来北京这些年，吃过的北京小吃总给人一种感觉，北方小吃更关心你是不是吃得饱 ！
北京从古至今，融合了清明两朝，更是集结了汉、蒙、满、回多个民族的特色，小吃品种多种多样！
日新月异的北京，在一座座高楼大厦之间，还存留多少历史的痕迹？被收藏、被摧毁、被遗弃？而流传至今的美食算是唯一的“活着”的见证者了。
除了像烤鸭、炙子烤肉、羊蝎子这些大菜，小吃界里，有哪些值得尝试的美食？
排名不分先后，我们一起看看北京胡同里的那些小吃，感受一下历史的痕迹！
卤煮火烧：
卤煮绝对是北京地标性小吃！据说流行于光绪年间，那时候猪肉比较贵，普通百姓家里就用猪头肉和猪内脏煮一锅果腹。经过吃货们的改良，一代一代传下来竟成为了一道有名的小吃！
它是将猪下水卤好，要吃的时候，将火烧和猪下水一起再热水煮一下，浇上老汤，撒上香菜和蒜泥。一碗卤煮里，主食、副食和热汤都有了！
炸酱面：
老北京炸酱面是北京胡同里流行的一道美食。黄瓜、豆芽、芹菜、黄豆、萝卜等，或切或煮，做成配菜（菜码）。
重点在于炸酱，用黄酱、甜面酱加肉丁和葱姜蒜炒至而成，面酱绝对是炸酱面的“核心”！一般用手擀面为佳，煮好的面条用凉水过一下（俗称‘过水面’），倒上炸酱、菜码，拌均匀。
一口满嘴留香的炸酱面谁能不爱！
炒肝：
炒肝儿（一定带个儿化音，感觉更正宗）是老北京传统小吃之一。
历史也很悠久，据说是从宋朝流行的“熬肝”、“炒肺”而来！猪下水（猪肝、猪肠）用淀粉勾芡，配上蒜末制作而成。黏而不腻，肝香肠肥，好吃极了！
在网上看到一个吃炒肝的讲究：最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块食用。
焦圈、豆汁：
这两个放一起最合适不过了。这都是清宫宫廷传出的小吃。
豆汁据说有300年的历史了！早在辽宋时期就已经存在，在清朝是正式入驻宫廷，成为宫廷饮品。豆汁是一种养胃、清火的好饮品。
但喜欢的人不能自拔，不能接受的人都说难以下咽。
豆汁配上炸的焦脆酥香的焦圈绝对是值得尝试的最佳拍档！
艾窝窝：
艾窝窝是传统的北京小吃，用糯米粉和面粉做外皮，包着各种各样的陷（芝麻、山药泥、枣泥）等等。
据说明朝时期，刘若愚还曾对艾窝窝的做法进行记录：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为 窝窝，即古之‘不落夹’是也。”
更有一个浪漫的传说，说乾隆的香妃喜欢吃艾窝窝，所以也是宫廷常见糕点之一。
驴打滚：
驴打滚也是老北京传统小吃之一，在天津卫也很常见。名字是因为外面包裹的黄豆面更像是尘土飞扬的黄土，这得名也是醉了。
驴打滚经过复杂的工序制作而成，最外层沾满豆面，咬一口软绵香甜，豆香即化！绝对是老少皆宜的小吃！
炸灌肠：
灌肠是一个地地道道的北京小吃。传统的灌肠是猪大肠灌进淀粉和碎肉炸至而成，据说慈禧超级爱这口。
但现在已经很少使用猪大肠炸制了，演变成几乎全素，多用面粉替代。切片后再油中炸至两面冒泡变脆，捞出后沾着蒜泥汁趁热吃。庙会里常见的一种小吃！
以上，老北京的小吃只关心你是不是吃得饱！如果你下次再到北京，去胡同觅食的时候，记得带上一个小伙伴！实在怕你一个人吃不下这些！
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