每当一个古装大剧上演
大家都会开扒里面的各种细节
其实这时候
看看各种实实在在的展览
是最好不过的
城 市
文化范
宴飨就是大爬梯啊
宴飨
是古代君臣、亲朋或乡邻间
为维系关系、往来社交以及欢庆时
举行的一种社会活动
其实就是大聚会
宴呢就是宴请
即以酒食款待宾客或聚在一起吃酒饭
飨即设盛宴待宾客
这是周代礼乐文化的重要组成部分
宴飨的形式有很多种
天子诸侯宴飨大臣
也有的是私人宴会性质的
比如宴飨亲朋等
公元前1046年
周武王姬发通过牧野之战推翻了商朝
并建立了西周王朝
实行了分封制
将同姓宗亲和功臣谋士
封到各地各领一方
咱们北京地界上的燕国
正是在这样的政治背景下建立起来的
您可别以为当时的宴飨
会是酒池肉林的景象
其实还是有节制的
小邦周灭了大邑尚之后
吸取了商朝因酒亡国的教训
立国之初就颁布了禁酒令
因此从这个角度来推测
当时的宴飨的风气
应该不会很重
宴飨时候吃啥子
宴飨的饮食
可分为饭、饮、膳、羞四大类
饭是指主食
饮是指酒、浆、水和稀粥等饮品
膳是指用“六牲”等肉制成的菜肴
羞是指用其他
肉类、蔬菜、水果或谷物制成的菜品
主食的制作方法主要是蒸和煮
蒸为饭煮为粥
肉食的烹饪方法
包括蒸、煮、烤、炸、脍
干制、肉酱和羹等
宴飨时以肉食为主
蔬菜多制作成腌菜
或加入肉羹中调味
《周礼·天官·膳夫》对“周八珍”有记载
当时最有名的菜
是宫廷菜肴“周代八珍”
怎么个八珍法呢？
淳熬（肉酱、油浇稻米饭）
淳毋（肉酱、油浇黄米饭）
炮豚（煨、烤、炸、炖乳猪）
捣珍（烧牛、羊、鹿里脊）
渍（酒糟牛羊肉）
熬（烘制的肉脯）
糁（sǎn，牛、羊、猪肉烙饭）
肝膋（liáo，网油烤狗肝）
看上去是不是都很好吃呢？
宴飨时候的习惯
宴飨时用餐
人们席地而坐
根据地位高低不同
铺席的层数也不一样
“天子之席五重
诸侯之席三重
大夫再重。”
座次也是表明尊卑等级的方式
在室内宴飨时
以坐西向东为尊
其次为坐北向南
再次为坐南向北
坐东向西为侍坐
宴飨实行分餐制
菜肴摆放的位置有严格的规定
客人面前的桌子上
左边依次为带骨的熟肉、主食
右边依次是大块的熟肉、酒和饮料
在最里边放酱等调料
外边放烤肉
右边放着蒸葱
干肉脯类的菜肴
弯曲的在左
挺直的在右
饭食一般采取手抓的方式
所以吃饭前得洗手
快吃饭时不要搓手
更不要用手团饭
也是有餐具的
吃流质羹食的时候
有菜之羹用梜（jiā，筷子）
无菜的肉羹则用匕（汤勺）
那会儿的勺子比较锋利一点
而大羹直接喝就可以了
在饭后还有以浆或酒漱口的习惯
以保持口腔清洁卫生
宴飨时的要注意的礼仪
假如你是客人
在宴席上
你要坐得比尊者、长者靠后一些
但在用餐时
你要坐的尽量靠近食案一些
以免食物掉在坐席上
菜肴端上来时你要起立
有贵客到来时也要起立
如果你的地位低于主人
必须端起食物面向主人道谢
等主人寒暄完毕之后你才可入席落座
入座后先要随着主人行祭
一是拨出少许菜品
放在杯盘之间的板上
等吃完后再撤下
二是把少许酒泼在地上
祭完了要先吃三小碗饭
吃完后得说吃饱了
等主人劝你才能再吃
总之礼仪很多呢
听听录音吧
宴飨的娱乐活动
礼乐文化是指“礼”和“乐”
“礼”包括
礼仪、礼节、礼器、礼制
“乐”主要包括
音乐、歌唱、舞蹈和诗歌
首先就是“钟鸣鼎食”
就是周天子在宴饮活动中
要让乐人奏乐击钟
并用鼎盛着各种珍贵食品来享受美食
在周代的宴飨过程中
舞蹈是与音乐关系
最紧密的一种娱乐活动
舞者常常在宫廷举行的各种宴会上
歌舞伴宴就是当时大流行啊
竞射是宴饮时举行的一项礼仪活动
射箭是贵族必须掌握的技能
诸侯宴请宾客时的礼仪之一
就是请客人射箭
但射箭必须要有相应的场地
为了方便娱乐
人们发明了投壶游戏
既能模仿射箭
又简便易行
它用酒壶当箭靶
用棘木代箭
利用手的投掷
饮食器具？你搞得清楚吗
最复杂的
就是饮食器具和炊具了
西周时代
形成一种制度叫做列鼎制度
列鼎是指形制相同纹饰相同
大小依次递减的鼎的组合
天子用九鼎
还有各种器物
甗专用以蒸食
簋用于放置煮熟的饭食
罍是盛酒器
尊也是是盛酒器
还有爵、觯、盉……
复杂得很多历史学家都要挠头
大家不妨去看看这个展览
或者就是西周燕都遗址博物馆
探访一番吧
本期嘉宾
西周燕都遗址博物馆
业务保管部副主任 李亮（左）
西周燕都遗址博物馆
助理馆员 黄祖冉（右）
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