每當一個古裝大劇上演
大家都會開扒裡面的各種細節
其實這時候
看看各種實實在在的展覽
是最好不過的
城 市
文化範
宴饗就是大爬梯啊
宴饗
是古代君臣、親朋或鄉鄰間
為維繫關係、往來社交以及歡慶時
舉行的一種社會活動
其實就是大聚會
宴呢就是宴請
即以酒食款待賓客或聚在一起吃酒飯
饗即設盛宴待賓客
這是周代禮樂文化的重要組成部分
宴饗的形式有很多種
天子諸侯宴饗大臣
也有的是私人宴會性質的
比如宴饗親朋等
公元前1046年
周武王姬發通過牧野之戰推翻了商朝
並建立了西周王朝
實行了分封制
將同姓宗親和功臣謀士
封到各地各領一方
咱們北京地界上的燕國
正是在這樣的政治背景下建立起來的
您可別以為當時的宴饗
會是酒池肉林的景象
其實還是有節制的
小邦周滅了大邑尚之後
吸取了商朝因酒亡國的教訓
立國之初就頒佈了禁酒令
因此從這個角度來推測
當時的宴饗的風氣
應該不會很重
宴饗時候吃啥子
宴饗的飲食
可分為飯、飲、膳、羞四大類
飯是指主食
飲是指酒、漿、水和稀粥等飲品
膳是指用“六牲”等肉製成的菜餚
羞是指用其他
肉類、蔬菜、水果或穀物製成的菜品
主食的製作方法主要是蒸和煮
蒸為飯煮為粥
肉食的烹飪方法
包括蒸、煮、烤、炸、膾
乾製、肉醬和羹等
宴饗時以肉食為主
蔬菜多製作成醃菜
或加入肉羹中調味
《周禮·天官·膳夫》對“周八珍”有記載
當時最有名的菜
是宮廷菜餚“周代八珍”
怎麼個八珍法呢？
淳熬（肉醬、油澆稻米飯）
淳毋（肉醬、油澆黃米飯）
炮豚（煨、烤、炸、燉乳豬）
搗珍（燒牛、羊、鹿裡脊）
漬（酒糟牛羊肉）
熬（烘製的肉脯）
糝（sǎn，牛、羊、豬肉烙飯）
肝膋（liáo，網油烤狗肝）
看上去是不是都很好吃呢？
宴饗時候的習慣
宴饗時用餐
人們席地而坐
根據地位高低不同
鋪席的層數也不一樣
“天子之席五重
諸侯之席三重
大夫再重。”
座次也是表明尊卑等級的方式
在室內宴饗時
以坐西向東為尊
其次為坐北向南
再次為坐南向北
坐東向西為侍坐
宴饗實行分餐制
菜餚擺放的位置有嚴格的規定
客人面前的桌子上
左邊依次為帶骨的熟肉、主食
右邊依次是大塊的熟肉、酒和飲料
在最裡邊放醬等調料
外邊放烤肉
右邊放著蒸蔥
乾肉脯類的菜餚
彎曲的在左
挺直的在右
飯食一般採取手抓的方式
所以吃飯前得洗手
快吃飯時不要搓手
更不要用手團飯
也是有餐具的
吃流質羹食的時候
有菜之羹用梜（jiā，筷子）
無菜的肉羹則用匕（湯勺）
那會兒的勺子比較鋒利一點
而大羹直接喝就可以了
在飯後還有以漿或酒漱口的習慣
以保持口腔清潔衛生
宴饗時的要注意的禮儀
假如你是客人
在宴席上
你要坐得比尊者、長者靠後一些
但在用餐時
你要坐的儘量靠近食案一些
以免食物掉在坐席上
菜餚端上來時你要起立
有貴客到來時也要起立
如果你的地位低於主人
必須端起食物面向主人道謝
等主人寒暄完畢之後你才可入席落座
入座後先要隨著主人行祭
一是撥出少許菜品
放在杯盤之間的板上
等吃完後再撤下
二是把少許酒潑在地上
祭完了要先吃三小碗飯
吃完後得說吃飽了
等主人勸你才能再吃
總之禮儀很多呢
聽聽錄音吧
宴饗的娛樂活動
禮樂文化是指“禮”和“樂”
“禮”包括
禮儀、禮節、禮器、禮制
“樂”主要包括
音樂、歌唱、舞蹈和詩歌
首先就是“鐘鳴鼎食”
就是周天子在宴飲活動中
要讓樂人奏樂擊鐘
並用鼎盛著各種珍貴食品來享受美食
在周代的宴饗過程中
舞蹈是與音樂關係
最緊密的一種娛樂活動
舞者常常在宮廷舉行的各種宴會上
歌舞伴宴就是當時大流行啊
競射是宴飲時舉行的一項禮儀活動
射箭是貴族必須掌握的技能
諸侯宴請賓客時的禮儀之一
就是請客人射箭
但射箭必須要有相應的場地
為了方便娛樂
人們發明了投壺遊戲
既能模仿射箭
又簡便易行
它用酒壺當箭靶
用棘木代箭
利用手的投擲
飲食器具？你搞得清楚嗎
最複雜的
就是飲食器具和炊具了
西周時代
形成一種制度叫做列鼎制度
列鼎是指形制相同紋飾相同
大小依次遞減的鼎的組合
天子用九鼎
還有各種器物
甗專用以蒸食
簋用於放置煮熟的飯食
罍是盛酒器
尊也是是盛酒器
還有爵、觶、盉……
複雜得很多歷史學家都要撓頭
大家不妨去看看這個展覽
或者就是西周燕都遺址博物館
探訪一番吧
本期嘉賓
西周燕都遺址博物館
業務保管部副主任 李亮（左）
西周燕都遺址博物館
助理館員 黃祖冉（右）
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