馬上食用，所以還是用梅菜乾代替。把蔥白切段、薑片切成片備用；之後鍋內加入冷水將帶皮的豬五花和蔥白薑片一起下鍋，再添加料酒煮開。

如圖所示，撈出來之後豬皮這個顏色的就證明豬肉煮透了。這個時候在豬皮表面塗抹上一層老抽醬油靜置。等到醬油完全乾透；架鍋熱油少許即可，油燒熱之後將豬皮向下放在油鍋內煎。煎至豬皮表面上色，起小泡泡之後撈出；這時候不要急著處理，放在一旁晾涼後再切成厚度5-7毫米的大肉片。

把切好的大肉片放入容器中加入味極鮮醬油、耗油、腐乳汁、少量的白酒、白糖。之後用你乾淨的小手抓勻，因為有有白酒所以最好帶上一次性手套。之後放入冰箱內隔夜冷藏醃製入味；第二天把梅乾菜在清水中泡上2個小時，之後洗乾淨切成段；把醃製好的大肉片平整拜入碗內，有皮的一面擺在底下；肉的上方倒入梅乾菜；倒入之前要把梅乾菜的水分給擠乾淨；除了梅乾菜，還要在碗內加入醃肉的原湯，上鍋蒸2.5個小時。當然喜歡肉質有嚼勁的時間就少一點，小編比較喜歡肉片入口即化的感覺所以蒸的久。