众所周知，丹霞地貌属于不可再生资源，它的形成需要上亿年的时间，且极为脆弱，小小的破坏可能需要600年或者更久，才能恢复原初的样子。可是国庆期间，这种令人咋舌的事件，却在陕西靖边地区的波浪谷丹霞地貌景区一再上演。
相比丹霞地貌，酿酒窖池有过之而无不及。近年来，洋河的酒文化旅游饱受欢迎，而过去神秘而不常露面的洋河窖池，也逐渐活跃于人们的视野中。作为洋河最宝贵的无形资产，酒厂内窖池附着特有的微生物群落结构，一旦被破坏，同样是不可再生。
千年老窖万年糟
“融地气”的洋河窖池成焦点
近年来，通过封藏大典、头排酒开窖节等文化IP，洋河将美景与美酒相结合，让游客近距离感受白酒的魅力。数据显示，今年“十一”期间，洋河景区游客接待量再创历史新高，同比增长超过50%。
而在所有景点中，最让游客感兴趣的，还是那百年老窖池。洋河景区解说员小赵告诉记者，“游客们经常会问到，洋河老窖为什么‘融地气’？为什么洋河老窖酿的酒就绵柔呢？”
不难想象，窖池作为酿酒企业的“后台”，在洋河开放旅游景点前，一直处于消费者对白酒认知的“盲区”，随着近些年酒厂旅游的开放，才逐渐被消费者所关注，这才勾起游客们极大的兴趣。
置身于百年地下酒窖中，游客们会看到，每一坛酒即使远到墙角最角落，昏暗到不可见，也都有着自己的编号，这些编号就像故宫博物院那些国宝的神秘代码一样，暗藏着这些酒坛的特殊身份，不断地提醒到访的游客：请保护好这里的每一坛老酒。
“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”，从原理上来看，酿酒是微生物发酵的过程，窖池的窖龄越长，窖泥附集的有益微生物就越多，酒香就愈浓。对洋河来说，这种特殊的窖池环境不可复制，离开洋河镇范围，就酿不出真正的绵柔型白酒。
就拿年限最久的洋河101车间来说，每一克老窖泥里含有上百种、数十亿个参与洋河美酒酿造的微生物。如果把这些微生物种类比作民族，数量比作人口的话，那么一克洋河的老窖泥就是好几个微型“中国”。
定期养护“上保险”
洋河全方位护理窖池“无死角”
2017年，洋河“一种绵柔型生态窖泥的生产方法”获得国家知识产权的发明专利授权，也因此，洋河窖泥有了“非遗窖泥”的称誉。
与丹霞地貌一般，洋河窖池同样属于不可再生资源，一旦这些窖池受到损坏，便会破坏微生物的规模化富集和微生物系统的稳定和优化，绵柔型白酒的品质也会受到影响。对洋河酒厂来说，这是难以计算、难以弥补的损失。
为了保护这些窖池，洋河坚持纯手工养护，并为每个窖池专门安排了洗窖人、养窖人。除了用清晨5点钟的美人泉水、洋河的老酒加上四色曲制成的养窖液作养料，每次出窖以后，酿酒匠人们都会对窖池进行维护和保养。首先把窖壁上的残醅打扫干净，然后撒上一定数量的低度酒和曲粉，细心程度可谓是无微不至。
出于对这些宝藏的保护，洋河酒厂还为这些窖池都买了保险。据了解，历史上因为一次水淹意外事件，光是10个窖池就获保险公司赔偿数百万。此外，在观光过程中，导游从进入百年地下酒窖开始，就会专门提示游客在入口处有祛除静电的机器，每个人都需要祛除静电以后才能后续参观。
还有进入地下酒窖，墙壁上和陶坛上都布满黑黑的一层东西，摸上去特别的绵软，据保护人员称这是菌苔，是空气中适宜酿酒的微生物群落经过常年的聚集而形成，它不仅仅是酒窖历史的见证，更能够很好的呵护酒体，促进酒的老熟和陈酿，就如同原始森林的植被一般。值得注意的是，这菌苔极为娇弱，易受强烈光线破坏，因此，导游会时常提醒酒窖内不能拍照和接打电话。
正是由于洋河对窖池精细入微的呵护，才保证绵柔好酒源源不断地产出，并让游客切身感受酿酒的历史原貌，在体验游、文化游的浓厚氛围中，得以将传统的酒文化传承下去。
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