7歲的雯雯，全身佈滿了管子。為了救她，醫護人員已為她做了4次血漿置換，相當於全身的血液更換了4回。
可即便如此，雯雯依然出現了全身5處臟器衰竭，醒過來的希望非常渺茫。
而這場悲劇居然是由一碗涼拌黑木耳引發的。
黑木耳是家裡最常見的一種食材，尤其到了夏天，涼拌黑木耳是一道清爽解暑的菜品，怎麼就讓雯雯醒不過來了？
7月27日中午，浙江金華，雯雯媽用泡發好的黑木耳，做了道涼拌木耳給倆孩子吃。愛吃木耳的雯雯一下就吃了一大盤，相反弟弟不愛吃，只動了幾筷子。
但到了第二天傍晚，三個人相繼出現了上吐下瀉、精神萎靡的症狀。他們被緊急送往醫院，一查，均有不同程度的肝功能受損，初步判斷為食物中毒。
媽媽和弟弟病情輕微，在治療後已經脫離了生命危險。而雯雯在入院後病情迅速惡化，出現了昏迷和肝功能衰竭，在ICU搶救了十多天，至今還沒脫離危險。
（圖片來源都市快報）
主治醫師在跟雯雯媽瞭解後，推斷“始作俑者”就是——那盤在露天泡發了兩天兩夜的黑木耳。
浙江省疾控中心對雯雯血液的檢測也驗證了醫生的推定，因為他們發現血液中有米酵菌酸，一種致命的毒素。
黑木耳在水裡泡發時間過長,就容易變質,而自身攜帶的椰毒假單胞菌會大量繁殖,這種特殊的細菌會產生一種名叫‘米酵菌酸’的毒素,攝入這種毒素後,就會有致命風險。
流行病學資料顯示，在細菌性食物中毒當中，“米酵菌酸”毒素是致死率最高的細菌毒素之一，死亡率高達50%以上。
陷入危機的小女孩，則是攝入了黑木耳所攜帶的椰毒假單胞菌產生的米酵菌酸毒素，引起了急性中毒反應。
這樣的事件並不少見。
▽
2016年7月，遼寧一對夫婦，因吃了泡發近兩天的黑木耳，雙雙出現中毒症狀，造成肝腎衰竭、中毒性休克；
2015年8月，長沙鄧女士因吃了泡發2天的木耳，多器官衰竭最終不治身亡；
2015年7月，浙江陳先生吃了泡發快3天的黑木耳引起中毒，出現了多器官功能衰竭，搶救一週後才脫離危險。
仔細看這些因食用黑木耳中毒的事例，我們不難發現：他們的木耳通常泡發了兩到三天
而椰毒假單胞菌的最適生長溫度為37℃，最適產毒溫度為26℃。長時間的泡發，再加上露天的高溫環境，很容易就會產生毒性非常強的米酵菌酸。
更為可怕的是，目前這種毒素沒有特效解藥，中毒後，只能採取一般的催吐、洗胃、清腸等急救措施。
（圖片來源soogif.com）
很多木耳愛好者想必會在心底嘀咕：不吃木耳是不可能的，這輩子都不可能。那到底怎麼泡發安全？
先給大家打一劑定心針——
· 幹黑木耳本身並不含米酵菌酸；
· 如果衛生環境良好，在浸泡過程中也很難產生米酵菌酸毒素。
食用黑木耳食物中毒的人，大多是因為外部環境不良，比如泡發木耳周圍有過期變質的食物或者浸泡的容器殘留著其他食物變質的殘渣，這就很容易變成椰毒假單胞菌滋生併產生米酵菌酸的“溫床”。
我們可以放心的是，當天短時間內泡發的木耳，基本不會產生毒素，可以放心吃。
通常來說，用冷水泡1~2小時左右就可以食用了，最多也不要超過4個小時。如果用熱水泡，時間還要更短。
泡木耳小貼士
① 如果泡發超過24小時，建議就不要吃了，特別現在天氣炎熱，更容易滋生病菌。
② 浸泡後如果聞到有異味，或者摸到有粘液，說明變質了，趕緊扔掉。
③ 餐具及時洗、垃圾及時倒，保持廚房衛生環境乾淨。
目前已知的有三種常見食物，如果儲存處理不當，就可能會滋生“椰毒假單胞菌”，併產生致命毒素“米酵菌酸”。
① 臭米麵
臭米麵是將玉米、高粱、小米等糧食以水浸泡發酵製成，可用以制面條、包餃子、烙餅等食品，在我國東北地區常見。臭米麵有時可引起中毒，且可能嚴重，死亡率較高。
② 玉米麵
玉米麵發黴後，會產生致命的“米酵菌酸”毒素。
③ 黑白木耳、鮮銀耳
尤其是鮮銀耳，比干木耳更易變質。據相關資料顯示，在我國，椰毒假單胞菌汙染率最高的食物就是鮮銀耳。
“米酵菌酸”毒素的中毒潛伏期一般為1-3天，多數為半天到一天。
患者初期僅有噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等症狀，隨著病情加重，可能出現黃疸、肝功能衰竭、意識不清、休克昏迷等嚴重症狀，輕者1-3天自行康復，重者可能在2-4天內死亡。
如果吃了木耳後感覺到身體不適，應及時進行催吐並儘快到醫療機構就診，並及時將之前的飲食情況告知醫生。
*快來評論區聊一聊*
你喜歡吃木耳嗎？
你泡木耳一般泡多久？
可以給我這隻鮮銀耳一個贊❤️嗎
· end ·
專業指導：深圳市疾控中心營養與食品安全所 張錦周所長/主任醫師
閱讀更多 疾控在線 的文章
