來北京這些年，吃過的北京小吃總給人一種感覺，北方小吃更關心你是不是吃得飽 ！
北京從古至今，融合了清明兩朝，更是集結了漢、蒙、滿、回多個民族的特色，小吃品種多種多樣！
日新月異的北京，在一座座高樓大廈之間，還存留多少歷史的痕跡？被收藏、被摧毀、被遺棄？而流傳至今的美食算是唯一的“活著”的見證者了。
除了像烤鴨、炙子烤肉、羊蠍子這些大菜，小吃界裡，有哪些值得嘗試的美食？
排名不分先後，我們一起看看北京胡同裡的那些小吃，感受一下歷史的痕跡！
滷煮火燒：
滷煮絕對是北京地標性小吃！據說流行於光緒年間，那時候豬肉比較貴，普通百姓家裡就用豬頭肉和豬內臟煮一鍋果腹。經過吃貨們的改良，一代一代傳下來竟成為了一道有名的小吃！
它是將豬下水滷好，要吃的時候，將火燒和豬下水一起再熱水煮一下，澆上老湯，撒上香菜和蒜泥。一碗滷煮裡，主食、副食和熱湯都有了！
炸醬麵：
老北京炸醬麵是北京胡同裡流行的一道美食。黃瓜、豆芽、芹菜、黃豆、蘿蔔等，或切或煮，做成配菜（菜碼）。
重點在於炸醬，用黃醬、甜麵醬加肉丁和蔥薑蒜炒至而成，麵醬絕對是炸醬麵的“核心”！一般用手擀麵為佳，煮好的麵條用涼水過一下（俗稱‘過水麵’），倒上炸醬、菜碼，拌均勻。
一口滿嘴留香的炸醬麵誰能不愛！
炒肝：
炒肝兒（一定帶個兒化音，感覺更正宗）是老北京傳統小吃之一。
歷史也很悠久，據說是從宋朝流行的“熬肝”、“炒肺”而來！豬下水（豬肝、豬腸）用澱粉勾芡，配上蒜末製作而成。黏而不膩，肝香腸肥，好吃極了！
在網上看到一個吃炒肝的講究：最初吃炒肝時講究沿碗周圍抿並要求搭配著小包子一塊食用。
焦圈、豆汁：
這兩個放一起最合適不過了。這都是清宮宮廷傳出的小吃。
豆汁據說有300年的歷史了！早在遼宋時期就已經存在，在清朝是正式入駐宮廷，成為宮廷飲品。豆汁是一種養胃、清火的好飲品。
但喜歡的人不能自拔，不能接受的人都說難以下嚥。
豆汁配上炸的焦脆酥香的焦圈絕對是值得嘗試的最佳拍檔！
艾窩窩：
艾窩窩是傳統的北京小吃，用糯米粉和麵粉做外皮，包著各種各樣的陷（芝麻、山藥泥、棗泥）等等。
據說明朝時期，劉若愚還曾對艾窩窩的做法進行記錄：“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為 窩窩，即古之‘不落夾’是也。”
更有一個浪漫的傳說，說乾隆的香妃喜歡吃艾窩窩，所以也是宮廷常見糕點之一。
驢打滾：
驢打滾也是老北京傳統小吃之一，在天津衛也很常見。名字是因為外面包裹的黃豆麵更像是塵土飛揚的黃土，這得名也是醉了。
驢打滾經過複雜的工序製作而成，最外層沾滿豆麵，咬一口軟綿香甜，豆香即化！絕對是老少皆宜的小吃！
炸灌腸：
灌腸是一個地地道道的北京小吃。傳統的灌腸是豬大腸灌進澱粉和碎肉炸至而成，據說慈禧超級愛這口。
但現在已經很少使用豬大腸炸制了，演變成幾乎全素，多用麵粉替代。切片後再油中炸至兩面冒泡變脆，撈出後沾著蒜泥汁趁熱吃。廟會里常見的一種小吃！
以上，老北京的小吃只關心你是不是吃得飽！如果你下次再到北京，去衚衕覓食的時候，記得帶上一個小夥伴！實在怕你一個人吃不下這些！
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