《明史·食貨志》有記：“神宗萬曆十三年，中茶易馬，惟漢中保寧，而湖南產茶，其直賤，商人率越境私販私茶。”此中提及的“湖南產茶”，說的就是安化黑茶。安化黑茶在20世紀50年代就已經成為出口海外風靡東南亞市場的傳統工藝商品，安化黑茶早已被權威的臺灣茶書譽為“茶文化的經典，茶葉歷史的濃縮，茶中的極品”。
1368年朱元璋犒賞立下大功的安化茶商，賜號安化黑茶商隊“三十九鋪”。經過歷代茶商傳承、演變、推行，“三十九鋪”開始在京盛行。明清兩代，安化黑茶也迎來了自己發展的黃金期。
安化黑茶的主要功能性成分是茶複合多糖類化合物，可以調節體內糖代謝、降糖尿病的發病幾率、降低血脂血壓、抗血凝血栓、提高免疫能力，而且黑茶還是一種低咖啡因的健康飲料，優勢是飲用後不影響睡眠。
安化黑茶不同於其他茶葉，主要是因為在保質期內，安化黑茶的保存時間越長，其口感和品質就越好。為什麼會這樣呢？
因為安華黑茶會發金花。
金花又是什麼呢？這個金花在黑茶的製作過程中有什麼作用呢？
安化黑茶屬全發酵茶品，在黑茶的製作過程中，茶葉中會產生一種被稱為"金花"的菌種，這種金花學名叫“冠突散囊菌”,這種菌類曾經在靈芝上發現過，金花的顆粒越大，靈芝的質量越好，同理，會發金花的黑茶，時間越長，金花越多，則黑茶品質越好。
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