食文化由於地理位置、氣候、物產的不同，在不同地域有其各異的風格。作為文明古國，中國的飲食與烹調技藝是其人文於生活中最真實的反映。相對於舶來的西餐對食材、擺設及色澤的強調，中餐對刀工、火候和調味有更為精細的要求，這也是中國人細膩，含蓄性格的體現。
因此，中國人喝酒的時候，必須要吃點什麼以佐歡——這就是下酒菜，喝酒沒有下酒菜不能成席，不夠地道。如今越來越多的西方飲食文化逐漸沁潤到中國文化中，而作為西方文化代表之一的葡萄酒，又將如何與傳統的中餐演繹出一道美好的姻緣呢？
以白葡萄酒配白肉和海鮮，紅葡萄酒配深色和肉類為基礎，參考味道之間的協調關係——請記住以下三點：鹹味會增強酒的苦味；酸味會襯托出酒裡的甜味；而腥味和辣味則可以中和酒的酸味。最後根據酒的口感與不同地域的菜品來選出最滿意的搭配。無論是成為相酒的伯樂，還是亂點鴛鴦譜，過程都是其樂無窮的。
紅燒肉流行於大江南北，因此今天以這道家常菜作為配酒的入門。諸多紅葡萄酒競爭者中首推黑比諾（Pinot Noir），因為黑比諾的單寧柔和，果香優雅，酸度適中。黑比諾清新的酸度與醬油的鮮度相遇，會激發出紅燒肉原有的甘甜；柔和的單寧使得肉的紋理更為清晰，並且化解肉中的油膩；野生櫻桃和莓子的清香可以提出肉中的香味，所以二者是妙不可言的一對。
和熱情奔放的紅酒相對，低調的白葡萄酒其實與中國菜更有緣分。所謂物以類聚，白酒的夥伴通常都是隨和而淡泊的。以白切雞和長相思（Sauvignon Blanc）為例，圓潤的口感正好配合雞肉的柔滑，調味的蔥香和熱帶果香互相增強，把你帶入豐收的果園。而中國南方的海鮮佳餚和低調的賽美蓉（Semillon）更是絕配，適當的酸度可以去除海鮮的腥味，辛香和清新的口感能夠提出鮮味，促進食慾。而來自德國的清新雷司令（Resiling）更是能夠去除炒麵、春捲等傳統中國美食的油膩，可謂最佳搭檔。另外，個人覺得，口感略甜清香型白葡萄酒與中國的饅頭、窩窩頭等麵食也有不錯的姻緣。如果說紅酒和中國菜的搭配是一場亢奮的遊戲，那麼與白酒的搭配則是更為優雅而隨意。
再來說說甜酒和利口酒，雖然這一類低酒精度（一般在15度左右），有著濃郁果香的餐後甜酒還未被中國人廣泛接受，但個人覺得，甜酒比紅葡萄酒更容易與中國菜搭配。就拿葡萄牙的波特酒（Port）來說，無論與傳統的中國甜食、還是甜膩的上海菜都能輕而易舉的撮成一段姻緣。如果是夏天，可以在波特酒里加一些冰塊再喝，不僅能降低了酒精的濃度，冰鎮甜美的口感會讓你忘記是在喝酒。
最後說一句，許多中國菜與紅葡萄酒較難搭配，原因是中國菜裡過多的味精——這是葡萄酒的殺手。所以，較為清淡的江南或廣東菜系，以及較為甜膩的上海菜，或者是經過改良的四川菜，會更容易找到合適的葡萄酒伴侶。總體來說，白葡萄酒比紅葡萄酒更適合與中國菜搭配。
閱讀更多 雲朵葡萄酒 的文章
