大家好，我是食而語的小白哥，今天為大家介紹一個比較特色的風味小吃——“碾轉”，最近大火的美食紀錄片《風味人間》正在熱播，小白哥看的真是口水直流，差點把舌頭都嚥下去！
風味人間
很多網友看了以後也是直接點贊，豆瓣評分更是高達9.4分，其中有一些美食很多網友都直呼“活久見”，只在紀錄片中見過，從來沒有吃過的風味美食，其中代表就是“碾轉”。
碾轉
碾轉是用麥粒已成型，但還未成熟的青麥粒製做而成，因小白哥老家就是小麥盛產的平原地區，小時候也嘗過青麥粒，整把麥穗用火燒，輕輕用手碾出微焦的青麥粒，是我們小時候不可多得的零食，很懷念！！
麥穗
小時候家裡嘴讒了，就去採一些青麥穗，麥子不炒熟，直接搓完吹掉殼，直接放嘴裡嚼也很吃，嚼到後面只剩下麵筋可以吹出泡泡，這就是我小時候的泡泡糖。
麥穗
每當五月下旬，臨近芒種，盛產小麥的平原地區，即將迎來收穫。這裡地勢平坦，熱量充足，是小麥的主產區，此時的小麥灌漿飽滿，尚未黃熟，顯微鏡下麥粒內部汁水充足，糖分轉化成澱粉，將它製作一種美味。
那就是今天為大家介紹的“碾轉”的食物。
碾轉
碾轉曾經是青黃不接時農民的應急口糧，如今變成了嚐鮮的季節性美食。碾轉製作大致分為脫粒，去殼，入鍋氽炒等過程。
旺火深鍋炒出的麥粒不焦不溼，充滿彈性。
青麥粒糖分高，天熱容易腐壞，陰乾後要迅速上磨碾壓，新鮮的碾轉就做好了！
碾轉可以清炒，也可涼拌！
碾轉
比如碾轉炒雞蛋和涼拌碾轉：
碾轉炒雞蛋
碾轉炒雞蛋：鍋內打入雞蛋清炒，再放入碾轉大火爆炒，加上小蔥花、鹽適量翻炒出鍋即可。
涼拌碾轉
碾轉炒雞蛋：鍋內打入雞蛋清炒，再放入碾轉大火爆炒，加上小蔥花、鹽適量翻炒出鍋即可。
涼拌碾轉：新蒜搗碎成泥，再加花生碎、辣椒末、白醋、香油適量，拌入碾轉，攪拌均勻即可裝盤。
對於《風味人間》部美食紀錄片其它美食就等你來發現，小白哥是眼睛都不眨的看完的，對著片子我是多吃了兩個大饅頭，不吃點東西是真餓啊，不信的話你來試試？
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